Jedná se o lahodnou směs dušených rajčat ochucených voňavým celerem, zeleným pepřem a cibulí.
můžete jej použít jako časově úspornou základnu pro pečivo, polévky, rýžová jídla, omáčky na těstoviny a také pro mnoho kreolských receptů.
tato směs je tlakově konzervovaná. Viz také: Minnesota Mix pro vodní lázně a parní konzervy
tento recept je z kompletní knihy Ball / Bernardin.
recept
výběr velikosti sklenice: buď půllitr (1 Pinta v USA) nebo 1 litr (1 litr v USA)
způsob zpracování: pouze tlakové konzervování
výtěžek: 7 x půllitrové sklenice nebo 3 x litrové sklenice
Headspace: 3 cm (1 palec)
zpracovatelský tlak: 10 liber (69 kPa) vážený měřidlo, 11 lbs (76 kPa) Dial Gauge (nastavte tlak pro vaši nadmořskou výšku, když je nad 300 metrů / 1000 stop.)
doba zpracování: půllitry (půllitry) 15 minut; litry (litry) 20 minut.
tisk
dušená rajčata a zelenina
lahodná rajčata a zelenina smíchaná z míče a Bernardinu.
složení
- 4kgrajčata (měřeno po loupání a čtvrtování. 16 šálků / 8 lbs lbs)
- 125celer (jemně nasekané. 1 šálek / 4 oz / 1 velký stonek)
- 75gonion(nahrubo nakrájený. Měřeno po přípravě. ½ Šálku / 3 oz / 1 středně velká cibule)
- 50gzelená paprika (nahrubo nakrájená. Měřeno po přípravě. ¼ Šálku / 1,5 oz / půl středně velkého zeleného pepře)
- 1lžícukr (nebo několik kapek tekuté Stevie)
- 2časové lžičkysůl (nebo nehořká, nezakalená sůl sub)
- citronová šťáva (balená nebo kyselina citronová)
pokyny
-
Umyjte rajčata. Oloupejte je.
-
jádra rajčat (není třeba semen) a čtvrtiny je.
-
dejte rajčata do hrnce 6 litrů (litry) nebo větší.
-
přidejte vše od celeru až po sůl (nebo sůl.)
-
zakryjte hrnec a přiveďte k varu za občasného míchání, aby nedošlo k přilepení na dno hrnce.
-
snižte na silné vaření a nechte vařit zakryté dalších 10 minut nebo dokud zelenina nezměkne.
-
naběračka do sklenic, distribuce pevných látek a kapaliny rovnoměrně.
-
ponechte prostor hlavy 3 cm (1 palec).
-
okyselte sklenice (viz níže.) Jedná se o povinný bezpečnostní krok.
-
Debubble, upravte prostor hlavy.
-
otřete ráfky sklenice.
-
nasaďte víčka.
-
zpracovatelský tlak: vážený měřidlo 10 lbs (69 kPa), číselník 11 lbs (76 kpa) (nastavte tlak pro vaši nadmořskou výšku, když je nad 300 metrů / 1000 stop.)
-
doba zpracování: půllitrové (americké půllitry) sklenice po dobu 15 minut nebo 1 litrové (americké litry) sklenice po dobu 20 minut.
okyselte sklenice
okyselte sklenice přidáním citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
- půllitrová nádoba (1 Pinta USA): jedna polévková lžíce balené citronové šťávy nebo ¼ lžičky kyseliny citronové; nebo
- 1 litr (1 litr USA) sklenice: dvě polévkové lžíce balené citronové šťávy nebo ½ lžičky kyseliny citronové.
poznámky k receptu
- budete chtít začít s asi 4.25 kg / 9 ½ lbs nepřipraveného rajčete.
- okyselení je důležité, nevynechávejte. Krátká doba tlakového konzervování v kombinaci s okyselením ukazuje, že tlakové konzervování se používá pouze jako způsob, jak urychlit zpracování. Samotný bez okyselení nemusí být doba zpracování dostatečná.
- množství přidané zeleniny se může zdát skromné, ale ve skutečnosti to funguje jako velkorysé množství. Nezvyšujte množství cibule, celeru nebo pepře, protože jejich zvýšení ovlivní rovnováhu pH a tím i bezpečnost produktu.
- nezapomeňte umýt všechny zeleniny před řezáním do nich.
referenční informace
jak tlak může.
při tlakovém konzervování musíte nastavit tlak pro vaši nadmořskou výšku.
více informací o konzervování bez soli obecně.
zdroj receptu
Kingry, Judi a Lauren Devine. Míč / Bernardin Kompletní kniha domácí konzervování. Toronto: Robert Rose. 2015. Strana 378.
modifikace: žádné.
výživa
pravidelná verze s cukrem a solí
na 250 ml (1 šálek / 8 oz):
- 59 kalorie, 355 mg sodíku
bez cukru a soli
na 250 ml (1 šálek / 8 oz):
- 56 kalorie, 21 mg sodíku
* informace o výživě poskytované https://caloriecount.about.com
