양지머리는 입안에서 녹는 바베큐 진미 또는 신발 가죽의 일관성이 될 수 있습니다. 이 게시물에서 양지머리를 연기하는 방법에 대해 설명합니다 4 단계.
공개:인증 앵거스 쇠고기 100%브랜드는이 게시물을 후원했다. 의견은 내 자신의 것입니다.
바베큐 경쟁자로서,나는 내 인생에서 꽤 많은 양지머리를 피웠다. 나는 힘든 비판과 빛나는 리뷰를 받았다. 우승 호출을 얻기 위해,당신은 환상적인 맛과 부드러움과 양지머리를 설정있어. 이 네 단계가 최상의 결과를 얻는 데 도움이된다는 것을 알았습니다.
어떻게 양지머리를 연기하는 단계 1-쇠고기 선택
당신이 맛있는 원하는 경우,부드러운 훈제 양지머리,내가보기 엔 품질로 시작하는 것이 좋습니다,대리석 인증 앵거스 쇠고기 및 브랜드 패커 양지머리. 포장업자 양지머리는 너가 식료품점에 발견할 것이다 고기의 가장 큰 조각의 한개 이다. 그것은 양지머리를 구성하는 두 가지 주요 근육으로 구성되어 있습니다–평면 및 포인트. 평지는 양지머리 조각을 위해 통용되는 근육 이고,점은 점화한 끝을 위해 사용된 더 뚱뚱한 근육 이다.
양지머리는 암소의 가슴(가슴 근육)에서 나옵니다. 그것은 앞 다리 위에 달려있다. 근육에 있는 결합 조직은 그것에게 매우 거친 커트를 만듭니다. 너가 저 조직에 대리석 무늬를 더 섞으면,너는 더 맛있을 최종 결과가 있을 것이다.
당신이 식료품에서 양지머리를 찾을 때,그것은 세 가지 농무부 등급 중 하나를 표시해야합니다:선택,선택 또는 프라임. 선택은 마블링의 최소 금액을해야합니다 의미,가장 낮은 등급입니다. 비교적,프라임 더 마블링과 맛을 가질 것이다 의미,최고 등급이다.
인증 앵거스 쇠고기 및 상위 선택 영역에서 브랜드 등급. 또한,브랜드는 훌륭한 맛과 부드러움을 보장하는 엄격한 품질 기준을 충족하기 위해 자신의 쇠고기를 필요로한다. 대회를 위해,나는 조금 더 지출하고 인증 앵거스 쇠고기를 구입 100%브랜드 프라임. 그것은 모든 쇠고기의 상위 1.5%를 나타냅니다.
가까운 앵거스 쇠고기 인증 브랜드 소매 업체를 찾으려면,자신의 구매자의 가이드를 방문하십시오.
양지머리 연기하는 방법 2 단계–프리 시즌
맛의 첫 번째 단계는 적절한 관리와 먹이와 목장에서 발생하는 동안,두 단계는 당신의 부엌에서 발생합니다. 너가 너의 완전한 양지머리를 선정하면 하자마자,지방질의 아래 손질. 지점의 가까이에 지방질의 단단한 덩어리를 제거하고,더 이상으로 보다는 1/4 인치 두껍게 이다 하기 위하여,바닥에 지방질을 정돈하십시요. 이것은 문지름이 고기로 요리 할 것이라는 점을 보증 할 것이다.
전날 밤에 문지름을 바르십시오. 당신이하고있는 일은 본질적으로 칠면조처럼 마른 소금물입니다. 문지름안에 소금은 고기에서 습기를 당기고 그것의 연함안에 원조할 것이다.
시장에 바베 큐 맛사지 옵션의 톤이 있다 그리고 그것은 다양 한 실험 재미. 어떤 사람들은 순수한 소금과 후추로 맹세합니다. 나는 당신을 위해 일을 쉽게 만들었고 내 서명 양지머리를 매운맛으로 병에 넣었습니다. 내가 먼저 우스터 셔 소스와 함께 아래로 양지머리를 문질러 다음 무겁게 모든 양지머리에 문질러 적용. 양지머리가 코팅되면 팬이나 큰 가방에 넣고 밤새 냉장 보관하십시오.
