tento příspěvek může obsahovat přidružené odkazy. Přečtěte si prosím moje zásady ochrany osobních údajů.
uzený steak je jemný, šťavnatý a má dokonalou kouřovou chuť, když je správně proveden. Ukážu vám, jak udělat perfektní uzený steak. Pojďme trochu kouřit a začít s kouřením steaku.
přejít na:
- Video-uzený steak
- kouření je lepší
- steak
- kuřák
- koření
- kouření steak
- grilování steaků
- zbytek
- perfektní přílohy
- vyzkoušejte tyto uzené pokrmy!
- FAQ
- staré profesionální tipy
- dokonale uzený Steak (Ribeye)
Video-uzený steak
kouření je lepší
používám tlusté řezané ribeye steaky, ale jakýkoli steak bude fungovat, když kouřím tak, jak vám ukážu. Ale podle mého názoru, ribeye je nejlepší steak kouřit. Bít steak s trochou kouře nízké a pomalé mu dává skvělou chuť, ale pak kopat teplotu na konci je to, co udržuje to šťavnaté!
jakmile kouříte steak, už se nikdy nevrátíte k jejich jednoduchému grilování. Kouřová příchuť opravdu dělá tyto uzené steaky!
steak
jak jsem řekl, používám silné řezané Ribeyes, které jsem koupil od Sam ‚ S Club. Maso tam mám rád, protože u sebe nemám dobrého řezníka. Pokud nemáte členství, podívejte se na jejich dárkovou kartu $ 45 při první registraci. To vám v podstatě dává bezplatné členství v klubu Sam.
nemáte ribeye? Nebojte se, tato technika bude fungovat s jakýmkoli steakem. Některé z mých oblíbených jsou flank steak, strip steak, flat iron steak, a filet mignon.
kuřák
Kouřím tyto steaky na svém kuřáku na pelety, stejně jako kuřák tábora 36. Kuřáci na pelety jsou snadný a skvělý způsob, jak předat fantastickou kouřovou chuť vašim steakům a jiným masům, aniž byste museli celý den hlídat ohniště.
tradiční ofsetový kuřák, jako je tento kuřák Oklahoma Joe, lze také použít při výrobě uzených steaků. Popadněte své oblíbené dřevo a zapálte si kouř.
Moje oblíbené dřevo, které se používá při kouření steaků, je dub nebo hickory. Mesquite je další skvělá volba při vaření steaku. Při výrobě steaků na grilu na pelety jsou pelety competition blend také skvělou volbou, protože používají několik různých druhů dřeva.
koření
pokud jde o steaky, mám tendenci udržovat to jednoduché s přísadami. Koření soli a pepře jim dává skvělou chuť. Pokud máte steakové koření, které se vám opravdu líbí, můžete je posypat po celém steaku. Před kouřením nechte steak odpočívat 30 minut.
kouření steaku
Předehřejte kuřáka na 180°F, umístěte steaky přímo na stojan pro kuřáky a kouřte bez převrácení po dobu 20 minut. Kouření příliš dlouho při nízkých teplotách vyschne steak a ztuhne, 20 minut dodá pěknou kouřovou chuť a nevysuší ji.
po 20 minutách vytáhněte steaky z kuřáka a položte na stranu. Stan volně s hliníkovou fólií a otočte kuřáky zahřát na 450°F.
pokud máte spalující stojany, vložte je do kuřáka nyní. Pokud nemáte spalující stojany, můžete vařit přímo na kuřáckém stojanu, to prostě nemusí dostat značky grilu a dobře spálit.
spalovací stojany
umístěte spalovací stojany na kuřák tak, aby hřbetní strana směřovala nahoru. Ty se zahřejí než grilovací stojany u kuřáka a steaku dodají grilovací značky. Miluji je a používám je po celou dobu. To, co budeme dělat, je zpětné spálení těchto žeber.
hodně času nejprve opečete steaky a pak pomalu vaříte. Ale když kouříte steak, chcete nechat tento kouř nejprve proniknout do masa a pak se obrátit (spalovat po kouření), aby se tyto šťávy zamkly a získaly pěknou kůru na vnější straně.
