dělá sůl vodu rychleji? 5 tipů, jak vařit rychleji

pravděpodobně jste slyšeli, že “ sledovaný hrnec nikdy nevaří.“Pokud máte opravdu hlad po lahodných těstovinách, rýži, čočce nebo bramborách, může se zdát, že trvá věčnost, než voda dosáhne bodu varu. Tak jak to můžete urychlit? Má sůl vařit vodu rychleji?

přidáním soli do vody se vaří rychleji. Ale jen v minimální, sotva rozpoznatelné míře. Ve hře jsou dva protichůdné procesy. Tady je věda za tímto mýtem. A 5 osvědčených metod, jak rychleji vařit vodu.

vaří voda vždy při 212 °F (100 °C)? Odpověď zní ne. Více o tom níže.

má sůl vařit vodu rychleji?

při přidání soli do hrnce s vodou se stávají dvě věci.

1. Sůl zvyšuje teplotu varu vody

první je, že zvyšuje teplotu varu.

na hladině moře je teplota varu vody 212 °F (100 °C). Pokud přidáte 5 čajových lžiček soli na 1, 3 galonů (5 litrů vody), vaří se při 100, 04 °C (není to významný rozdíl).

čím více soli přidáte, tím vyšší je bod varu.

vyšší bod varu obvykle znamená, že dosažení bodu varu trvá déle, ale jakmile je tam, jakékoli jídlo umístěné do vody se vaří rychleji.

2. Saltwaster se zahřívá rychleji

, ale zde přichází do hry Druhá věc. Přidání soli do vody snižuje specifické teplo potřebné k dosažení bodu varu.

to znamená, že k ohřevu slané vody je zapotřebí méně energie. Jednoduše řečeno, slaná voda se ohřívá rychleji ,ale musí se dostat na vyšší teplotu, aby se vařila (což trvá déle).

tyto dvě změny se více či méně navzájem vyruší (při použití malého množství soli).

s množstvím soli, které byste přidali do vody na vaření, si můžete všimnout pouze mikrosekund rozdílu v době vaření.

přidání významného množství soli urychluje proces varu více, ale s množstvím soli, které by vyžadovalo, by vaše jídlo bylo nepoživatelné.

jak dlouho musí voda vařit k pití?

proč sůl zvyšuje teplotu varu vody?

molekuly vody se pomocí vodíkových vazeb lepí na jiné molekuly vody. Když se do vody přidá sůl, rozdělí se na ionty sodíku (Na) a chloru (Cl).

jednoduše řečeno, voda je více přitahována k těmto iontům než k jiným molekulám vody.

záporně nabité chlorové ionty aline s vodíkovou stranou H2O a kladně nabité sodíkové vazby s kyslíkovou stranou.

to přidává další neochotu pro vodní páru opustit hrnec a vstoupit do atmosféry.

teplota varu slané vody

teplota varu slané vody je proměnná. Nadmořská výška a obsah soli ovlivňují bod varu. Čím více soli se přidá, tím vyšší je bod varu.

pokud jde o to, kolik soli je potřeba, zde je to, co Anne Marie Helmenstine, Ph.D. říká: „teplota potřebná k varu se zvýší asi o 0, 5 °C na každých 58 gramů rozpuštěné soli na kilogram vody.“

to je 0,9° F Zvýšení, pro 2 unce soli, v 2,2 liber vody.

sůl nesnižuje teplotu varu. Vždy zvyšuje bod varu vody.

proč horká voda bublá více, když přidám sůl?

už jste někdy přidali sůl do vody, která je téměř ve varu a najednou se hrnec naplní bublinkami? Možná si myslíte, že to dokazuje, že sůl způsobuje rychlejší vaření vody.

ale co se vlastně děje? Vraťme se k vědě.

když se voda vaří, jednotlivé molekuly (složené ze 2 atomů vodíku a 1 atomu kyslíku) se vzrušují a pohybují se velmi rychle.

bubliny, které se tvoří, nejsou složeny ze vzduchu, spíše jsou to kapsy vodní páry čekající na jejich únik. Tyto bubliny mají tendenci se rychleji tvořit v místech nukleace, kde jsou ve vodě malé poruchy.

můžete si všimnout těchto bublinek páry, které se vytvářejí od nuly na vnitřní straně hrnce, nebo když máte ve vodě dřevěnou lžíci.

přidání soli přidává stovky (ne-li tisíce) nukleačních míst, což usnadňuje tvorbu mnoha bublin.

ale stejně jako použití poškrábaného hrnce nezpůsobuje rychlejší vaření vody, ani přidání soli.

takže bych měl přidat sůl do mé vody?

i když to ve skutečnosti neovlivňuje dobu vaření, přidání soli do vody je skvělý způsob, jak ochutnat jídlo.

nezapomeňte ji přidat poté, co je voda již horká. Tím se zabrání poškrábání Vašeho hrnce, protože se rozpustí, jakmile narazí na vodu.

pokud vaříte vodu, aby bylo bezpečné pít, přeskočte sůl a zkuste použít přenosný vodní filtr.

