pokud tam byl jeden ústřední téma pro každý hlavní whisky příběh posledního desetiletí, to bylo věk: vzácný Pappy Van Winkle 23 tak vyhledávaný, že došlo ke skutečné loupeže, absurdně Starý 72letý Macallan vydání, tence natažené Bourbon tvůrci, kteří upustili čísla ze svých lahví, aby mohli používat mladší whisky k uspokojení poptávky. Věkové prohlášení whisky je, v populární kultuře, jednoduchá značka kvality, s ještě jednodušším pravidlem: Starší je obecně lepší.
ale pravidlo – a věkové prohlášení obecně-jsou bolestně zobecněné, zjednodušené způsoby, jak rychle informovat průměrného pijáka o tom, co kupuje.
pravdou je, že věková prohlášení nejsou zdaleka tak jednoduchá, jak se zdá, že většina pijáků whisky nemusí plně pochopit, co toto číslo znamená, a že příliš mnoho starostí o čísla způsobuje, že vám budou chybět některé neuvěřitelné lahve.
zde je to, co potřebujete vědět.
Co Je Stárnutí?
jedna z věcí, která dělá whisky whisky, legálně řečeno, je kontakt s dřevem. Kontakt se dřevem je způsob, jakým se určuje věk, takže flash „stárnoucí“ whisky, která byla v kontaktu se dřevem po dobu několika sekund, se stále kvalifikuje jako whisky v USA, ale ne rovnou whisky. A další styly whisky, jako je bourbon, Irský, skotský, Kanadský A Japonský, mají svá vlastní pravidla.
například bourbon musí zrát v nových, ohořelých dubových sudech. Rovný bourbon tak musí učinit minimálně dva roky. Ve Skotsku, nemůže být označen jako „whisky“, dokud nezestárne tři roky a den.
ale bez ohledu na čísla je hlaveň významná, protože je často zdrojem chuti whisky č. 1 v době, kdy je balena. Whisky proniká do dřevěných vláken, rozkládá sloučeniny, jako jsou dřevěné cukry, a pak je vytáhne ze dřeva do whisky. Teplota v tom hraje hlavní roli: když se dřevo zahřeje, expanduje a propouští více tekutiny. Když zchladne, Stahuje se a tlačí whisky (a barvu, cukry a další příchutě) zpět do kapaliny. Je to hodně jako máčení čaje.
láhev vašeho otce Macallan 12 z roku 1990 není 32 let
před několika měsíci přítel poslal zprávu s otázkou. Prohrabával se v kabinetu svých rodičů s alkoholem a narazil na zaprášenou láhev skotské, z toho, co mohl říct, když byl Bush starší ve funkci. Našel láhev 32 let staré whisky?
whisky nestárne v láhvi. „Věk whisky je odrazem doby od doby, kdy je poprvé vložena do sudu, až do okamžiku, kdy je vyhozena,“ říká Lew Bryson, odborník na whisky a autor ochutnávky whisky: průvodce zasvěcených osob po jedinečných potěšeních nejlepších duchů na světě.
Bryson také vysvětluje, že věk na etiketě je odrazem nejmladší složky v závěrečné láhvi.
„pravděpodobně existují starší whisky smíchané do mixu, „říká,“ prohlášení o věku whisky je legálně věk nejmladší whisky v láhvi v době plnění do lahví.“
takže pokud je interakce se dřevem místem „stárnutí“, znamená to, že naše hypotetická láhev Macallan byla vždy stará 12 let, i když seděla ve skříni.
whisky nestárne v láhvi. Ve skutečnosti je to docela inertní. Za předpokladu, že je správně uložena, whisky se v láhvi příliš nezmění. Jakou změnu vidí, má co do činění s expozicí kyslíku, expozice světla, a kolísání teploty – a všechny tyto věci jsou pro ni obecně špatné.
to nejlepší, na co můžete doufat se starou lahví 12leté whisky, je to, že stále chutná jako skvělá 12letá whisky.
limity věkových výroků
věkové výroky mohou být také redukční. Mnoho lahví označených 12 let může obsahovat směs whisky ve věku od 12 do někdy 15-16 let nebo více, v závislosti na značce. S výjimkou whisky s jedním sudem nebo s jedním sudem (láhev označená jedním sudem nebo jedním sudem může obsahovat pouze whisky z jednoho sudu), některé lahve jsou produktem mistrovského mixéru používajícího různé whisky k dosažení požadovaného konečného výsledku.
Master blenders mohou použít starší zásoby k přidání nuance mladší whisky, aby se replikoval profil whisky z dávky na dávku. Ale celý proces je něco jako pokusit se smíchat novou plechovku vlastní barvy: možná budete muset podruhé použít různé přísady.
výroba 12leté whisky není tak snadná, jako jen vzít několik palet 12leté whisky a vyhodit ji do nádrže.
sudy zrají odlišně a žádné dva nejsou stejné. Globální velvyslankyně Balvenie Gemma Paterson zdůrazňuje, že i s více než 20 miliony sudů ve skladech po celém Skotsku, “ každý tak jedinečný jako otisk prstu.“, sněhová vločka. Umění zrání whisky je opravdu čekací hra, která se spoléhá na čas a trpělivost. Vzorky musí být pravidelně odebírány ze sudů a sdíleny s naším sladovým mistrem, aby se pak zjistilo, kdy tato whisky dosáhla sladkého místa v zrání.“
za věkovými výroky
tento zdánlivě zdlouhavý proces má také druhý prvek: hledání výjimečných sudů. Zatímco některé whisky dosahují svého vrcholu kolem 12 let, jiní mohou mít stále prostor k růstu, aby se dostali na 18, 21, nebo dokonce 30 let. Některé whisky mohou zasáhnout ohromující věk-70-plus není ve Skotsku neslýchaný, a v Kentucky, občas uslyšíte Bourbony nad 25.
mnoho lidí se diví, proč každý sud není jen ve věku, řekněme, 23 let. Určitě by to potěšilo fanoušky Pappy Van Winkle.
existuje několik důvodů, které odborníci upozorní, pokud se zeptáte. Č. 1: 23 let čekání je 23 let placení daní bez zisku. Většina akcionářů (a všichni účetní) by to považovala za noční můru. Vy, spotřebitel, bude muset vyzvednout některé z těchto nákladů, tím, že zaplatí více za své lahve vyvážit své náklady na výrobu.
ale co je důležitější, některé whisky prostě nebude dělat to 23-ve skutečnosti, většina ne.
