pečení dokonalých košíčků lze snadněji říci, než udělat. Košíčky mohou být malé, ale mohou trvat stejně dlouho a způsobit vám tolik problémů jako dort v plné velikosti. To je důvod, proč jsme tady, abychom vám pomohli vyřešit běžné problémy s košíčky, abyste mohli péct své nejlepší košíčky.
Pokračujte ve čtení pro odpovědi na některé z nejčastějších otázek košíček.
proč se moje košíčky potopily uprostřed?
proč se to děje:
není nic horšího, než vyndat košíčky z trouby, nechat je vychladnout a sledovat, jak se vyfouknou. Hlavním viníkem je nadměrné míchání. I když je lákavé házet všechny ingredience do mísy najednou (některé recepty to dokonce doporučují), často to vede k přepracování těsta.
protože přísady, jako je cukr, mouka, máslo a vejce, mají různé konzistence, mohou existovat hrudky složek, které se drží pohromadě. To je, když většina lidí dát svůj mixér na plný výkon. Zatímco hrudky mohou zmizet, vše, co míchání naplní vaše těsto vzduchem. Ten vzduch, který uniká, když je v troubě, zanechává plochý nebo potopený košíček.
jak se tomu vyhnout:
přes míchání je velmi snadné dělat – a na straně plus, je to stejně snadné se vyhnout tím, že sleduje konkrétní pořadí událostí při výrobě těsta. Smíchejte cukr a máslo dohromady, přidejte mouku a míchejte, dokud nebude začleněna. Poté přidejte vejce a naposledy promíchejte, dokud se nespojí.
proč je horní část mého košíčku lepkavá?
proč se to stane:
každá čerstvě upečená pochoutka potřebuje čas na vychladnutí a košíčky se neliší. Ale není vždy snadné zjistit, kdy se košíček úplně ochladil. Pokud je horní část studená na dotek, je lákavé umístit je do vzduchotěsné nádoby, dokud je nezmrazíte. Bohužel se zde vlhkost stává vaším nejhorším nepřítelem.
jakýkoli košíček, který má ve středu nejmenší množství tepla, způsobí kondenzaci nádoby. Vaše košíčky pak nasáknou veškerou vlhkost jako houba a zanechají vám lepkavé košíčky.
lepkavé košíčky se také vyskytují ve vlhkém prostředí: pokud žijete někde zvláště horké nebo blízko vody, dejte si pozor.
jak se tomu vyhnout:
nechte své košíčky dýchat! Investujte do dortových deštníků nebo sítí na nohy a nechte košíčky vychladnout alespoň několik hodin před zdobením nebo uložením.
Moje košíčky jsou suché. Jak se to stalo?
znáte scénu v „National Lampoon‘ s Christmas Vacation“, když řezali do krocana jen proto, aby se vypustili do suchého nepořádku? To se může stát i u košíčků (možná ne tak dramaticky).
proč se to stane:
pečení je věda a jednotlivé složky použité v receptu jsou důležité. Příliš mnoho suché přísady (jako je mouka nebo kakao) vede k suchým košíčkům. Při pečení můžete také vytvořit suché koláče, protože vlhkost v košíčcích se peče.
jak se tomu vyhnout:
nejprve změřte vše přesně. Vždy doporučujeme vážit přísady spíše než používat šálky. Vyhýbejte se předem připraveným krabicovým směsím, protože pečení od nuly vám vždy poskytne větší kontrolu nad ingrediencemi.
za druhé, čas vaše peče. Pomocí kuchyňského časovače nebo smartphonu sledujte, jak dlouho jsou vaše košíčky v troubě.
proč se čokoládové lupínky / bobule potopily na dno mých košíčků?
proč se to stane:
rovnoměrně rozložené čokoládové lupínky nebo bobule v košíčku jsou věcí krásy! Je to snadné dělat s lehkými doplňky, jako jsou duhové postřikovače pro košíčky funfetti. To proto, že sypání je lehčí než těsto na košíčky. Bobule, sušené ovoce a čokoládové lupínky váží více než směs, která je obklopuje, takže přirozeně klesají ke dnu.
jak se tomu vyhnout:
přidejte přísady do samozavírací mouky. Mouka vytváří tření mezi náplněmi a směsí dortu, což jim umožňuje zůstat na místě a vzdorovat gravitaci.
také pomocí našich tipů výše se ujistěte, že vaše těsto nemícháte. Těsto, které je příliš tenké a smíšené, způsobí, že tyto chutné doplňky klesnou jako kameny.
proč nejsou moje košíčky ploché nahoře?
proč se to stane:
to může nechat každého trochu vypuštěného, že? Ploché košíčky existují kvůli mnoha přispívajícím faktorům. Hlavními viníky jsou teplota trouby, nesprávné množství kynutých činidel a přeplnění košíčků. To vše se může cítit ohromující, ale není třeba se potit!
jak se tomu vyhnout:
pokud nepoužíváte komerční troubu, investujte do domácí konvekční trouby pro vaši domácí kuchyni. A vždy používejte teploměr trouby! Pece se mohou lišit v teplotě,takže je důležité vědět, jak horká je vaše trouba.
pokud jde o kvašení, zkontrolujte svůj recept a změřte vše přesně.
nakonec pečte zkušební dávku každé štěrbiny cupcakes naplněné na jinou úroveň. Pečte je a zjistěte, která výška se vám nejvíce líbí.
Proč moje košíčky přetékaly při pečení?
proč se to stane:
každý to udělal: vložte košíčky do trouby, abyste je vyndali, a proměnili se v přetékající muffinové věci, které převzaly pánev. To se téměř vždy děje, protože každý šálek na pánvi byl přeplněn.
jak se tomu vyhnout:
tajemství zde není přeplnění. Snadněji se řekne, než udělá, že?
dobrým měřítkem je naplnit každý šálek do poloviny nebo do tří čtvrtin. To obvykle přináší nejlepší výsledky – ale pamatujte, že kakao, ovoce nebo potravinářské barvivo mohou změnit způsob, jakým vaše košíčky stoupají. Nezapomeňte péct zkušební dávku.
zde je další trik: košíčky se dodávají v mnoha velikostech. Ať už dáváte přednost, držte se toho! Pokud při každém pečení vyměníte velikost košíčků, musíte získat nekonzistentní výsledky. Pokud použijete jednu velikost, dozvíte se, kolik naplnit každý šálek. Jakmile to zvládnete, už nikdy nebudete mít tento problém.
nakonec zkuste naplnit své případy potrubím těsta potrubním vakem. To vám pomůže rovnoměrně distribuovat mix nejefektivněji než lžíci.
Moje košíčky se stále odlupují! Jak to zastavím?
proč se to stane:
to je místo, kde vlhkost opět chová svou ošklivou hlavu! Skladování stále teplých košíčků ve vzduchotěsných nádobách nebo ve vlhkých podmínkách může způsobit odlupování košíčků.
jak se tomu vyhnout:
Naštěstí Existuje několik způsobů, jak to zastavit. Vždy nechte své košíčky vychladnout v prodyšném prostředí.
pokud připravujete objednávku pro klienta a máte termín, pečte si košíčky co nejblíže tomuto termínu. To může být bolest, když máte stovky košíčky péct tak, aby to jednodušší na sebe tím, že připravuje polevu, náplně a dekorace předem.
zkuste fóliové košíčky – ty se neloupají tak snadno jako papírové vložky. Pokud dáváte přednost papíru, nezapomeňte vybrat vysoce kvalitní, profesionální vložky 65gsm nebo vyšší.