- whisky je destilovaný alkohol vyrobený ze zrn, jako je kukuřice a žito, a stárl v dřevěných sudech.
- Bourbon je druh whisky a existují přísná pravidla pro zajištění její kvality.
- Bourbon musí být vyroben v USA, destilován z nejméně 51% kukuřice a zraje v nových dubových sudech.
- navštivte Insider ‚ s Home & kuchyňská referenční Knihovna pro více příběhů.
většina lidí, kteří si užívají občasné úlitby, se v určitém okamžiku svého života setkala s whisky. Ale možná jste moc nepřemýšleli o tom, co to vlastně je.
jednoduše řečeno, whisky je destilovaná lihovina vyrobená z fermentovaných zrn a poté zraje v dřevěných sudech.
historici mohou vystopovat jeho původ zpět do Irska, kde existují důkazy o tom, že byl destilován na počátku 15. století. Vzhledem ke svému historickému a geografickému významu, existují přísné právní pokyny pro zachování standardů kvality a zajištění toho, aby si každý typ whisky zachoval své jedinečné atributy.
Bourbon je zdaleka nejoblíbenější odrůdou americké whisky. To je pravda-bourbon je druh whisky. Existuje mnoho mýtů a legend o původu bourbonu, ale věří se, že whisky byla destilována ve Spojených státech od konce 18.století.
Bourbon je úzce spjat s americkým Jihem, zejména Kentucky. Často se těší sám, nebo jako součást populárních koktejlů, jako je staromódní, mint julep, a Manhattan. Ale co je to, co dělá bourbon tak trvalým a žádoucím nápojem?
abychom pomohli demystifikovat vztah mezi bourbonem a jinými whisky, mluvili jsme se vzácným sběratelem whisky a zakladatelem Anthology Whiskey Room Davidem Gustafsonem.
co dělá whisky bourbon?
mnoho pijáků si myslí, že bourbon a whisky jsou zcela odlišné. „Lidé přijdou do místnosti s whisky a řeknou něco ve smyslu“ máte také bourbon? Nebo jen whisky?“nebo“ nemám moc rád whisky, ale mám rád bourbon, “ říká Gustafson. „Tam je obyčejný zmatek o tom, co jsou. Všechno jsou to whisky.“
vzhledem ke svému kulturnímu významu ve Spojených státech je bourbon vyroben s velmi specifickými kritérii, aby zajistil, že si zachovává vlastnosti, díky nimž je jedinečný. „Bourbon je mladší whisky,“ říká Gustafson. „Nezestárne tak dlouho jako Skotská“ – což je další druh whisky — “ takže většinu své chuti získává z použitých zrn.“
Chcete-li zachovat standardy v celém odvětví, existuje přísná právní definice toho, co ve skutečnosti představuje bourbon:
- geografická oblast: veškerý bourbon musí být destilován a stárnut ve Spojených státech. Je úzce spjata s Kentucky a jižními USA, ale může být vyrobena kdekoli v zemi.
- grain makeup / mash bill: Bourbon je obilná whisky. Aby byly splněny zákonné požadavky, musí být destilovány z nejméně 51% kukuřice. Zbytek může být jakýkoli jiný druh obilného zrna, jako je žito, ječmen nebo pšenice. Tato kombinace fermentovaného zrna se nazývá mash bill. „Každé obilné zrno má svůj vlastní soubor vlastností,“ říká Gustafson.
- proces stárnutí: Bourbon musí stárnout v nových, spálených sudech vyrobených z amerického bílého dubu. Stárnutí v sudu je to, co dává bourbonu jeho barvu, spolu s přidanou chutí z kontaktu s dřevěným barelem. Proces stárnutí může trvat kdekoli od několika měsíců do mnoha let. Láhve whisky jsou často označeny počtem let, které stárnou v sudu. Tomu se říká věkové prohlášení.
- důkaz: balený bourbon musí být nejméně 80 důkaz (40% objemových alkoholu). Existují standardy pro to, jaký důkaz musí být bourbon v jiných bodech výrobního procesu, také. Legálně musí být bourbon destilován na ne více než 160 důkaz (80% ABV) a musí být na 125 důkaz (62.5% ABV), když začne proces stárnutí hlavně.
- jemné chuťové rozdíly: Bourbon má obecně sladší chuťový profil ve srovnání s jinými whisky. Pozoruhodné chuťové poznámky běžně připisované bourbonu jsou karamely, vanilka, a butterscotch. Sladkost značky Bourbon je odvozena převážně z kukuřice a jiných zrn fermentovaných jako součást mash bill.
