Brisket kan være en smelte-i-munnen BBQ delikatesse eller konsistensen av skoskinn. Dette innlegget forklarer hvordan du røyker brisket i 4 trinn.
Opplysning: Sertifisert Angus Beef® merke sponset dette innlegget. Meningene er mine egne.
som grillkonkurrent har jeg røkt ganske mange briskets i mitt liv. Jeg har fått noen tøffe kritikker og noen glødende vurderinger. For å få et mesterskapssamtale, må du vise en brisket med fantastisk smak og ømhet. Jeg har funnet ut at disse fire stadiene bidrar til å gi de beste resultatene.
SLIK RØYKER DU BRISKET TRINN 1-BIFFVALG
hvis du vil ha deilig, ømt røkt brisket, anbefaler jeg på det sterkeste å starte med En kvalitet, marmorert Sertifisert Angus Beef® brand packer brisket. En packer brisket er en av de største stykkene kjøtt du finner på dagligvarebutikk. Den består av de to hovedmusklene som utgjør en brisket – den flate og punktet. Flat er muskelen som vanligvis brukes for brisket skiver, og poenget er fattier muskel brukes for brent ender.
brisketten kommer fra kuens brystmuskel (brystmuskel). Den hviler over forbenene. Bindevevet i muskelen gjør det til et ganske tøft kutt. Hvis du blander mer marmorering med det vevet, får du et bedre sluttresultat.
når du finner brisketten på dagligvarebutikken, bør den merkes med en AV tre USDA-karakterer: Velg, Valg eller Prime. Velg er den laveste karakteren, noe som betyr at den vil ha minst mulig marmorering. Relativt Er Prime den høyeste karakteren, noe som betyr at den vil ha mer marmorering og smak.
Sertifisert Angus Beef® merke karakterer ut i øvre Valg sone. I tillegg krever merkevaren deres biff for å møte strenge kvalitetsstandarder som garanterer god smak og ømhet. For konkurranser bruker jeg litt mer og kjøper Deres Sertifiserte Angus Beef® merkevare prime. Det representerer toppen 1,5% av alle biff.
for Å finne En Sertifisert Angus Beef® merkevareforhandler i nærheten av deg, besøk deres kjøpsveiledning.
HVORDAN RØYKE BRISKET TRINN 2 – PRE-SEASON
mens den første fasen av smaken skjer på ranchen med riktig pleie og mating, skjer trinn to på kjøkkenet ditt. Når du har valgt din perfekte brisket, trim ned fettet. Fjern de harde biter av fett nær punktet, og trim fettet på bunnen, slik at det ikke er mer enn 1/4-tommers tykk. Dette vil sikre at gni vil lage mat i kjøttet.
Påfør rub natten før. Hva du gjør er egentlig tørr brining det, som du ville en kalkun. Saltene i gni vil trekke fuktighet fra kjøttet og hjelpe til med ømhet.
DET er massevis AV BBQ rub alternativer på markedet, og det er morsomt å eksperimentere med varianter. Noen sverger til salt og pepper. Jeg har gjort ting enkelt for deg og har tappet min signatur Brisket Gni Med Spiceology. Jeg gni brisket ned Med Worcestershire saus først og deretter tungt bruke gni over brisket. Når brisketten er belagt, legg den på en panne eller i en stor pose og kjøl den over natten.
HVORDAN RØYKE BRISKET TRINN 3-LAG BARK
til Slutt vil alt det gni du brukte, skape en vakker bark under røykeprosessen. Dette er også scenen når røykringen dannes.
Røyking temps vanligvis varierer FRA 225f-275f grader. Noen av mine konkurransekammerater røyker selv så høyt SOM 300F grader i dag. JEG synes AT 225F fungerer best for meg.
Fordi jeg bor I Las Vegas hvor vi i utgangspunktet har null fuktighet, legger jeg til en vannpanne til min røyker. Røyking brisket handler om å kontrollere smaken og ømhet. Vi kontrollerer allerede dem ved å starte med kvalitetsbiff og tørrbrining. Å legge til fuktighet er et skritt for å kontrollere den ømheten.
etter 4-8 timer på røyker, avhengig av størrelsen på din brisket og din røyker temp, vil du utvikle en nydelig mahogny bark. Dette knasefulle, salte eksteriøret er kontrast til det ømme kjøttet som gjør grillbrystet så ettertraktet.
når du ser denne fargen, vil brisket ha en indre temperatur mellom 160 – 170f grader.
På dette punktet anbefaler Jeg Å bruke Texas crutch, som betyr å pakke brisketten, til den er ferdig. Du kan pakke inn et par ark med folie eller ferskenpapir. Jeg foretrekker å bruke folie fordi jeg er i et veldig tørt klima. Jeg finner det låser i mer fuktighet. Hvis jeg ikke kontrollerer fuktigheten gjennom kokken, blir brisket tørt. Andre sverger ved ferskenpapir og sier at det bevarer barken bedre.
Prøv dem begge og se hvilke som fungerer best for deg. Uansett, legg til litt biff bouillon til wrap for å holde saftene flyter.
SLIK RØYKER BRISKET TRINN 4-VENT PÅ DET MAGISKE ØYEBLIKKET
jeg beklager å si at du kan fullføre de tre første stadiene og likevel ende opp med crappy brisket. Jeg har vært der og gjort det. Det er ikke noe mer frustrerende enn å bruke all den tid og energi på en brisket og deretter skiver i et tørt stykke kjøtt, og derfor er denne siste fasen så viktig.
jeg har funnet ut at det egentlig ikke er en innstilt temperatur eller klokke som forteller deg når brisket er ferdig. Noen ganger er det gjort når den indre temperaturen når 190F. Noen ganger må den lage mat TIL 210F. alt avhenger av klimaet, høyden og kjøttet du startet med.
så hvordan vet du det? Det handler om følelsen.
når du setter temperatursonden inn i kjøttet, ignorere lesingen og bare se på hvor lett det glir inn. Så lenge det glir inn i kjøttet som mykt smør, har du bare røkt et mesterverk. Hvis sonden har litt motstand, trenger den mer tid.
når du har opprettet buttery beef goodness, pakk hele brystet i et håndkle og overfør det til en kjøler (uten is). Til slutt, la det hvile i minst en time – tre hvis du har tid. På samme måte som en god biff, vil hvilefasen bidra til å garantere juiciness.
