existuje mnoho typů stylů stravovacích služeb v hotelech, které slouží zákazníkům v gastronomickém průmyslu.
to může sahat od plného stříbrného servisu ve skvělé restauraci, kde jsou jídla podávána u stolu číšníky se servisní lžičkou a vidličkou, až po samoobslužnou kavárnu, kde si hosté sbírají vlastní jídlo z pultu.
různé typy stylů stravovacích služeb
zde je seznam různých stylů stravovacích služeb v hotelovém průmyslu:
stříbrný Styl obsluhy
v tomto způsobu servírování jsou jídla prezentována a přenášena na talíř hosta pomocí lžíce a vidličky z levé strany hosta, zatímco nápoje jsou podávány z pravé strany.
považuje se za formální službu. Tato metoda foodservice se také nazývá anglická služba. Server se při podávání jídla pohybuje proti směru hodinových ručiček. Tento druh služby je implementován v luxusních restauracích.
Přečtěte Si Také: Výhody a nevýhody služby Silver
americký styl služby
Jedná se o jednoduchou a neformální formu stylu služby. Nazývá se také pokovená služba. V americkém stylu stravování jsou pokrmy v kuchyni úhledně pokoveny kuchyňským personálem a umístěny na krytu hosta z pravé strany. Číšník by měl být schopen nést alespoň tři rozcuchané plné talíře, aby se služba urychlila.
Přečtěte Si Také: Výhody a nevýhody Americké služby
Styl bufetové služby
jedná se o samoobsluhu, kde je jídlo zobrazováno na stolech. Hosté si vezmou talíře naskládané na začátku stolu a pokračují v žádosti o pozornost bufetu, aby jim sloužili nebo si pomohli sami. Ve stand-up bufetech jsou hosté nuceni stát a jíst.
Přečtěte si více: Různé typy bufetových služeb
francouzský styl služeb
Toto je také známé jako rodinná služba. Ve francouzštině se tato služba nachází v rodinných penzionech a banketech, kde je jídlo prezentováno každému hostovi z levé strany, aby si pomohl sám. Pro malou párty dvou až tří hostů.
pokrmy, které si objednají, jsou umístěny na stole se servisním nářadím a talíři, aby si hosté pomohli sami.
Přečtěte si: jaké jsou výhody a nevýhody francouzské služby
ruský styl služby
Jedná se o velmi propracovanou službu a lze ji také nazvat jako Příborníkovou službu. V tomto stylu velké klouby, pečená drůbež, celé ryby a tak dále.
s propracovanou oblohou jsou úhledně uspořádány na talíři předloženém hostiteli, odvezeny zpět na příborník, vyřezány, porcovány a podávány hostům se servisní lžičkou a vidličkou.
Viz také: ruské servisní výhody a nevýhody
styl služby Gueridon
tato služba Gueridon se také nazývá Trolley service. V tomto stylu služby jsou jídla připravována, vyřezávána, oblečena nebo flambována na vozíku před hosty a podávána s lžičkou a vidličkou. Je to velmi účinný nástroj pro merchandising.
Přečtěte si: výhody a nevýhody služby Gueridon
Styl obsluhy zásobníku
v tomto typu provozu stravovacích služeb jsou jídla objednaná hosty úhledně porcována a uspořádána na podnos s potřebnými příbory a číšníky odvezena do svých pokojů/postelí/sedadel.
pro udržení teploty nádobí jsou k dispozici speciální zásobníky. Tento styl se praktikuje na pokoji, nemocnice, lety, a institucionální stravování.
samoobsluha
Jedná se o nejjednodušší formu způsobu služby, kdy členové servisního personálu neslouží hostům. Zákazníci si pomáhají s pokrmy, které by chtěli konzumovat.
samoobsluha se dále dělí na následující typy:
- bufetová služba.
- Counter service.
- prodejní služba.
bufetová služba
v praxi existují dva typy bufetových služeb:
a) tradiční bufetová služba
tato forma služby je široce sledována v institucionálních a průmyslových stravovacích zařízeních. Skládá se z přímky čítačů obsahujících různé teplé a studené pokrmy zobrazené v pořádku.
zákazník začíná od jednoho konce řádku, zvedne zásobník a pohybuje se po délce pultu, když vybírá nádobí, které chce mít.
pokladník, který sedí na konci přepážky, provede účet a vybere platbu. To se nevyžaduje, pokud jsou jídla předplacena. Normálně je obslužný pult oddělen od jídelny.
b) bezplatná bufetová služba
v moderním bufetovém systému s volným průtokem jsou čítače odděleny podle typu nabízených jídel-teplé nebo studené, předkrmy – polévky, chléb, sendviče, předkrmy, saláty, těstoviny atd.
zákazníci se mohou libovolně přesunout do libovolného servisního místa, kde si mohou vybrat nádobí a opustit platební metodu. V tomto systému nejsou čítače uspořádány v přímé linii, ale ve tvarech, jako je dutý čtverec, U, echelon nebo pilový zub atd., v závislosti na počtu nabízených pokrmů a tvaru a velikosti dostupné plochy.
všemi těmito způsoby servírování jídel jsou jídla a nápoje podávány hostům v hotelovém pokoji, v letu, v nemocnici a tak dále.