máte jelena. Jen tak dál! Vaše načasování je dobré, také, protože v tomto bodě sezóny, venkovní teploty jsou na mnoha místech téměř správné pro stárnutí dolaru na masovém pólu. Ale jak dlouho by to tam měl nechat?
No, pojďme to zjednodušit. Zde je každodenní průvodce, jak dlouho byste měli stárnout svého jelena-bez ohledu na jeho pohlaví nebo velikost-abyste získali nejjemnější maso.
den 1
pokud musíte dnes řezníka, maso nezmrazujte hned. Rigor mortis, která zapadá brzy po smrti a trvá 12 až 24 hodin, se Stahuje a ztuhne svalovou tkáň, takže maso je méně citlivé. Zmrazení před tím, než je toto úplné, má za následek přísnost tání, lépe známý jako, “ kůže na boty.“
Tip: Pokud jsou tempy vysoké, použijte lednici
, čtvrtinu nebo vykostěte jelena a stárněte maso v lednici.
dny 2-4
pokud jste zastřelili ročního babku nebo laň, zpracujte to hned. Tito jeleni jsou od přírody něžní a nepotřebují tolik času na zavěšení. Zkraťte dobu zavěšení, pokud jsou tempy na vysoké straně (až do 40. let), protože díky tomu dochází k rychlejšímu rozpadu kolagenu i růstu bakterií.
Tip: získejte mletí
řezy, které plánujete udělat, můžete zpracovat na klobásu nebo hamburger krátce po rigor mortis-dokonce i u starších jelenů-protože mletí účinně zjemňuje maso.
dny 5-8
Toto je doba zavěšení, kterou mnozí lovci preferují za ideálních podmínek-34 až 37 stupňů. Je to tak akorát pro jeleny středního věku (2½ až 3½ let) a vhodné pro mnoho starších jelenů.
Tip: LED je
Pokud teploty dočasně stoupnou do vysokých 40 nebo nízkých 50 let, vložte do hrudní dutiny pytel ledu a zabalte kostru do přikrývky nebo starého spacího pytle. Pokud se bude oteplovat, rozlomte jelena a dejte maso do ledničky.
dny 9-13
čím starší je jelen, tím více pojivové tkáně ve svalech a tím více bude těžit z dalších dnů na masovém pólu. Pokud jsou podmínky trvale dobré a můžete pečlivě sledovat maso, dva týdny nejsou příliš dlouhé na to, abyste pověsili Starý dolar.
Tip: Vezměte si teplotu
okolní temps záležitost, ale to, co se počítá nejvíce, je vnitřní teplota masa. Pokud používáte delší dobu zavěšení, pravidelně používejte digitální teploměr na maso. Chcete, aby zůstal pod 40 stupňů.
14. den
rychlost, jakou je maso v důsledku stárnutí, prudce klesá po 14 dnech, takže jej zabalte.
Tip: Udržujte ji v suchu
stejně jako vysoké teploty, vysoká vlhkost a vlhkost podporují růst bakterií. Pokud nemáte suché místo pro uložení zvěřiny, nenechávejte ji tak dlouho viset na tyči.