žádné spalující regály
to je v pořádku, jednoduše kouřte přímo na kuřáckém stojanu. Pokud chcete opékat značky, můžete buď na konci opékat plynový gril, gril na dřevěné uhlí, nebo použít možnost otevřeného plamene u kuřáka (pokud je vybaven, jako je tento model Camp Chef 36)
grilování steaků
jakmile kuřák dosáhne teploty 450°F, položte steaky zpět na stojan pro kuřáky nebo na rošt pro opékání a grilujte na vysoké teplotě po dobu 5-9 minut. Doba vaření se bude lišit v závislosti na tloušťce steaku; vždy vařte na teplotu, ne čas.
rád na jedné straně opeču asi 5 minut, na druhé straně překlopím a vařím 5 minut. Poté zkontroluji vnitřní teplotu pomocí teploměru pro okamžité čtení a pokračuji v vaření, dokud nedosáhne požadované teploty uzeného steaku.
Poznámka: teplota po vyjmutí steaku z kuřáku/grilu bude i nadále stoupat o několik stupňů, takže je dobré je vytáhnout o 3-5° před požadovanou teplotou.
obecně platí, že uzené steaky budou trvat asi 35 minut. Ne všechny z této doby je kouření ačkoli. Pokud je kouříte příliš dlouho, nebudou se chovat něžně a nikdo nechce tvrdý steak.
použijte tento uzený steak temp chart vařit steak k dokonalosti. Nejste si jisti, jak se vám líbí váš steak? Bez obav, nemůžete pokazit vaření na střední. To je můj oblíbený způsob, jak připravit hovězí maso.
vzhledem k tomu, že jsem použil spalující regály, můj steak je již opečený a připraven k krájení a jídlu. Pokud jste nepoužívali spalující stojany, vařte steak asi na 10°F pod požadovanou vnitřní teplotu a opečte na obou stranách otevřeným plamenem.
jak již bylo zmíněno, použijte buď plynový gril na grilu s vysokým dřevěným uhlím, nebo možnost otevřeného plamene na kuřáku pelety.
zbytek
nechte uzený steak ribeye odpočívat 10 minut před krájením / jídlem, aby se šťávy mohly distribuovat po celém masu. To pomůže steak zůstat pěkné a šťavnaté!
perfektní přílohy
spárování tohoto dokonale uzeného steakového receptu s některými skvělými přílohami jen doplní vaše jídlo. Zde jsou některé strany, které doporučuji vyzkoušet s uzeným steakem. Poté, co je necháte odpočívat, budete mít pěkný šťavnatý a něžný uzený steak.
- bramborová kaše
- Hasselback uzené brambory
- máslová uzená kukuřice
- chřest
vyzkoušejte tyto uzené pokrmy!
Prime steak bude mít více tuku v mase a je dražší. Bude to něžnější a chutnější než výběrový steak.
steak vždy vařte na určitou vnitřní teplotu, ne na čas. S tím bylo řečeno, vaření steaku by mělo trvat 6-9 minut stranou při 425°F.
ano, při vaření se ujistěte, že máte víko zavřené.
staré tipy pro
- po vaření přidejte máslo na vrchol steaku a nechte roztavit, což dá uzenému steaku opravdu dobrou chuť.
- opečte na otevřeném plameni, abyste získali nejlepší kůru na steaku. Miluji dobrý char na mém steaku.
- vytáhněte steak z grilu 5°F před požadovanou vnitřní teplotou, dokončí vaření, zatímco odpočívá.
dokonale uzený Steak (Ribeye)
složení 1x2x3x
- ▢ 3 lb Ribeye steaky
suché Rub přísady
- ▢ 2 lžička mořské soli
- ▢ 2 lžičky černého pepře
vybavení
pokyny
-
Předehřejte kuřák na 180°F.
-
steaky osolte solí a pepřem ze všech stran.
-
umístěte steak přímo na kuřáka a kouřte po dobu 20 minut při 180°F. Po 20 minutách vyjměte z kuřáka a položte na talíř. Stan s hliníkovou fólií.
-
umístěte grilovací rošty na kuřáka a zvyšte teplotu na 450°F. po zahřátí položte steak na grilovací rošty a vařte do požadované vnitřní teploty, vyzkoušejte teploměrem. Vždy vařte na teplotu a ne na čas. Mělo by však trvat asi 6-9 minut stranou pro střední.
-
když steak dosáhne požadované teploty, vyjměte z kuřáka a nechte 10 minut před krájením odpočívat.
Pro Tipy
- po vaření přidejte máslo na vrchol steaku a nechte roztavit, což dá uzenému steaku opravdu dobrou chuť.
- opečte na otevřeném plameni, abyste získali nejlepší kůru na steaku. Miluji dobrý char na mém steaku.
- vytáhněte steak z grilu 5°F před požadovanou vnitřní teplotou, dokončí vaření, zatímco odpočívá.
výživa
