sýr provolone se jistě může pokazit, ale ve skutečnosti má potenciál vydržet mnohem déle, než byste si pravděpodobně mysleli.
pokud jste někdy drželi balení sýra provolone dostatečně dlouho (nebo jste jej omylem nesprávně uložili), možná jste si všimli, že jakmile začne kazit strukturu, ztvrdne, barva ztmavne a vyvine silný zápach.
je důležité vědět, jak voní čerstvý provolon, abyste mohli zjistit, kdy zápach může naznačovat znehodnocení, nebo pokud je to jen páchnoucí.
možná jste to dokonce ochutnali a bohužel jste objevili kyselou nebo nepříjemnou chuť. To je určitý ukazatel, že sýr se zhoršil.
dalšími viditelnými ukazateli znehodnocení jsou štíhlost nebo růst plísní. Forma sama o sobě může nebo nemusí znamenat, že byste ji měli zahodit.
no, vysvětlím.
průměrné datum „nejlepší podle“ pro sýr provolone
datum exspirace je ovlivněno zpracováním a balením sýra.
možná nevíte …
typická libra nakoupeného, předem nakrájeného sýra provolone se obvykle skládá z 16 až 26 plátků. Standardní plátek sýra je přibližně 1 unce, což by znamenalo, že existují 16 plátky v Libře. Mnoho předbalených sýrů, které najdete v obchodě, je nakrájeno na menší porce, jako je 0,6 nebo 0,8 unce na plátek.
a balení bude obsahovat datum „best by“ nebo „sell by“, kdy sýr zůstane čerstvý/kvalita zaručená společností, ale ne po datu.
například společnost Grande Cheese Company doporučuje používat jejich plátky provolone do 3 měsíců pro dosažení nejlepších výsledků. Další značka, Sargento, doporučuje jíst své sýry do 5 dnů od otevření. Většina značek nabízí podobnou průmyslovou standardní dobu skladování.
ale i datum je minulé, v mnoha případech je obvykle stále bezpečné jíst.
pojďme hlouběji.
typické doby skladování sýra provolone
takže, jak dlouho trvá, než se sýr provolone skutečně pokazí, a jak můžete zabránit tomu, aby se provolone zkazil co nejdéle?
doba, po kterou sýr provolone zůstane čerstvý, závisí na více faktorech. Například viz tento, který jsem našel na Amazonu, je čerstvě vyrobený do tvaru podpisové koule, po otevření nebude trvat příliš dlouho.
jedním z hlavních faktorů jsou podmínky, za kterých je přípravek provolone uložen. Navíc forma sýra (blok, plátky, drcené, strouhané) ovlivní trvanlivost, stejně jako to, zda byl obal otevřen nebo ne.
- za správných podmínek skladování by měl neotevřený blok sýra provolone vydržet v chladničce nejméně 2 měsíce nebo 2-3 týdny po datu“ spotřebovat do“.
- otevřený blok bude trvat přibližně 3-4 týdny.
- neotevřené plátky zůstanou čerstvé asi 1 měsíc v lednici, zatímco balíček otevřených plátků vydrží asi 2 týdny.
- neotevřený drcený nebo strouhaný provolon lze uchovávat přibližně 1 týden po uplynutí doby použitelnosti, ale po otevření zůstane čerstvý až 1 týden.
provolone může být obvykle také skladován v mrazáku, aby se udržela jeho skladovatelnost po delší dobu, přibližně 6 až 8 měsíců v jakékoli formě. To je doba, po kterou sýr zůstane v nejlepší kvalitě, ale může být bezpečně konzumován déle (v ideálním případě zůstane bezpečné jíst „neomezeně“, pokud bude neustále zmrazen při 0°F nebo nižší).
ve skutečnosti mají tvrdší sýry tendenci dobře snášet zmrazení. Kromě mírných změn struktury a chuti zůstane nutriční profil sýra do značné míry stejný.
