existuje mnoho debat a nejasností ohledně toho, jak dlouho by se mělo nechat víno provzdušňovat nebo dekantovat před pitím. Hodně z tohoto zmatku existuje, protože existuje obecné přesvědčení, že víno a vzduch mohou mít ve skutečnosti na sebe negativní vliv. Abychom se pokusili tento zmatek odstranit, uvažujme o následujícím. Víno, které se nalije z láhve do sklenice a víří, je považováno za pozitivní, protože vzduchová směs umožňuje zobrazení a vychutnání vůní.
víno, které bylo krátce vystaveno vzduchu, je považováno za pozitivní, protože umožňuje vínu dýchat po stagnaci v láhvi po mnoho let. Tato expozice vzduchu má pozitivní vliv na víno přibližně po 25 až 30 minutách. Vína, která jsou intenzivně tříslovinová, mohou potřebovat až několik hodin, ale obecně se většina červených a bílých vín zlepší během první půl hodiny po vystavení vzduchu. Můžete vystavit víno vzduchu příliš dlouho?
prodloužená expozice vzduchu má negativní vliv na víno. Víno, které bylo vystaveno více než jeden den, bude mít často octový zápach nebo chuť. Červená vína a sladká vína mohou trvat o něco déle díky přírodním konzervačním látkám tříslovin a cukru. Životnost provzdušněného bílého vína můžete prodloužit jednoduchým chlazením.
je to všechno mýtus?
existuje mnoho debat o tom, zda je skutečně nutné provzdušňování nebo dekantování vína. Jak již bylo uvedeno výše, existuje vědecká teorie, která ukazuje na provzdušňování, které je užitečné při výrobě vína, které má lepší aroma a chuť. Možná je to na osobních preferencích.
skvělý způsob, jak se rozhodnout, zda je provzdušňování prospěšné pro váš oblíbený druh vína, je otevřít láhev vína a nechat si třetinu sklenice nalít každých deset minut. S každým naléváním byste měli vířit víno ve sklenici. To vám umožní lépe porozumět samotnému vínu i procesu provzdušňování.
pokud po otevření lahve nalijete, můžete si velmi dobře všimnout, že víno chutná trochu drsně, možná i trochu zaprášeně. To je způsobeno tím, že taninová struktura vína ještě není ovlivněna procesem provzdušňování.
budou poznámky o ovoci,ale budou se zdát uzavřené a těsné, jako by byly zadržovány. Otočte ji ve sklenici a vraťte se k ní za deset minut, a všimnete si změny. V tomto okamžiku experimentu se část alkoholu odpaří a tanin se usadí a smíchá se se zbytkem vína.
kyslík dělá svou práci tím, že víno ještě více otevírá. Ty uzavřené a těsné ovocné tóny začínají být živější a chutnější a tanin již není v centru pozornosti, protože začíná mizet v pozadí. Pokud se budete i nadále vracet k vínu, trochu po druhém, budete skutečně svědky otevření vína. Můžete si dokonce všimnout nových vůní, které se vám vrhají do tváře.
po uplynutí trochu více času můžete kromě živých ovocných poznámek získat i pikantní náznaky koření.
všechny tyto vůně budou přítomny na vrcholu otevřenosti vína, ale protože jste byli svědky transformace vína, nyní víte, co se stane, když víno přichází celý kruh. Tím, že jednoduše necháte láhev svého oblíbeného vína sedět nedotčená, nikdy byste neměli zkušenost s svědkem celého procesu provzdušňování. A tím, že máte tuto zkušenost, můžete ostatním milovníkům vína říci, že proces provzdušňování nebo dekantace rozhodně není mýtus.
a co vína se šroubovacím uzávěrem?
zatímco někteří lidé to nemusí rádi přiznat, jejich oblíbené víno může být ve skutečnosti baleno do láhve se šroubovacím uzávěrem. I když se to téměř zdá svatokrádežné, existuje několik vín, která se prodávají tímto způsobem. Měla by být tato vína provzdušňována a dekantována jako tradiční vína nalezená v korkových lahvích?
vína se šroubovacím uzávěrem obecně těží z většího provzdušňování, ne méně než vína uzavřená korkem. Provzdušňování může napravit chybu vína, která se nejčastěji vyskytuje u šroubovacích uzávěrů spíše než u zátek. Tato vada se nazývá sirovodík, který způsobuje nepříjemný zápach, který voní jako zkažené vejce.
sirovodík, i když je neškodný, může být produkován během fermentace, typicky kvasinkami, které byly hladověny dusíkem. Pokud výrobce vína není na vrcholu této situace, sirovodík se zachytí v láhvi. Zátky jsou mírně porézní,takže umožňují úniku sirovodíku v průběhu času, nejčastěji předtím, než se víno dostane ke stolu.
šroubovací uzávěry jsou však mnohem méně odpouštějící. Sirovodík nemůže uniknout. Takže, když otočíte otevřít těsnění, můžete velmi dobře detekovat nepříjemný zápach, který v nejvíce extrémních případech může cítit kanalizační plyn. To je jen to, co chcete cítit, když sedíte se svou oblíbenou sklenkou vína! Protože sirovodík je vysoce těkavý, odpařuje se poměrně rychle. Nezakrývejte láhev a nechte své víno několik minut dýchat.
na závěr
nechat své oblíbené víno „dýchat“ může určitě zlepšit váš zážitek z pití vína. V závislosti na vašem oblíbeném víně může tento proces trvat trochu času nebo několik hodin. Existují různé způsoby, jak umožnit Vašemu vínu dýchat, takže najděte ten, který vám nejlépe vyhovuje. Experimentujte s ním a bavte se. Koneckonců, nemá být víno příjemné?