je sezóna na slané olivy! Nebo je osolte, pokud chcete. Ať už jste je pěstovali sami, nebo jste je pěstovali ze stromů zasetých ptáky, je to pozdní podzim, kdy je chcete vybrat a vyléčit.
existuje mnoho způsobů, jak léčit olivy, ale podstatné je, že z nich extrahujete glukosidy-chemikálie, díky nimž jsou olivy velmi hořké, když jsou právě sklizeny.
můžete to udělat tak, že je vyléčíte ve vodě a denně je měníte, nebo je nasolíte, nebo je nasolíte, nebo sůl a pak je kouříte … tolik možností!
ve skutečnosti jsme v průběhu let napsali několik článků „jak solanky olivy“ – a tak jsme se rozhodli shromáždit je všechny společně zde, spolu s našimi nejnovějšími aktualizovanými metodami, založenými na 15 + letech oliv.
takže-níže je několik článků, které jsme v průběhu let napsali, spojili. Je tu dokonce video dole na dně Nicka brining olives v karavanu v Mudgee v roce 2007, pokud máte opravdu zájem.
ale nejprve začneme metodou vytvrzování oliv, kterou používáme rok co rok – je to snadná fáze vody a pak fáze solanky. A výsledkem je super chutná Oliva, bez ohledu na to, jestli děláte 20 litrový kbelík, nebo jen jednu malou sklenici. užijte si x
How to solanky Olives-naše oblíbená metoda
dobře, takže po mnoha letech experimentování s nálevem, výměnou vody, opětovným nálevem atd.-To je naše ustálená metoda pro nakládání oliv, která je nízká na potíže a vysoká na úspěch a chuť.
tato metoda je kombinací sladké vody a solanky – produkuje vynikající jedlou olivu několik měsíců po sklizni (přesný čas bude záviset na vaší odrůdě).
pokud máte velmi krátký čas, můžete podvádět metodou „just solanka je“ tím, že zamíříte přímo do fáze solného roztoku pod tímto bitem. Přímý nálev je v pořádku, ale bude trvat trochu déle, než budou olivy připraveny a mohou mít svíravější chuť.
fáze vody
v této první fázi se sladká voda používá k vyluhování některých glukosidů (chemikálií, díky nimž jsou olivy velmi hořké, když jsou právě sklizeny), než olivy nastavíte na solanku.
tato fáze má za následek sladší (nebo méně svíravou) konzumaci oliv na konci procesu nálevu. Extra-doporučeno pro krmné nebo divoké olivy, které mohou mít v sobě více glukosidů.
existuje mnoho způsobů, jak můžete udělat tuto fázi, ale tady je to, co děláme – pro rovnováhu mezi získáním výhod vodní fáze, ale také minimální potíže a minimální spotřeba vody.
Najděte nádobu, kterou můžete pravidelně vypustit …
najděte si chladnější nebo chladný koš s vnějším odtokem. Nebo buben s kohoutkem bude také v pořádku. Vnitřní konec odtoku zakryjte trochou síťoviny, aby se v něm nemohly zaseknout olivy.
poté postavte svou nádobu někam, kde ji lze snadno vypustit tím, že pod zásuvku položíte kbelík-na skalní stěnu, venkovní židli nebo kdekoli vám to vyhovuje.
přidejte olivy a vodu a nastavte připomenutí…
poté přidejte právě vybrané olivy do nádoby a naplňte nádobu čistou vodou. Dešťová voda je nejlepší, ale použijte to, co máte. Zakryjte nádobu a nechte ji 2 dny-Nastavte si připomenutí nebo ji napište do kalendáře.
po dvou dnech vypusťte vodu, použijte ji na zahradě, znovu zapojte zásuvku a znovu naplňte čistou vodou. Nastavte další připomenutí a poté znovu proveďte sekvenci vypouštění/doplňování. Nastavte další připomenutí.
opakujte, opakujte, opakujte …
zkuste tento proces opakovat celkem 14 dní. Delší je také v pořádku, pokud se vám líbí (až asi měsíc) a kratší doba je stále lepší,než to vůbec nedělat.
pokud zapomenete na své olivy na další den nebo dva, nebojte se – vaše olivy budou v pořádku. Pokračujte, dokud to není 2 týdny později, nebo musíte pokračovat ve svém životě. Nyní je čas na solanku.