-
Provolone pokryté černou plísní, ftblog. -
chladni to!
inteligentní způsob správné skladování provolone ke zvýšení doby skladování
přestože se doporučuje udržovat provolone v chladu při teplotě nebo nižší než 40°F po celou dobu, aby byla zachována nejlepší kvalita po co největší dobu, vynaložení úsilí na vrácení sýra zpět do chladničky hned po každém použití se vyplatí prodloužit jeho životnost.
avšak v případě, že ji zapomenete ihned vrátit zpět, neměli byste ji nechat sedět při pokojové teplotě po dobu delší než dvě hodiny, protože bakterie rychle rostou, jakmile teplota stoupne nad 40°F.
pokud je vynechána déle než 2 hodiny,
provolon zůstane bezpečný k jídlu, pokud není zakrytý plísní, ale měl by být skladován v samostatné, čerstvé nádobě nebo obalu.
měkčí sýry, jako je brie, nebudou bezpečné jíst po 2 hodinách. Tvrdší sýry mají sníženou rychlost růstu bakterií kvůli jejich nižšímu obsahu vlhkosti.
sýr, který byl vynechán, však bude s větší pravděpodobností růst plísní a bakterie se mohou rozšířit na další potraviny, kterých se dotýkají. Chcete-li být na bezpečnější straně, můžete raději sýr vyhodit po dlouhém sezení.
jak uchovávat v lednici, správná cesta
Začněte tím, že se zdržíte otevírání balení, dokud nebude připraveno k použití. Po otevření můžete sýr uchovávat v původním obalu nebo umístit do těsně uzavřené nádoby.
ujistěte se, že vytlačte veškerý vzduch, a zabalte otevřený obal do plastového obalu nebo hliníkové fólie. Pro dodatečnou ochranu může být obal nejprve zabalen do vosku nebo pergamenu, pokud je to žádoucí.
jak zmrazit provolon pro různé řezy
nakrájíme na ½ libry nebo menší porce a skladujeme buď v mrazicím sáčku s vysokým zatížením (jako je tento na Amazonu), hliníkové fólii nebo plastovém mrazicím obalu.
u nakrájeného provolonu jej uchovávejte v původním obalu, pokud je znovu uzavíratelný, nebo můžete plátky zabalit nebo vložit do mrazicího sáčku. Možná budete chtít rozdělit na menší porce, pokud máte velké množství plátků, protože se při zmrazení budou držet pohromadě.
drcené nebo strouhané sýry lze zmrazit v původním obalu. Opět platí, že pro všechny scénáře nezapomeňte vytlačit veškerý vzduch a pevně zabalit sýr, aby se zabránilo vniknutí kyslíku do těsnění a urychlení doby degradace.
sýr by měl být vložen do mrazničky před uplynutím lhůty pro čerstvost chladničky.
je třeba poznamenat, že skladování provolonu v mrazáku pravděpodobně změní strukturu tak, aby se stala drobivější a méně chutnou, a proto se po rozmrazení nejlépe používá ve vařených pokrmech. Z tohoto důvodu by měl být sýr před zmrazením v případě potřeby rozdrcen nebo nastrouhán, protože změna struktury to může ztížit. Pro rozmrazení provolonu, který byl zmrazen, jej přednostně rozmrazte v chladničce a použijte do 3 až 4 dnů. Může být také rozmrazen pod studenou tekoucí vodou nebo v mikrovlnné troubě, ale musí být použit ihned. Při přípravě v misce zůstane sýr obecně dobrý, dokud nedojde k nejbližší expirující složce.
další faktory, které je třeba zvážit
Mezi další faktory, které mohou ovlivnit trvanlivost sýra, patří normální kolísání teploty chladničky a mrazničky, jakož i úroveň klimatu a vlhkosti, kde je sýr skladován.
doporučená teplota chladničky je 37°F, zatímco mraznička by měla být 0 ° F.
i když je teplota správně nastavena a vaše spotřebiče pracují správně, mohou tyto teploty během dne kolísat o několik stupňů. Tyto výkyvy jsou normální a mohou být způsobeny rozmrazovacím cyklem nebo časem, který dvířka chladničky nebo mrazničky tráví otevřená.