Bryson říká, že pokud je whisky ponechána příliš dlouho v sudu, může se stát spousta špatných věcí. „Whiskey se může úplně vypařit, nebo jít celá solventy, nebo být tak křehká ,že se ‚zhroutí‘, nebo jít pod odolný v sudu, v tu chvíli už to není whisky, “ říká.
Buffalo Trace Master Distiller Harlen Wheatley, který udržuje jeden z nejvyhledávanějších rozsahů bourbonu v zemi, říká, že whisky stárnou: „zvedají více chuti dřeva ze sudu. Někdy může být opravdu stará whisky přehnaná. Můj osobní favorit je 8-10 rok rozsah.“
je to sentiment, který uslyšíte ozvěnou Wild Turkey, Maker ‚ S Mark, Jim Beam a dalších: většina mistrů Kentucky považuje sladké místo pro skvělou whisky za někde mezi 5 a 10 lety. Ve Skotsku bude whisky kvůli nižším teplotám stárnout pomaleji (obecně asi o třetinu rychlosti). Skotští výrobci whisky nejsou tak jednotní, ale pokud požádáte mnoho z nich, aby vám ukázali lahodný Sud, nevyhnutelně to bude v polovině až do konce 20. let, až do poloviny až konce 30. let.
proč tyto rozsahy? No, v Kentucky, mezi 5 a 10 lety, whisky dosahuje zajímavé rovnováhy mezi dopadem hlavně a dopadem dřeva. To znamená, že v dobrém sudu nebo malé dávce ochutnáte nejlepší chutě zrna a sudu v kapalině. Totéž platí víceméně o skotském sladkém místě.
budoucnost stárnutí
pro celou historii whisky bylo docela těžké snížit rohy stárnutí. Lidé se snažili spoustu strategií „trik“ whisky v průběhu staletí. Někteří se pokusili zvětšit povrchovou plochu dřeva, se kterou je kapalina v kontaktu, ve snaze urychlit extrakci chuti. Použili menší sudy, přidali dřevní štěpku. A z větší části, to produkovalo docela špatnou whisky.
jako protiváha je také případ, že whisky je obtížné zachránit, když je “ příliš stará.“Láhev na kopci ochutná lehce opečené piliny a zanechá v ústech silné třísloviny, jako byste právě žvýkali čajový sáček.
jedna věc, která se zdá mít dopad je regulace teploty. Woodford Reserve a několik dalších lihovarů „zahřívá“ své sklady, v podstatě je zahřívá v zimě, aby získal několik dalších cyklů.
Buffalo Trace to posunulo na další úroveň. V roce 2018 Buffalo Trace a sesterská značka The Last Drop otevřeli sklad P: sklad chladírenského skladu v Kentucky, který měl zpomalit cykly ohřevu a chlazení a otestovat jeho účinky na whisky. V příštím desetiletí budeme vědět více o tom, co to znamená.
co to znamená pro vaše whisky sklo
navzdory desetiletím marketingu říká jinak, sjednocující pravdou je, že věk je jen číslo. Toto číslo by mohlo být skvělým vodítkem pro nalezení více věcí, které se vám budou líbit, ale bití se, protože to 200 dolarů pour chutnalo, jako byste frézovali řezivo bez dýchací masky, nestojí za stres.
Zeptali jsme se Wheatleyho, jestli je pro bourbon ideální věk, a jeho jednoduchá odpověď byla, že žádný neexistuje. „Je to také relativní k chuťovému profilu každého člověka,“ vysvětlil. „To, co mi může chutnat příliš staré, může být pro vás perfektní.“
výroba whisky je o více než jednom čísle, a přestože věk může být významný, není to ani zdaleka jediný faktor.
„existuje tolik proměnných, s nimiž se člověk může pohrávat, jako je umístění na různých podlažích skladu, koření sudů, různá zrna, to vše ovlivní výsledek,“ říká Wheatley. „Opravdu neexistují žádná omezení, pokud si přejete zůstat v mezích bourbonu.“
Paterson je na stejné stránce. „Některé mladší whisky mohou být neuvěřitelně vysoké kvality a některé staré whisky mohou být v minulosti nejlepší…převzetí příliš velkého vlivu ze sudu, například, nebo příliš málo, pokud zraje v nadměrně používaném sudu . Kvalita sudu je největším určujícím faktorem kvality.“
pokud si nejste jisti, co pít teď, když jste byli před několika minutami, dobrou zprávou je, že máte prázdnou břidlici. Vezměte whisky, které máte rádi, a uvidíte, co mají společného. Použijte k nalezení nových oblíbených položek. Prozkoumejte široký svět whisky bez zavazadel.
možná najdete něco neuvěřitelného, co byste nikdy předtím nezkusili. A bez ohledu na to, jak jste „do“ whisky, nikdy není pozdě začít znovu. Pamatujte: věk je někdy jen číslo.
Chcete-li získat přístup k exkluzivním videím, rozhovorům s celebritami a dalším, přihlaste se k odběru na YouTube!