tento BBQ spin na klasické dovolené se ukáže jako okamžitý hit tohoto díkůvzdání a Vánoc. Uzené přes třešňové dřevo a zakončené sladkou a pikantní glazurou, není nic takového jako tato dvojitá uzená spirálová šunka.
pokud chcete něco jiného než kupovaná medová glazovaná šunka, pak je tato uzená spirálová šunka způsob, jak jít. Jedná se o rychlý a snadný kuřácký recept na svátky.
má lepkavě sladkou glazuru, která nabízí nádech koření. Vařím to na svém bubnovém kuřáku pro dokonalý třešňový uzený povrch.
jak zdvojnásobit kouřovou spirálovou šunku
většina spirálových šunek je předvařená, což je pro tento recept v pořádku. U kuřáka to prostě zahřejeme, proto tomu říkáme dvojité kouření.
na konci našeho kouře ho pak glazujeme sladkou omáčkou, abychom mu dali krásný povrch vhodný pro jakýkoli talíř na dovolenou.
maso prep
budeme používat 10lb spirálovitě řezané šunky od místního řezníka nebo supermarketu (dokonce i místa jako Walmart mají tendenci prodávat slušné kusy, takže je poměrně snadné je najít).
odstraňte veškeré obaly a ochranné fólie na dně masa. Jen buďte opatrní: toto je předřezáno na plátky, takže může snadno ztratit svůj tvar, pokud si při manipulaci s ním nedáte pozor.
položte šunku na kuřecí stojan a poté ji vložte zpět na plech. V této fázi nebudeme používat žádné ozdobné solanky, omáčky nebo koření. Prostě ho zahřejeme nad kouřem a zahřejeme na teplotu.
nastavení kuřáka
zahřejte svého kuřáka výběrem kuřáckého dřeva. Rád zde používám třešňové dřevo, protože se krásně spáruje s vepřovým masem a nabízí jemnou sladkou chuť (více se dozvíte v našem průvodci nejlepším kouřovým lesem pro šunku). Také proto, že šunka již byla uzená, musíme s ní použít pouze jemnou chuť, spíše než něco silného, jako je dub nebo hickory. To také propůjčuje trochu červené zbarvení na šunku, když je to hotové, který půjde dolů léčit u jídelního stolu.
zahřejte kuřáka na 275°F. jdeme na teplotu mírně vyšší, než je obvyklé výchozí nastavení 225°F, protože šunka je již uvařená. Tady to jen dvakrát kouříme, abychom mu dali trochu více chuti a přivedli ho na vnitřní teplotu 140°F. protože nepotřebujeme tuk nebo kolagen sami (to již bylo provedeno), můžeme být trochu agresivnější s našimi hladinami tepla.
nechte vařit asi dvě hodiny. Otevřete kuřák a zkontrolujte, zda se vnitřní teplota blíží 140°F s masovou sondou. Podívejte se také na dobré známky, jako je vlhkost na povrchu masa, a některé pěkné barvy se vyvíjejí.
Jak vyrobit glazuru
když má vaše šunka asi 30 minut, udělejte si čas na výrobu glazury.
pro glazuru použijeme jen dvě velmi jednoduché ingredience. Jedním z nich je apple želé, a druhý je malina chipotle BBQ omáčka.
v malém hrnci na mírném ohni přidejte šálek jablečného želé. Nechte želé zkapalnit (mělo by trvat asi 3-5 minut). Jakmile se želé úplně rozpadne, přidejte šálek Raspberry chipotle bbq omáčky.
smíchejte oba dohromady a přiveďte teplo do varu. Omáčku nechte zahřát, dokud nebude vaše šunka hotová.
když je vaše šunka hotová, otevřete kuřák a přeneste šunku na mělkou pánev. K nanesení glazury na šunku použijte bastingový kartáč. Ujistěte se, že jsou pokryty všechny praskliny a štěrbiny podél povrchu šunky. Jakýkoli odtok by měl být shromážděn v mělké pánvi.
Uzte šunku na pánvi po dobu dalších 30 minut.
servírování
když je hotová, glazura by měla být umístěna na vnější straně šunky, s krásnou červenou barvou vyvinutou.
vyjměte šunku z kuřáka a nechte ji asi 10 minut odpočívat na prkénku.
k řezání šunky použijte řezbářský nůž a ujistěte se, že sledujete švy podél povrchu šunky. Šunka by se měla snadno rozpadnout a prezentovat maso, které je šťavnaté celou cestu s krásnou růžovou barvou.
Rychlé tipy
pokud si všimnete, že se plátky šunky začnou rozpadat, jednoduše použijte párátka, abyste šunku drželi pohromadě. Připnutí je párátky by mělo zabránit jejich rozpadu a ponechání masa náchylného k vysychání.
cílem je sloužit asi 1 lb na osobu. Pro tento recept jsem použil 10lb šunku, která by mohla znít jako hodně, ale zbytky jsou tak dobré, že stojí za to vařit víc, než potřebujete!
při kouření používejte zásobník. Někteří lidé rádi vystavují šunku přímo kouři pod ní, ale zjistil jsem, že únik ze šunky způsobuje více problémů, než je jeho hodnota. Použití pánve při kouření by mělo pomoci chytit je, a pak hliníková pánev, když jste použili glazuru, zachytí glazuru a zastaví její pád na vaše uhlí a způsobí problémy, jako je vzplanutí.
použijte sladké dřevo. Použil jsem zde třešeň, protože miluji její jemnou chuť a červenou barvu, kterou dává šunce, ale můžete také vyzkoušet pekanový ořech nebo jablko. Jen se snažte držet dál od těžších lesů, jako je dub nebo hickory. Dodávají hodně bohaté chuti a nemusí se dobře shodovat s příchutěmi od prvního vaření šunky.
použijte kuřecí podnos. To pomůže usnadnit přenos šunky, aniž byste ji rušili. Protože je to předřezané, sebemenší pohyb by to všechno mohl rozplést. Také se ujistěte, že umístit šunku cut-side-down dát si nejlepší šanci udržet šunku v jednom kuse, zatímco to vaří.
Pin
Dvojitá uzená Spirálová šunka
vybavení
-
cherry kouření štěpky
-
mělká hliníková pánev
-
Basting kartáč
-
kuřecí podnos
složení
- 10 lb celá šunka spirálový řez
- 1 šálek jablečného želé
- 1 šálek malinové chipotle BBQ omáčky
instrukce
-
zahřejte kuřáka na 275°F. přidejte kuřákovi třešňové dřevo.
-
vyjměte šunku ze všech obalů a přeneste ji do kuřecího podnosu, řezané stranou dolů. Umístěte na varnou misku a přeneste ji na kuřáka. Zavřete víko a vařte 2 hodiny.
-
zahřejte pánev na střední teplotu. Přidejte jablečnou želé a dobře promíchejte, dokud nedosáhne tekuté konzistence.
-
přidejte raspberry chipotle. Zamíchejte a přiveďte glazuru na vaření. Nechte pánev na teplém ohni, dokud nebude hotová šunka.
-
přeneste šunku do mělké hliníkové pánve. Naneste glazuru na šunku pomocí basting štětce. Nezapomeňte pokrýt všechny praskliny na povrchu šunky.
-
ještě v shally pánvi, dát šunku zpět do kuřáka. Zavřete víko a nechte kouřit dalších 30 minut.
-
odstraňte šunku z kuřáka a přeneste ji na prkénko. Nechte 10 minut odpočívat.
-
Řezejte podél vnějšího švu šunky a nechte plátky spadnout.
FAQ
co je dvojitá uzená šunka?
mnoho šunek zakoupených v obchodech již bylo uzeno. To je také případ spirálních šunek. Díky tomu je jejich příprava mnohem jednodušší a znamená to, že je musíme kouřit, abychom je přivedli na vnitřní teplotu 140°F, a naneste glazuru, aby jim dodala větší chuť.
v případě tohoto receptu budeme také kouřit šunku přes třešňové dřevo, abychom jí dodali sladkou chuť a nádech barvy.
jak dlouho trvá kouření spirálové šunky?
bude to trvat celkem asi 2,5 hodiny. Protože šunka je předvařená, musíme ji jednoduše přivést na vnitřní teplotu 140°F a aplikovat naši glazuru.
na jakou teplotu vaříte šunku?
140°F. spirálové šunky jsou bezpečné k jídlu studené (zdroj), ale při vaření musí dosáhnout 140°F, aby se dostaly kolem nebezpečné zóny a aby bylo bezpečné jíst. Nepřekračujte tuto teplotu, protože šunka začne vysychat.
jaké je nejlepší dřevo pro spirálovou šunku?
třešňové dřevo. Protože šunka již byla uzená, lesy jako dub nebo hickory budou příliš silné a přemohou chuť šunky. Rád používám třešňové dřevo, protože je jemnější a dodá šunce příjemný dotek sladké chuti.