양지머리를 피우는 방법 3 단계–나무 껍질 만들기
결국,당신이 적용한 모든 문지름은 흡연 과정에서 아름다운 나무 껍질을 만들 것입니다. 이것은 또한 연기 링이 형성되는 단계입니다.흡연 시간은 보통 225 도에서 275 도 사이입니다. 내 경쟁 친구 중 일부는 심지어 요즘 300 도의 높은 연기. 225 제가 제일 잘하는 것 같아요.나는 우리가 기본적으로 제로 습도가 라스베가스에 살고 있기 때문에,나는 내 흡연자에 물 팬을 추가합니다. 연기가 나는 양지머리는 풍미 및 연함을 통제하기에 관하여 전부 이다. 우리는 이미 품질 쇠고기로 시작하고 건조 소금물에 절인하여 사람들을 제어하고 있습니다. 습도를 추가하는 것은 그 부드러움을 제어하는 또 하나의 단계입니다.
후 4-8 흡연자에 시간,당신의 양지머리의 크기와 흡연자 온도에 따라,당신은 화려한 마호가니 껍질을 개발할 것입니다. 이 바삭 바삭하고 짠 외관은 바베큐 양지머리를 탐내게하는 부드러운 고기와는 대조적입니다.
이 색상을 볼 때,당신의 양지머리는 160-170 도 사이의 내부 온도를 갖습니다.
이 시점에서,나는 그것이 끝날 때까지 양지머리를 감싸는 것을 의미하는 텍사스 목발을 사용하는 것이 좋습니다. 호일 또는 복숭아 종이 몇 장을 감쌀 수 있습니다. 나는 정말 건조한 기후에 있기 때문에 호일을 사용하는 것을 선호합니다. 나는 그것이 더 많은 수분 잠금을 찾을 수 있습니다. 나가 요리사를 통하여 습기를 통제하지 않으면,나의 양지머리는 위로 건조한 끝난다. 다른 사람들은 복숭아 종이로 맹세하여 껍질을 더 잘 보존한다고 말합니다.
둘 다 시도하고 당신을 위해 가장 적합한 참조하십시오. 어느 쪽이든,흐르는 주스를 유지하기 위해 랩에 쇠고기 국물의 비트를 추가.
어떻게 양지머리 연기 4 단계–마법의 순간을 기다립니다
난 당신이 처음 세 단계를 완료하고 여전히 엉터리 양지머리로 끝날 수 있다는 말을 미안 해요. 나는 거기에 있었고 그것을했다. 이 마지막 단계가 이렇게 중요한 까 왜 이는 저 시간 및 에너지의 모두를 양지머리에 소비하고기 고기의 건조한 조각으로 그때 저미기보다는 좌절시키는 아무것.
정말 양지머리가 완료되면 당신을 말할 것이다 설정 온도 또는 시간 시계가없는 발견했습니다. 때로는 내부 온도가 190 층에 도달하면 완료됩니다.때로는 210 층으로 요리해야합니다.그것은 모두 당신의 기후,고도 및 당신이 시작한 고기에 달려 있습니다.9684>2727 그럼 어떻게 알아? 그것은 모든 느낌에 관하여이다.
당신이 고기에 온도 프로브를 삽입 할 때,독서를 무시하고 그냥 활공 얼마나 쉽게 봐. 너무 오래 부드러운 버터 같은 고기에 슬라이드,당신은 걸작을 훈제 했습니다. 프로브에 약간의 저항이 있으면 더 많은 시간이 필요합니다.
버터 바른 쇠고기를 만든 후에는 양지머리 전체를 수건에 싸서 얼음없이 쿨러로 옮깁니다. 마지막으로,당신은 시간이 있는 경우에 적어도 시간–3 를 위해 그것을 휴식하게 하십시오. 그냥 좋은 스테이크처럼,휴식 단계는 보장 육즙을 도움이 될 것입니다.
