cena nabídky se může zdát skličující. Je to hra čísel založená na nákladech na jídlo v restauraci, výpočtu nákladů na talíř a nastavení ceny nabídky pro maximalizaci marže.
ale úspěšné cenové nabídky jsou mnohem víc než toto. Existují další faktory, které je třeba zvážit, včetně vašeho trhu, vaší klientely, vaší značky, poptávky po vašem konceptu nebo kuchyni, vaší konkurence a nakonec vnímané hodnoty související s vaší jedinečnou prodejní nabídkou (USP).
v tomto příspěvku se dozvíte, jak cenit nabídku zvážením všech faktorů, které určují vaši pozici na cenovém kontinuu. Na jednom konci máte nejnižší cenu, kterou můžete účtovat, zatímco stále dosahujete solidního zisku, a na druhém konci máte nejvyšší cenu, kterou je trh ochoten nést.
čtěte dále a dozvíte se více o tomto kontinuu a o tom, jak cenit nabídku ve čtyřech jednoduchých krocích.
jak se cena Menu: Vaše 4 Step-Process
ceny Menu se může zdát skličující na první pohled, ale po několika jednoduchých krocích můžete přijít na správnou cenu pro vaši restauraci.
kroky 1 až 3 jsou o křupavých číslech. Naučíte se, jak vypočítat cílovou cenu nabídky tím, že vezmete v úvahu pouze náklady na talíř a cílové procento nákladů na jídlo. V tomto bodě, do rovnice nejsou započítány žádné další faktory, jako je váš trh nebo vnímaná hodnota.
v kroku 4 přezkoumáte faktory, jako je vnímaná hodnota a USP, které zhruba určují, kam spadáte podél cenového kontinua. Říkáme „zhruba“, protože určení vaší pozice není přesná věda a zahrnuje určitou subjektivitu. Tím, že získáte představu o tom, kam spadnete na spektrum, budete lépe vybaveni, abyste ocenili své menu a provedli úpravy, jak uznáte za vhodné.
Určete cílovou cenu nabídky
zde je třístupňový proces pro výpočet cílové ceny nabídky. Děkujeme Rogerovi Fieldovi za poskytnutí šablony pro tuto sekci. V Rogerově knize Restaurant Success by the Numbers, vysvětluje, jak stát ingredience menu a poté cenu jídla pomocí cíleného procenta nákladů na jídlo.
Krok 1: Vypočítejte náklady na desku
náklady na desku nebo recept jsou náklady na jednu misku a zahrnují náklady na všechny ingredience, které jdou do výroby.
Chcete-li vypočítat náklady na desku, přečtěte si náš blog, Jak vypočítat náklady na desku, průvodce krok za krokem nebo se podívejte na software pro správu receptů xtraCHEF a začněte automaticky počítat náklady na desku.
Krok 2: Určete cílené procento nákladů na potraviny
také známé jako maximální přípustné procento nákladů na potraviny (MFC), toto je procento nákladů na potraviny, které nemůžete překonat, pokud chcete zůstat ziskový. Chcete – li jej vypočítat, použijete tento vzorec:
MFC = 100 – ((náklady na pracovní sílu + měsíční režijní náklady + cíl zisku)/ celkový prodej)).
většina restaurací získá MFC, které je pro ně jedinečné, i když není neobvyklé dosáhnout procenta mezi 28 a 35. Pro náš příklad předpokládejme, že vaše MFC je 32%.
Krok 3: Určete cílenou cenu nabídky
posledním krokem je jednoduchý výpočet. Vezměte si náklady na talíř a vydělte je cílenými náklady na jídlo, abyste získali cílenou cenu nabídky pro vaši položku. Například
náklady na jídlo: $ 2.20
cílené náklady na jídlo: 32%
cílená cena menu ($2.20/0.32): $6.88, nebo $ 6.90 nebo dokonce $ 6.99, zaokrouhleno nahoru.
maximalizujte zisky: kam spadáte podél cenového kontinua?
Nyní, když máte cílenou cenu nabídky, je čas podívat se na další faktory, které ovlivňují vaši cenu nabídky a umožňují vám účtovat více či méně, což vás efektivně posouvá nahoru nebo dolů po cenovém kontinuu.
