Wagyu Legend-en japansk Tradition
legenden om att producera premiumkvalitet Wagyu (Kobe) är inte ny men det är verkligen imponerande. Den japanska Wagyu utvecklades ursprungligen för 500 år sedan som arbetsdjur. Det var först relativt nyligen som de upptäcktes ha extraordinära köttkvaliteter, vilket resulterade i att denna nötkreaturras blev en av de mest eftertraktade i världen. Genetiskt skiljer sig från de traditionella amerikanska raser, Wagyu är världsberömda för sina marmorering förmågor vilket resulterar i smak och ömhet långt överträffar den traditionella amerikanska upplevelsen.
USDA-skalan för köttkvalitet har 3 nivåer-Välj, val och Prime. Däremot har det japanska betygssystemet 12 nivåer, 7 ligger över USDA Prime. Idag ungefär 3% av den traditionella amerikanska nötkreatur klass som Prime. Våra nötkreatur klassas rutinmässigt på den japanska nivån BMS 7-8 och över 90% av våra nötkreatur graderas Prime.
denna kvalitet kommer från noggrann uppmärksamhet på detaljer och ett engagemang för främsta genetik och hälsosam näring. Vi är fast beslutna att erbjuda Wagyu nötkött som är 75-100% Wagyu, en betydligt högre andel än den stora majoriteten av alla Wagyu nötkött i Amerika idag. Vi känner starkt för vårt program och hoppas att du värdesätter detta engagemang för att producera hållbart, hälsosamt, gott och ömt nötkött.
Vad är en Wagyu?
Wagyu, eller ”Kobe Beef” som marknadsförs av många, är en specifik ras av Ko med ursprung i Japan, precis som Angus är den dominerande rasen i USA. ”Kobe” är en plats i Japan där korna är uppvuxna. ”Kobe Beef” är en catchy marknadsföring term som används av många amerikanska kött marknadsförare men det verkligen betyder inte något i förhållande till genetik, kvalitet eller ranching praxis. Om det naturligtvis inte höjdes i den specifika regionen i Japan. Vi tror att det är mer lämpligt att kalla nötkreaturen ”American Wagyu” eller Montana Wagyu eller Texas Wagyu och vi går lite längre i vår nomenklatur – hög andel, långmatad amerikansk Wagyu.
hög andel: Wagyu nötkreatur är en genetiskt unik ras. Dessa djur är oxliknande i struktur och är byggda för uthållighet. Som ett resultat sker marmoreringen i djurets muskel snarare än på muskelns omkrets. I början av 90-talet, som ett
resultat av ett nytt handelsavtal, fördes en besättning på cirka 40 fulla blod Wagyu-kor och tjurar till USA. Sedan dess har endast ett fåtal Rancher varit aktiva för att producera denna enastående ras. Till och med idag finns det mycket begränsat antal 100% Wagyu-djur i USA, som bara numrerar några tusen.
majoriteten av Wagyu eller ”Kobe” kött som säljs i USA är en 50/50 korsning mellan en Wagyu och en Angus. Wagyu bidrar med sin intensiva marmorering, Angus bidrar med storlek och tillväxt, vilket resulterar i kött som är en signifikant förbättring över 100% Angus. Efter att ha testat en mängd olika genetiska kors specifikt för nötköttskonsumtion tror vi att ett 50/50 cros s rasdjur inte visar upp de bästa egenskaperna hos Wagyu. En högre andel Wagyu-genetik behövs för att uppnå den berömda marmoreringen och smaken hos dessa djur. Thompson River Ranch är en av få amerikanska Rancher som producerar 75-100% amerikanska Wagyu nötkreatur
det är vad de äter som betyder något…Ochför hur länge
gräsmatad / Kornfärdig: Vårt näringsbegrepp är ganska enkelt-ett hälsosamt, välmatat djur producerar hälsosamt nötkött. Med vårt nötkött använder vi aldrig hormoner eller matar antibiotika. Vårt dubbla utfodringsprogram består av både 100% gräsmatade djur och gräsmatade, kornfärdiga. Majoriteten av våra djur placeras i det gräsmatade / kornfärdiga programmet där de stannar kvar på ranchen under sina första 18 månader och sedan byter till en näringsrik kost som fortfarande huvudsakligen består av gräs, kompletterat med andra naturliga ingredienser (hö, destillat och andra korn). För närvarande säljer vi inte de gräsmatade djuren direkt eftersom vi säljer dem uteslutande till en återförsäljare.
Långmatat Program: Wagyu nötkreatur uppnår det intensiva marmorering relativt sent i livet – månad 28-36. Traditionella nötkreatur slaktas vanligtvis vid 18 månader, hälften av tiden tar det vår boskap. Vårt långmatade program har betydande positiva hälso-och smaksimplikationer. Slo-o-o-o-w tillväxt främjar hälsosamt fett, intensiv marmorering och otrolig smak. Vårt djurs viktökning är utformad för att vara mindre än 1.5 kg / dag jämfört med 3 kg / dag är denna viktökning / dag hälften av traditionell produktion över dubbelt så lång tid. Resultatet är ett djur som naturligt mognar, en annan aspekt av att producera utsökt Wagyu-kött.
hälsosamt nötkött – 3 gånger nivån av MUFA till traditionellt nötkött
studier har gjorts för att kvantifiera fördelarna med fettproduktion vid utfodring av nötkreatur en hög procentuell hödiet under en lång tidsperiod. Människokroppen kan tillverka de flesta fetttyper som behövs, förutom essentiella fettsyror (EFA). De flesta positiva hälsofördelar ses i två typer av EFAs-linolsyra (omega 6) och linolensyra (omega 3). Wagyu nötkött är en utmärkt källa till båda dessa efa.
en annan unik fördel i Wagyu är att den innehåller en mycket högre andel av de önskvärda fetterna (mono) än annat nötkött. Förhållandet mellan monoomättade fettsyror och mättade fettsyror (MUFA:SFA) är upp till tre gånger högre, 6:1, i Wagyu än i något annat nötkött (normalt förhållande är cirka 2:1). Att konsumera Wagyu-nötkött är fördelaktigt för din hälsa och har en unik hög koncentration av fördelaktiga omega 3-och omega 6-fettsyror och ett högre förhållande mellan mono och mättade fetter.
hälso – /fettfördelarna kommer från:
1) TheWagyu-rasen – mer oxliknande, uthållighetsdjur som genetiskt är mer marmorerade än andra nötkreaturraser;
2) Denlägre kalori, långmatningsprogram-producerar en 1400-1500 lb. djur över 30-36 månader, och
3) typ / förhållande mellan fodergräs, grovfoder och små mängder korn – lägre inkalorier och högre i EFA som representerar friska fetter.