- Straight bourbon: Straight bourbon je styl bourbonu, který dodržuje přísnější normy a předpisy. Rovný bourbon musí stárnout minimálně dva roky. Pokud je ve věku méně než čtyři roky, je láhev povinna Zobrazit prohlášení o věku. Rovné whisky také nesmějí používat žádné přísady, jako je karamelové zbarvení.
jiné druhy whisky
samozřejmě, že bourbon není jediný typ whisky. „Bourbon je whisky. Skotská je whisky. Mohou hláskovat slovo ‚whisky‘ jinak, ale jsou to všechno whisky, “ říká Gustafson. Každý region a styl má jedinečné recepty spolu s vlastním kvašením, destilace, a standardy stárnutí, které nakonec vedou k pozoruhodně odlišným profilům chuti.
žitná whisky
žito, stejně jako bourbon, je druh americké whisky. Žitné whisky používají ve své kaši minimálně 51% žitného zrna, zatímco bourbon vyžaduje, aby mash bill obsahoval většinu kukuřice. To znamená, že žitné whisky bývají méně sladké než bourbon, a obecně se říká, že mají více pikantní nebo ovocnou chuť.
Skotská whisky
stejně jako bourbon existují přísné požadavky na to, aby whisky byla považována za skotskou. A co je nejdůležitější, musí být fermentováno, destilováno a stárnuto ve Skotsku. Kaše musí být primárně složena ze sladového ječmene. Sladování je důležitý proces, při kterém je ječmen namočen ve vodě a nechá se klíčit před sušením a zastavením klíčení.
Scotch zraje minimálně tři roky v sudech pro druhé použití, obvykle zbylých ze stárnutí bourbonu nebo brandy. Musí být také alespoň 80 důkaz (40% ABV). Skotky jsou často klasifikovány podle oblasti, ve které jsou destilovány. Existuje pět uznávaných regionů: Vysočina, nížiny, Islay, Campbeltown a Speyside.
Scotch může zobrazit širokou škálu různých příchutí. Například lihovary používají rašelinový kouř k sušení sladového ječmene, což dává hotové skotce kouřovou, zemitou chuť. Kromě běžných příchutí, jako je karamel a vanilka, může Scotch Zobrazit jedinečné a někdy náročné léčivé příchutě. „Myslím, že skotská je mnohem více získaná chuť než bourbons,“ říká Gustafson.
Irská whisky
Irsko je domovem předků whisky. Irské whisky nevzbuzují tolik pozornosti jako whisky ze Spojených států nebo Skotska, ale určitě si mohou udržet své vlastní. Nejpozoruhodnější rozdíl mezi irskými whisky a ostatními je, že všechny irské whisky musí být fermentovány, destilovaný, a stárl na ostrově Irsko.
existuje celá řada různých metod používaných při výrobě irských whisky, ale celkově jsou známé pro jejich přístupnější chuťový profil než jejich skotské protějšky. Jeden jedinečný styl irské whisky je single pot still, destilační metoda, ve které sladový ječmen a surový, nesladený ječmen jsou kombinovány, spolu s dalšími zrny v kaši.
japonská whisky
japonská whisky explodovala v popularitě v posledních 10 letech. Japonsko nemusí mít stejnou dlouhou historii ve výrobě whisky jako Irsko nebo Skotsko,ale rychle si udělalo jméno. V Japonsku neexistují tak přísné předpisy o výrobě, takže jakákoli whisky vyrobená v zemi spadá do kategorie japonské whisky.
Japonská produkce whisky je nejvíce úzce souvisí v metodě, že Skotska, se zaměřením na výrobu single-sladové whisky. Japonsko vyniká ve vytváření vyvážených a pitelných whisky, které chutnají skvěle samy a v highballs nebo koktejlech.
Single-malt vs. blended whisky
jedním z nejčastějších rozdílů u whisky je mezi“ single-malt „a“ blended “ whisky. Jedna sladová whisky musí pocházet z jednoho jednotlivého lihovaru.
smíšená whisky je převzata z různých lihovarů a kombinována. Whisky se míchají, aby se zachoval konzistentnější produkt, zatímco single-slady umožňují lihovarům získat více jedinečných atributů konkrétních whisky, aby prosvítaly. Ale mnoho vynikajících whisky lze nalézt v obou kategoriích.
Insider ‚ s stánek s jídlem
chůze do obchodu s alkoholem a vybírání láhve whisky se může zdát jako skličující proces. Pochopení nuancí a rozdílů mezi jednotlivými styly vám pomůže najít whisky, která nejlépe vyhovuje vašemu vkusu a zamýšlenému stylu podávání. Ať už je to bourbon nebo jakýkoli jiný druh whisky, za každou lahví jsou roky práce a staletí historie. A pamatujte, bourbon, Skotská, a žito jsou všechny druhy whisky — a všechny jsou vynikající.
Číst Více číst méně