Krok 4: Určete své místo podél cenového kontinua
faktory, které mohou ovlivnit cenu, zahrnují:
- vnímaná hodnota vaší restaurace
- ať už máte jedinečnou prodejní nabídku
- trh a jejich ochota platit
- poptávka po vašem produktu
- konkurence a to, co účtují
vnímaná hodnota vaší restaurace
vnímaná hodnota je to, jak hosté vnímají váš koncept, který zahrnuje vaše jídlo, atmosféru, služby, atmosféru, výzdobu atd. Čím vyšší je vaše vnímaná hodnota, tím více můžete účtovat a naopak. Chcete-li zvýšit svou vnímanou hodnotu, vytvořte silný USP. Když už mluvíme o tom …
unikátní prodejní nabídka
váš USP je aspekt vaší restaurace, který vás odlišuje od konkurence, zvyšuje vaši vnímanou hodnotu a umožňuje vám účtovat prémii. Váš USP může být cokoli, díky čemu je vaše restaurace jedinečná – od vaší služby, menu, a atmosféru do vašeho interiéru, umístění, a prezentace jídla.
například, možná vaše restaurace je v krásném místě s úžasným výhledem, že zákazníci budou rádi platit více. Nebo, možná je vaše restaurace známá jako nejlepší Mexická restaurace v této oblasti, s jídlem, Hudba, a dekor, který krásně zachycuje autentický zážitek. Nebo možná, jen možná, máte nejlepší služby ve srovnání s jinými restauracemi. Kterákoli z těchto funkcí může stačit, abyste si za jídlo účtovali více.
ochota trhu platit
v závislosti na typu jídla, které servírujete, můžete mít více či méně flexibility při nastavování cen menu pro vaši restauraci. Lidé jsou citlivější na cenu běžně dostupných položek, tzv. komodit z ekonomického hlediska, než na více specializovaných nabídek.
typickým příkladem komoditní potraviny je hamburger. Obecně řečeno, existuje horní hranice toho, co jsou lidé ochotni zaplatit za hamburger. Je pravda, že se to může lišit v závislosti na tom, kde žijete a zda máte USP, což odůvodňuje vyšší cenu.
ale i při silném USP se někteří zákazníci mohou snažit rozeznat, zda tento hamburger skutečně stojí za peníze navíc. Výsledkem je, že většina hamburgerů a dalších komoditních položek je ceněna od nízkých po střední podle vašeho cenového kontinua.
pokud je trh ochoten zaplatit pouze 6,00 $za váš hamburger, nemůžete účtovat 6,99 $nebo dokonce 6,90$. Budete muset snížit cenu a propadnout některé z vašich marží nebo riskovat pokles prodeje, protože se zákazníci rozhodnou jíst v jiných restauracích.
poptávka po vašem produktu
jako restauratér můžete pomocí cen založených na poptávce nastavit cenu na základě poptávky po vaší restauraci. Čím vyšší je poptávka po vaší restauraci, tím více můžete účtovat.
například restaurace, která je plně obsazena měsíce předem, může účtovat mnohem více než ta, která není. podobně, pokud se vaše restaurace nachází na letišti, máte zajaté publikum. Je nepravděpodobné, že odejdou pro jídlo jinde, pokud mají hlad, což se rovná vyšší cenovce.
existuje celá řada způsobů, jak zvýšit vaši poptávku, zřejmý je použít reklamu k získání více zákazníků. Druhým způsobem je zajistit, abyste měli silný USP.
soutěž
co je soutěž nabíjení? Při pohledu na restaurace, které mají podobný koncept, a při pohledu na to, co účtují, vám dává vodítko, které je třeba dodržovat. Ale jen proto, že vaše konkurence účtuje určitou cenu, neznamená, že byste měli účtovat totéž. Jak jste viděli, pokud máte silný USP, vyšší cena menu je často ospravedlnitelná. Na druhou stranu, opak je také pravdou.
ceny Menu a dále
ceny Menu jsou mnohem více než výpočet vašich nákladů a faktoring ve vašem cíleném procentu nákladů na potraviny.
pokud chcete nabídku přesně ocenit, musíte také zohlednit proměnné, jako je váš trh, vnímaná hodnota a poptávka.
jakmile budete mít pevnou rukojeť na menu cen, pak se můžete zaměřit na menu design, dish umístění, a mají správnou kombinaci vysoké a nízké marže nádobí zasáhnout cílené jídlo náklady.
požádejte o ukázku více informací o tom, jak vám xtraCHEF může pomoci s cenami v nabídce.