Jakmile provedete další fázi, můžete na několik měsíců uložit a zapomenout na své olivy, dokud není čas je jíst.
Fáze solanky
takže můžete skočit přímo do této části, jakmile budete mít olivy (pokud ano, nejprve si umyjte olivy), nebo můžete pokračovat z výše uvedeného stupně sladké vody. Ať tak či onak-yay je čas solanky!
pěkně popořádku – vyřešte svůj úložný kontejner, ve kterém budete solanku. Může to být skleněná nádoba nebo potravinářský plastový kbelík s víkem. Buď je v pořádku, použijte to, co máte.
10% solanka recept:
- voda
- sůl
Ok tady jdeme-10% solanka čas! To je smrtelně jednoduché. Použijte dobrou, ne-jodovanou horninu nebo mořskou sůl. Použili jsme himálajskou kamennou sůl, protože máme ve spíži skvělý buben, ale použijte cokoli, co můžete získat, to je přímá sůl, bez spékání agentů.
Všimněte si, že naše předchozí metoda používala vejce-na základě staré školní rady, kde používáte vejce jako barometr k přiblížení 10% solanky – pokud vejce plave, vaše voda je dostatečně slaná. Pokud klesá, přidejte více soli. Tuto metodu už nepoužíváme! Nyní vážíme sůl. Ale pokud jste v nouzi, můžete zkusit metodu vajec.
takže – nejprve rozhodněte o svém objemu vody na základě nádoby, do které nakládáte olivy. Můžete se rozhodnout vyrobit jeden litr solanky, nebo 10, nebo 20 Litrů. To je na tobě. Velmi obecným pravidlem by bylo, aby se 1/3 kapacity vašeho kontejneru.
řekněme, že používáme kbelík o objemu 12 litrů, abychom nasáli naši vynikající sklizeň oliv. Proto budete potřebovat asi 4 litry 10% solanky. Chcete-li vyrobit 4 litry 10% solanky, smíchejte 4 litry vody (nejlépe nechlorované, pokud to zvládnete) a 400 g soli dohromady, abyste vytvořili poměr soli k vodě 1:10 – a to je vaše 10% solanka.
znovu-je to všechno o smíchání 10% hmotnostních soli s množstvím vody, kterou odhadujete, že budete potřebovat. Takže 100 g soli na 1 litr vody, 200 g soli na 2 litry vody a tak dále – dostanete nápad.
Tip: přidejte sůl do samostatné nádoby, vařte 1/4 vody, kterou potřebujete, a nalijte ji na sůl a promíchejte, aby se rozpustila – a poté přidejte další 3/4 studené vody, kterou potřebujete – skončíte vlažnou solankou.
jakmile máte připravenou solanku, zabalte olivy do vybrané nádoby čistou nádobu (trochu je rozmačkejte, čím pevněji, tím lépe) a nalijte ochlazenou solanku na šarži, dokud se olivy ponoří. Můžete přidat talíř nahoře, nebo nějaký jiný druh oka, aby olivy ponořené pod solankou.
jakmile jsou vaše olivy ve slaném nálevu
Udržujte své olivy někde tmavé a teplotně stabilní. Spodní část skříně je v pořádku.
jak dlouho se má solanka
stejně jako příslovečný kousek provázku záleží – na velikosti vašich oliv, jejich zralosti, na tom, zda jste udělali vodní stupeň a požadovanou slanost.
ochutnejte své olivy poté, co byly ve slaném nálevu po dobu 2 měsíců – a poznejte chuť solných oliv-brzy získáte pocit, když jsou tak, jak se vám líbí. Spektrum je 4 měsíce až rok.
po fázi solanky
jakmile jsou vaše olivy připraveny a vypustíte z nich solanku (která bude nyní velmi hořká) – je čas se rozhodnout, jak chcete, aby se vaše slané olivy valily.
v tomto okamžiku můžete pokračovat v skladování oliv v olivovém oleji nebo v octě 50:50 a vodě nebo v nově vyrobeném 10% slaném nálevu ve skříni po dobu až 6 měsíců.