5 osvědčených metod pro rychlejší vaření vody

takže použití slané vody opravdu nefunguje, pokud se snažíte rychleji vařit vodu.

zde je 5 metod, které ve skutečnosti způsobují rychlejší vaření vody.

1. Použijte mělkou pánev s větší plochou

čím tenčí je vrstva vody, tím rychleji se vaří. Je to proto, že větší procento vody v pánvi je vystaveno přímo teplu.

tato metoda funguje skvěle, pokud vaříte zeleninu. Nepoužívejte však příliš tenkou vrstvu, protože stále chcete, aby se voda odpařovala.

2. Použijte menší nádobu

čím menší je objem vody, tím méně času je třeba ji zahřát. Takže pokud vaříte něco malého, použijte malý hrnce.

použijte větší hrnec pouze tehdy, když potřebujete. Podobně přidejte jen tolik vody, aby zakryla horní část jakéhokoli jídla, které vaříte (pokud pokyny nenaznačují jinak).

3. Začněte s teplejší vodou

to je skvělý trik pro vaření ve spěchu. Jakmile začnete s přípravou jídla, zapněte rychlovarnou konvici. Během několika minut budete mít vroucí vodu.

ale jen v případě, že to musím říct, nevařte ve své konvici, přeneste vroucí vodu do hrnce na vaření a poté přidejte jídlo.

vaří studená voda rychleji?

existuje mýtus, že studená voda vaří rychleji než teplá voda. Ale není to pravda.

4. Udržujte nádobu zakrytou

udržování víka zachytí teplo a páru.

Chcete-li jej posunout na další úroveň, použijte tlakový hrnec. Tlakový hrnec vytváří uzavřené prostředí, které zabraňuje úniku tepla nebo páry.

protože pára nemůže uniknout do atmosféry, zvyšuje se také bod varu, což způsobuje varu vody při 250 °F (121 °C). Díky vyšší teplotě se jídlo vaří rychleji.

5. Vařte ve vyšší nadmořské výšce

i když není opravdu možné vařit jídlo na vrcholu Mount Everestu, věda je zajímavá.

součástí toho, jak funguje vaření, je to, že molekuly vody musí mít dostatek energie, aby unikly do atmosféry.

čím vyšší je nadmořská výška, tím nižší je atmosférický tlak, tím nižší je bod varu.

například na vrcholu Mount Everestu se voda vaří při 154 °F (68 °C).

podle USDA Food Safety and Inspection Service, pro “ každých 500 ft (152.4 m) zvýšení nadmořské výšky, teplota varu vody je snížena o přibližně 0.5 °C. při 8,000 ft (2,438.4) ve výšce, voda vaří při pouhých 92 °C (198 °F)“.

město Cuenca, Ekvádor se nachází na 8,500 nohy (2590 m).

nižší teplota znamená, že voda by se v těchto místech rychleji vařila.

i když to může znít skvěle, jídlo se při těchto teplotách ne vždy vaří správně. Takže vaše těstoviny a rýže by byly stále křupavé a vaše zelenina by byla stále tvrdá.

k vyřešení tohoto problému používá mnoho lidí, kteří žijí ve vyšších nadmořských výškách, tlakové hrnce.

co se vědecky děje, když voda vaří?

abychom pochopili, proč některé metody fungují a jiné ne, musíme nejprve prodiskutovat některé základy toho, co se děje na molekulární úrovni, když voda vaří.

voda má tři fáze: pevná látka (LED), kapalina a plyn (vodní pára).

při pokojové teplotě se voda pomalu odpařuje, opouští svou kapalnou formu a vstupuje do vzduchu jako vodní pára. To je důvod, proč podlaha vyschne poté, co ji vytřete, nebo proč oblečení suché na prádelní šňůře.

podle Wikipedie “ varu je rychlé odpařování kapaliny, ke kterému dochází, když se kapalina zahřeje na teplotu varu, teplota, při které se tlak páry kapaliny rovná tlaku vyvíjenému na kapalinu okolní atmosférou.“

když do kapaliny přidáte dostatek tepla, dosáhne bodu varu a odpařování se stává odpařováním. Tlak v okolní atmosféře je rozdíl.

stojí za to věnovat čas správnému vaření vody. Správně vroucí voda může snížit vaše šance na získání parazitů a améb.

váš tah

jaké metody používáte k rychlejšímu varu vody? Jaký je nejvyšší (nejnižší) bod varu, který jste viděli na svých cestách?

dejte mi vědět v komentářích níže.