Zdroj obrázku: Wikimedia
chléb je pravděpodobně nejčastější potravou v domácnostech, vesnicích a městech po celém světě. Každá kultura vyvinula své vlastní recepty na chléb a některé vyvinuly recepty speciálně pro prodloužení trvanlivosti. V tomto článku se budeme zabývat řadou faktorů, které ovlivňují trvanlivost. Budeme také sdílet některé recepty.
faktory, které ovlivňují trvanlivost
primární příčinou znehodnocení chleba je plíseň. Každý bochník obsahuje spící spory a čeká na růst správných podmínek. Tato výsledná houba nebo chléb může být ve skutečnosti toxická. Ve skutečnosti je kvasnice-primární složka mnoha receptů na chléb-formou houby. Jak teplá voda, cukr a mouka přicházejí do styku s kvasinkami, krmí a reprodukuje. To způsobuje, že kvasinky uvolňují odpadní produkt: oxid uhličitý. Oxid uhličitý je to, co způsobuje, že chléb stoupá a dává mu měkkou strukturu a větší velikost.
dobrou zprávou je, že kvasinky jsou poněkud benigní, pokud jde o znehodnocení. Po celý den se výtrusy unášejí vzduchem v našich kuchyních a spižírnách; stačí jeden spor, který přijde do styku s plátkem nebo bochníkem, a forma začne růst. To je jeden z důvodů, proč je tak důležité udržovat chléb uzavřený v plastovém sáčku nebo alespoň zabalený v papíru. Pokud je chléb nedbale vložen do zásuvky na chléb, koše nebo spíž, aniž by byl řádně utěsněn, mají spory volný přístup k bochníku.
ale i když jsou řádně utěsněny ve vzduchotěsném sáčku, existují další faktory ovlivňující trvanlivost chleba:
- přísady, jako jsou vejce, mléko a cukr, vytvářejí prostředí Petriho misky pro zrychlený růst plísní. Jakýkoli chléb vyrobený z těchto druhů přísad by měl být konzumován co nejdříve nebo uložen v chladničce nebo mrazničce.
- úložný prostor může také ovlivnit rychlý růst plísní. Proto jsou krabice na chléb a zásuvky na chléb obvykle pečlivě utěsněny, aby se omezilo vystavení okolním sporům ve vzduchu.
- styl přípravy může také ovlivnit trvanlivost chleba. Čím více je chlebové těsto smícháno a hněteno, tím více kyslíku je začleněno do chleba. Kyslík je dalším faktorem, který podporuje rychlý růst plísní. Tím nechci říci, že chléb by neměl být smíchán nebo hněten, ale pouze do nezbytného bodu. Nadměrné míchání nebo hnětení přidává více kyslíku.
- vlhkost může vyvolat růst plísní překvapivou rychlostí. Oblasti s vysokou vlhkostí mohou být extrémně napadány znehodnocením chleba. Umístění chleba může také zvýšit jeho vystavení vlhkosti. Je to další důvod, proč by měl být utěsněn a uchováván ve správném úložném prostoru.
techniky pro prodloužení trvanlivosti
tyto techniky pro prodloužení trvanlivosti chleba nezahrnují použití umělých konzervačních látek, které se často vyskytují v chlebu zakoupeném v obchodě.
teplota má významný vliv na růst plísní. Spory, plísně a houby dávají přednost teplé teplotě, aby se dařilo a rostlo. Pokojová teplota není ideální, pokud chcete prodloužit trvanlivost chleba. Chlazení však může inhibovat růst plísní až na další dva týdny zmrazení může prodloužit trvanlivost ještě více.
Jste Připraveni Na Sestřelenou Mřížku? Získejte Záložní Elektřinu Ještě Dnes!
přísady jako sůl, voda a ocet na rozdíl od mléka, cukru a másla mohou také inhibovat růst plísní, ale zde je to opět otázka dní při pokojové teplotě.
někteří lidé uvedli, že umožnění kynutí těsta v chladničce přes noc po pečlivém zabalení může bránit růstu plísní. Opět přidává pouze dny trvanlivosti.
Toto je vlastně nejvýznamnější technika pro prodloužení trvanlivosti chleba. (Viz recepty níže.
Scorecard trvanlivosti chleba
zde je rychlý přehled trvanlivosti chleba. Jedná se o odhady z různých zdrojů a faktory ovlivňující znehodnocení chleba se mohou lišit, jak jsme již diskutovali.
- Bezlepkové.
- spíž-3 dny.
- chladnička – 1 týden.
- mrazák – 1 měsíc.
- domácí bílý nebo pšeničný chléb.
- spíž-3 až 7 dní.
- chladnička – 1 týden.
- mrazák-až 2 měsíce.
- chléb zakoupený v obchodě(s konzervačními látkami).