přidání bylin a koření a plátky citronu v tomto bodě je dobré. Můžete je také kouřit! Nebo je jen sníst.
suché solené olivy
tato metoda je skvělá pro menší olivy (jako jsou tyto kalamatas výše, které jsme skórovali ze stromu na našem posledním výletu).
nejprve se ujistěte, že vaše olivy jsou čisté tím, že jim dáte rychlé mytí a poté vypusťte.
poté si vezměte čistou nádobu a přidejte vrstvu kvalitní, nejodizované soli, poté vrstvu oliv a tak dále, dokud není nádoba plná.
sůl bude stékat mezi olivami, ale pokud je tam všechno zabaleno, je to v pořádku.
vaše solené olivy budou potřebovat chvění a otočení někdy jindy-olivy brzy vyzařují tekutinu a celá nádoba bude poněkud rozbředlá. To je dobře. Dál.
začněte ochutnávat solené olivy kolem 3týdenní značky, a když vám chutnají přímo (slanější a trochu zmenšené a mírně sladší než solené olivy), odstraňte olivy ze soli.
jakmile jsou vaše olivy řádně solené, můžete je jíst přímo nahoru nebo je skladovat v oleji s bylinkami. Jsou zatraceně mňamky.
náš oblíbený olivový recept Vůbec: Perlové pečené olivy
tento recept je hezkýmoc, jak to zní, ale není to o nic méně úžasné. Pečené olivy jsou také úžasným způsobem, jak jíst „chutné, ale ne tak skvěle vypadající“ olivy, které se během procesu solanky mírně pohmoždily, nebo byly na začátku poněkud zvlněné. Váš talíř před večeří už nikdy nebude stejný.
tento recept jsme se naučili od našeho drahého přítele Pearl, jinak známého jako Genevieve a / nebo lilek (MMM vlastně si nejsem jistý, že mnoho lidí jí říká lilek, ale anyhoo) … kteří jednoho večera u stolu na statku položili velkou misku těchto pečených oliv a změnili můj život. Jsou opravdu dobré.
budete potřebovat:
- olivy
- plátky citronu (pomeranč nebo cumquat také dobře fungují)
- spousta stroužků česneku (neloupaných je v pořádku)
- rozmarýn
- a olivový olej
troubu zahřejte na 220ºc, pokud ji máte. Tip vypusťte olivy na velký plech a přidejte plátky citronu, celé stroužky česneku a kousky rozmarýnu. Ujistěte se, že olivy nejsou příliš zabalené a ne více vrstev hluboko – pokud máte hodně, použijte dva podnosy.
nasypte trochu olivového oleje na podnos a vše promíchejte rukama. Pak do trouby. Dávejte pozor na podnos a vyjměte jej na 15 minutová značka, aby se míchala a trochu se míchala, pak zpět.
po 20-30 minutách vyjměte a ochlaďte. Přesný čas trouby, který používáte, bude záviset na velikosti a rozmanitosti oliv, ale chcete, aby olivy trochu puchýřily nahoře, plátky citronu se velmi opékaly a česnek byl velmi pečený.
vylijte dávku do velké mísy a podávejte svým blízkým, aby se občerstvili v teple. Také vynikající chlad, další den.
tak tady to máte! Šťastný sběr + shánění potravy… a pokud jste na výbuch z minulosti, zde je video Nicka, které ukazuje, jak léčit olivy v roce 2007, z dob, kdy jsme žili v malém karavanu na svahu, vedle olivové farmy…
další příspěvky o tom, jak skladovat sezónu s konzervami + fermentuje zde.
jak vyléčíte své olivy? Máte nějaké oblíbené recepty nebo kombinace chutí, které můžeme vyzkoušet? Rádi bychom slyšeli…
uznáváme, že permakultura vděčí za kořeny své teorie a praxe tradičním a domorodým znalostem z celého světa. Všichni stojíme na bedrech mnoha předků-jak se učíme a znovu se učíme, tyto dovednosti a koncepty. Vzdáváme nejhlubší úctu a upřímně děkujeme těmto držitelům znalostí, minulým i současným.