zvýšená vlhkost navíc podpoří růst plísní. Ministerstvo zemědělství Spojených států (USDA) doporučuje, aby byla úroveň vlhkosti udržována pod 40%, pokud je to možné, aby se toto riziko snížilo.
plísně na sýru-bezpečné nebo ne?
plíseň je druh houby produkující spory, která dobře roste v teplém, vlhkém prostředí. Obecně platí, že pokud jde o jídlo, růst plísní naznačuje znehodnocení a že jídlo by mělo být jednou zlikvidováno.
na sýru však může růst mnoho různých druhů plísní, některé jsou neškodné, zatímco jiné nejsou. Formy vidět na povrchu potravin jsou obvykle fuzzy s barvami bílé, černé, zelené, modré nebo šedé.
mohou také produkovat kyselý / silný zápach.
světlá strana formy
určité typy forem mohou být skutečně použity v procesu výroby sýrů a jsou zcela bezpečné ke konzumaci. Například Penicillium roqueforti a Penicillium camemberti se běžně používají (1)
podívejte se a porovnejte 110+ druhů sýrů zde.
jejich role spočívá v produkci jedinečných textur a příchutí vyvoláním chemických změn v mléce během výroby sýrů.
příklady plísňových sýrů zahrnují modré sýry jako gorgonzola a sýry zrající na měkko jako brie. U těchto druhů sýrů je forma zodpovědná za modré žíly nebo silnou bílou vnější kůru.
zatímco tyto formy jsou bezpečné k jídlu, fuzzy růst, který se obvykle objevuje na provolone a jiných sýrech, nemusí být.
formy: tvrdý sýr vs polotvrdý sýr
Provolone je polotvrdý sýr, který byl krátce vařen, lisován a stárl. Tvrdé sýry, jako je parmazán, stárly déle a obsahují menší obsah vlhkosti.
protože je pro bakterie obtížnější růst v sušším prostředí, je méně pravděpodobné, že tvrdé sýry budou růst plísní a mohou si udržet delší trvanlivost.
tak provolone formuje rychleji než jiné odrůdy tvrdých sýrů, ale pomaleji než měkké sýry.
nevyhazujte ještě …
naštěstí u tvrdších sýrů, jako je provolone, nemusí růst plísní znamenat, že musíte vyhodit celý blok. Pokud blok sýra provolone roste plísní v definované oblasti, je obecně stále bezpečné jíst, protože spory obvykle nepronikají daleko za povrch.
co můžete udělat místo toho,
odřízněte 1 palec kolem formy ze všech stran, aniž byste se dotýkali formy nožem, a poté sýr zabalte čerstvými materiály. Plesnivou část bezpečně zabalte před vyřazením.
je třeba poznamenat, že těhotné ženy by se tomu měly vyhnout.
sýr byste měli použít co nejdříve nebo jej umístit do mrazničky. Na druhou stranu, pokud dojde k růstu plísní v balení drceného, nakrájeného nebo rozpadaného provolonu nebo jiné měkčí formy sýra, měl by být obal zlikvidován, protože forma je lépe schopna se šířit po celém těle.
bude vám špatně!
konzumace plísní může mít za následek řadu nemocí přenášených potravinami, jako je E. coli, Listeria nebo Salmonella (2).
pokud dojde k otravě jídlem, mezi nejčastější příznaky patří bolest žaludku, zvracení a/nebo průjem. Závažné případy mohou dokonce vést k smrti, ale to je vzácné.
některé formy mohou také produkovat mykotoxiny, což jsou jedovaté látky, které mohou při konzumaci způsobit onemocnění.
to je důvod, proč je důležité správně skladovat sýry a jiné potraviny a ujistěte se, že je zkoumáte na plísně a jiné známky znehodnocení a správně s těmito potravinami zacházejte. Čisté, suché a vzduchotěsné prostředí sníží příležitost k plísním a prodlouží dobu kažení.
Přečtěte si více: měli byste jíst provolon pro ketogenní dietu?