pokud lidé hledají dobré víno na vaření, Cabernet Sauvignon je téměř vždy odpovědí na hovězí maso. A dokonce i v malé krabici, velké krabici nebo jiných rozpočtových formách je to snadno něco, s čím můžete vařit i popíjet při vaření.
chcete suché víno s vyšší kyselinou (1.5% -3.5%) se suchým a neutrálním nebo kyselým chuťovým profilem, které se používá ve věcech, jako je pečeně nebo… cokoli, co souvisí s hovězím masem. Populární hnědé omáčky a cibule omáčky směsi obvykle obsahují některé dehydrované suché víno příchutě plus přidané soli na pokrytí jak slané a mírné kyselé příchutě chceme z hovězího přípravků. Zbývající faktor sladkosti může pocházet z něčeho tak všudypřítomného, jako je některá restovaná žlutá cibule nebo malé množství bílých nebo hnědých cukrů přidaných do rubu.
dobrý suchý sherry bude vždy fungovat jako náhrada, což je do značné míry to, co většina „vaření červených vín“ jsou, a v špetce červený vinný ocet může fungovat dobře v nižších množstvích (pokud je to možné, zředím ho hovězím vývarem), ale nepoužíval bych RWV v přes noc nebo delší marinády, protože kyselina může být příliš silná a erodovat masná vlákna a dělat tvrdší řez jít z vidlice-tender toužíme být mokrý a zničit strukturu masa (podobně jako nadměrná aplikace Adolphova vývaru).tenderizer může udělat totéž, pokud zůstane sedět příliš dlouho v lednici).
červené víno znamená červené víno. Základním, který se používá k vaření, je obecně jakákoli levná kabina Sauv, IMO. Ocet z červeného vína je mnohem vhodnější pro použití jako mokré namočení (při uvádění masa na pokojovou teplotu) nebo jako mírné mrholení na povrchu před nanesením suchého tření než pro dlouhodobější věci, jako jsou marinády, kde do něj namočíte maso celé hodiny nebo přes noc (je to opravdu nejlepší, kam patří: jako zakysaná látka pro čerstvé servírované pokrmy, jako jsou saláty). RWV je asi dvojnásobek kyselosti vaření červeného vína nebo Cab Sauv. Totéž platí pro jablečný jablečný ocet. Jsou to octy a ne vína, takže bychom je měli používat jako takové.
tyto octy se nejlépe používají pro maso, ať už je to grilování nebo pražení, když jsou smíchány se spoustou něčeho jiného, dokonce i jen vody. Pokud nebudete pomalu kouřit bůček nebo jiný opravdu tvrdý kus masa, neměli byste tuto úroveň kyselosti potřebovat. A kyselost, kterou nabízejí, se může snadno stát přehnaně výrazným, pokud je aplikována, zejména v nízkých a pomalých technikách grilování nebo pražení, kde byste mohli znovu použít baštu nebo pokračovat v postřiku kusu masa desítkykrát po celou dobu vaření, jako byste to udělali s hovězím hrudníkem nebo vepřovým zadkem / předním ramenem, kde hluboká saturace kyselin do velkého řezu masa během procesu pečení nebo kouření je nejen žádoucí, ale do značné míry nutná k dosažení požadované konečné něhy.
hovězí žebra ve venkovském stylu jsou obvykle rozdělením chuck eye. Vezměte oko sklíčidla a nakrájejte ho na zrno na 1″ -1.5 „silné plátky a poté rozdělte ty oční medailony na polovinu pro dvě „žebra“, která jsou také 1″-1.5″ široká. Jsou nejjemnější částí sklíčidla, ve srovnání se zbytkem sklíčidla, ale stále vyžadují mnohem více času na vaření, kyseliny a vlhkost než něco jako žebrové oko nebo svíčková a díky jejich téměř zaručenému mramorování i při nižších stupních, jsou téměř polárním opakem čistě libového hovězího masa jako svíčková. Sotva, ale klouzají, pokud jde o to, že jsou dostatečně všestranné, aby byly dobré pro grilování nebo kouření, kde plný ramenní řez sklíčidla (chuck roast) opravdu vyžaduje braising, aby viděl plnou něhu na všech tvrdších vnějších svalech, takže to je důvod, proč tyto sklíčidla oko řezy, ze kterých pocházejí žebra ve venkovském stylu, jsou tak univerzální. Můžete vařit pomalu a nízko jako chuck pečeně nebo vařit s pečeně, jako byste chuck eye steak a ještě získat skvělé výsledky.
z tohoto důvodu budete při vaření pravděpodobně chtít pomalou a nízkou mentalitu. Jak říká recept, 1 minuta přímého tepla na stranu. Chcete je jen spálit, aby se zamkly v šťávách, a pak je nechat kouřit, pečit nebo péct pomalu a nízko mnohem déle, aby byly něžné a až do teploty.
moje osobní oblíbené použití pro ně je vařit pomalu a nízko, jako bych žebra (postupujte podle receptu zde) a pak je nakrájejte na 1″ -1.5 “ kostky a dokončete je na grilu na špejlích jako kebab s červenou cibulí, houbami a zelenými paprikami.