- spíž-5 až 7 dní.
- chladnička-1 až 2 týdny.
- mrazák – 3 měsíce.
- kváskový chléb.
- spíž-7 až 10 dní.
- chladnička-2 až 3 týdny.
- mrazák-3 až 4 měsíce.
- chléb Matzo.
- spíž při správném skladování až 2,5 roku.
- při správném skladování v uzavřeném obalu 5 až 10 let.
jasnými vítězi dlouhodobé trvanlivosti jsou chléb matzo a hardtack. Nepředstavují však typickou měkkou strukturu, kterou obvykle spojujeme s chlebem. Ale v situaci vyžadující dlouhou trvanlivost mohou plnit funkci chleba jako potraviny a skutečně chutnat docela dobře. Zde jsou recepty:
základní Hardtack recept
kousek hardtacku z občanské války byl rozhodnut být nejen zachován, ale jedlý. Věc, kterou potřebujete vědět o hardtack je, že je to spíše hustý, tvrdý cracker a musí být namočen do mléka, vody, vývaru nebo kávy, aby se změkčil. Jedná se o nekvašený chléb, který byl často přítomen na starých plachetnicích překračujících oceány. Naši průkopníci předkové, kromě vojáků v různých válkách a potyčkách, jedli často.
složení
- 5 šálky mouky.
- 2 šálky vody.
- 3 lžičky. soli.
pokyny
mouku, vodu a sůl smíchejte dohromady a ujistěte se, že je směs poměrně suchá. Rozvařte ji na tloušťku asi půl palce a nakrájejte ji na čtverce 3 x 3 palce; poke otvory na obou stranách. Umístěte na nezmazaný cookie nebo plech na pečení a vařte 30 minut na každou stranu při 375 stupních Fahrenheita.
po dokončení nechte několik dní zaschnout a ztuhnout na otevřeném prostoru jako pracovní deska. Když dosáhne konzistence cihly, je zcela vyléčen. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě nebo kbelíku. Chcete-li se připravit na jídlo, namočte do vody nebo mléka asi 15 minut a poté smažte v máslové pánvi. Můžete jíst se sýrem, polévkou nebo prostě s trochou soli.
základní recept na chléb Matzo
Matzo chléb je nekvašený chléb z Bible, který udržoval Izraelity během jejich cest a putování. Je to také spíše cracker než tradiční chléb, ale lze ho jíst bez namáčení v tekutině, jako je hardtack. Horní konec trvanlivosti chleba matzo je dva a půl roku, pokud je skladován na suchém místě.
složení
- 1 šálek univerzální mouky.
- 3 šálky vody (a více v případě potřeby).
- ½ lžičky košer soli.
- 1 čajová lžička olivového oleje.
pokyny
přesuňte stojan na troubu blízko horní části trouby a předehřejte jej na 475 stupňů Fahrenheita. Předehřejte těžký plech v troubě.
prach čistý pracovní povrch a váleček s 1 čajovou lžičkou mouky, nebo podle potřeby. Vložte 1 šálek mouky do mísy; nastavte časovač na asi 16 minut. Spusťte časovač; nalijte vodu, asi 1 polévkovou lžíci najednou, do mouky. Míchejte vodu a mouku spolu s vidličkou, dokud těsto nevytvoří hrubou kouli. Těsto vyjměte na připravenou pracovní plochu, rychle a pevně hněte, dokud nebude hladké, asi 30 sekund až 1 minutu.
Těsto rozdělte na čtyři stejné kousky; každý kus znovu nakrájejte na polovinu, abyste získali celkem 8 kusů. Rychle převalte každý kus do koule. Každý kus těsta rozvařte na 5palcovou placku, podle potřeby poprášte horní část a váleček moukou. Palačinky postupně rozvařte na velikost asi 8 palců, zvětšete jejich velikost asi o 1 palec, poté nechte těsto několik sekund odpočívat, než se znovu převalíte na hotovou velikost. Roll od středu ven. Kola chleba by měla být velmi tenká.
pomocí vidlice rychle propíchněte každý chléb asi 25krát, aby se zabránilo vzestupu. Otvory by měly jít úplně přes chléb. Překlopte chléb a každý kus propíchněte dalších 25krát vidličkou.
na časovači zbývá nejméně 5 minut, vyjměte horký plech z předehřáté trouby a vložte kolečka na plech. Umístěte plech na stojan poblíž horní části trouby a pečte 2 minuty; otočte chléb a pečte další 2 minuty, dokud nejsou matzos lehce opečené a křupavé.
už jste někdy vyrobili matzo chléb nebo hardtack? Jaké tipy byste přidali? Jak prodloužíte trvanlivost chleba? Podělte se o své myšlenky v sekci níže: