tento grilovaný losos má skvělou kouřovou chuť, křupavou kůži a jednoduchý přípravek, který umožňuje chuť ryb zářit. To lze přidat jako bílkovinu do salátů nebo sloužit jako předkrm, který se dobře spáruje s mnoha přílohami.
losos byl vždy moje oblíbená ryba a ten, který jsem hojně jedl v mnoha podobách, od lososového salátu vhodného pro oběd až po uzený losos připravený na párty až po lososa a vejce k snídani. Ale miluji jednoduchost zdravého grilovaného lososa s kůží!
proč je zde nejlepší plynový gril
vlastním 3 grily, ale raději používám plynový gril ze dvou důvodů: citlivé řízení teploty a vysoké teplo.
mám také Traeger a gril na dřevěné uhlí, a zatímco Miluji svůj Traeger, není na to dost horký. Gril na dřevěné uhlí se zahřeje, ale nereaguje jako plynový gril, protože uhlí tam prostě dělají svou věc.
co je skvělé o tomto receptu
Cris křupavá kůže – vždycky jsem miloval křupavou lososovou kůži a považuji ji za tak pěkný kontrast k měkké dužině. Ukážu vám, co dělat, abyste získali kůži, která je křupavá, kouřová a chutná.
No žádné lepení-podělím se o několik tipů pro vaření lososa na grilu bez lepení, protože mít kousky kůže nebo masa přilepené na grilu je nejhorší!
Moist vlhký interiér-losos se nejlépe vychutnává při vaření na vnitřní teplotu 125F, což je střední. Můžeme zde dostat kůži hodně křupavou, aniž bychom převařili interiér.
Simple jednoduché-v této metodě se opravdu nic složitého neděje,je to jen přímý recept na grilovaný losos. Dochutím solí a pepřem, ale níže mám návrhy na přidání dalších příchutí pomocí koření, omáček nebo boků.
jaký druh lososa použít
tuto metodu můžete použít k grilování jakéhokoli druhu lososa, ať už chovaného na farmě nebo divokého. Jen se ujistěte, že si koupíte kus s kůží stále zapnutou.
obecně platí, že divoký losos má tendenci mít více chuti, ale je také štíhlejší, a proto méně odpouští převaření. Chovaný losos má tendenci být tlustší, ale má nižší chuť než divoký. Jediným způsobem, jak se naučit své preference, je vyzkoušet je v určitém okamžiku a zjistit, co se vám nejvíce líbí.
mým konečným doporučením je divoký Aljašský král losos, protože má to nejlepší z obou světů s lahodnou chutí a něhou, ale je to docela drahé. Můžete vidět, jak je zde vlhko:
návrhy koření a omáčky
pro mé grilované koření lososa jednoduše přidám sůl a pepř. Vzhledem k tomu, že jsem marnotratnost na odrůdě krále, opravdu rád vychutnat chuť to. Nicméně, pokud chcete omáčku nebo koření, to jsou některé skvělé možnosti:
- Cilantro limetkový dresink-při podávání ho pokapejte.
- Cajun koření-posypeme na obou stranách před vařením.
- Chimichurri-podávejte ho na talíři.
- tatarská omáčka-podávejte ji na talíři.
- pečená omáčka z červeného pepře-při podávání ji pokapejte.
- tapenáda-podávejte ji na talíři.
připravte ryby
zde mám 1.5 lb kus divokého Aljašského krále lososa a začnu pomocí tohoto nástroje (affiliate) k odstranění šupin z kůže. Můžete to také škrábat nožem, ale je to trochu messier. Někdy můžete přimět rybáře, aby to udělal za vás, než si vezmete ryby domů.
místo toho, abych je umyl, raději je setřu papírovou utěrkou, abychom do rovnice nepřinesli žádnou další vodu a vlhkost (to pomůže udržet pokožku křupavou později).
odstraňte pinzetou kosti (pokud je rybář ještě neodstranil), pak zabalte celý filet do vrstvy papírové utěrky a nechte 15 minut sedět při pokojové teplotě, zatímco předehříváte gril.
když je gril předehřátý, nakrájejte lososa na kousky a velkoryse osolte solí a pepřem.
pokud vás zajímá, jak grilovat lososa s kůží bez lepení, je důležité přidat nějaký tuk přímo na kůži.
vřele doporučuji ghí, což je máslo bez mléčné sušiny. Má velmi vysoký bod kouře a Líbí se mi, že když ho rozložíte na kůži, zpevňuje a zůstává na místě.
pokud ghí nemáte, můžete použít jakýkoli jiný tuk na vaření s vysokým bodem kouře.
ujistěte se, že dochutíte kůži také solí a pepřem.
vařte ryby
po předehřátí grilu na nejméně 600F gril úplně vypněte, rychle přidejte filé a zavřete víko. Všimněte si, že litinové rošty nemažu, protože ryby jsou již namazány ghí. Nikdy jsem neměl problémy s lepením.
proč vypnout gril?
tím se zabrání spálení ghí na kůži a rošty a gril budou dostatečně předehřáté, aby ryby jemně uvařily.
nechte ryby vařit se zavřeným víkem po dobu 5 minut.
otočte rybu
zapněte gril zpět na vysokou teplotu. Poté otevřete víko, jemně otočte každý kus o 90 stupňů a znovu zavřete víko a nechte ryby vařit další 3 minuty:
Jedná se o stejnou techniku, kterou používám pro grilované Ribeye a grilované kuřecí prsa, a v podstatě vás dostane více karamelizace a chuti při vaření na stejné straně. Plus, značky křížového poklopu vypadají také pěkně!
Flip!
opatrně překlopte každý kus (obvykle se místo špachtle měním na kleště, ale použijte buď nástroj, se kterým se cítíte pohodlněji), poté znovu zavřete víko a nechte vařit ještě 1 minutu.
pomocí teploměru zkontrolujte vnitřní teplotu 125F. pokud ještě není dostatečně teplý, pokračujte ve vaření ještě 1-2 minuty a znovu zkontrolujte.
co podávat s tímto receptem
podávejte lososa okamžitě za tepla a neváhejte přidat posypat čerstvými bylinkami nebo nakrájenými citronovými klíny. Také miluji tyto přílohy pro párování:
- červený bramborový salát
- šafránová rýže
- Tabbouleh
- Herb Mushroom ječmen
- cuketové lívance
recept FAQ a tipy
pro 1,5 “ tlustý kus budete potřebovat asi 10 minut, abyste jej plně uvařili. 1 “ kus může potřebovat asi 8 minut. Chcete vařit lososa 90% cesty s kůží stranou dolů, pak ji otočte po dobu 1 minuty, abyste uvařili vrchol.
uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů.
Ano, uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 2 měsíců.
losos se neohřívá dobře, protože je velmi náchylný k vysychání. Raději ho přidávám do věcí, jako je salát Kale Caesar, nebo z něj připravuji lososový salát. Ale pokud trváte na tom, zkuste mikrovlnnou troubu na 50% výkonu po dobu 1 minuty pro 6-unce kus.
užil jste si recept? Zanechte prosím hodnocení 5 hvězdiček na kartě receptů níže a / nebo recenzi v sekci komentáře dále na stránce. Nebo mě sledujte na Facebook, Instagram nebo Pinterest!
Grilovaný losos
recenze
zanechat recenzi “
složení
- 1.5 lbs losos *
- 2 lžíce ghí * *
- sůl
- pepř
pokyny
-
pokud to rybář již neudělal, odstraňte šupiny z kůže a poté je otřete papírovou utěrkou.
-
zabalte lososa papírovou utěrkou a nechte 15 minut sedět při pokojové teplotě, zatímco předehříváte gril.
-
Předehřejte plynový gril vysoko, aby vnitřní teplota dosáhla alespoň 600F. pro mě to mohu dosáhnout předehřátím 2 ze 3 hořáků.
-
rozbalte ryby, nakrájejte na kousky podle potřeby (řezání 1,5 lb kus na 4 kusy vám dává 6 unce porce, což je dobré pro porci), pak se šíří tenkou vrstvu ghí na kůži.
-
ryby osolte solí a pepřem, včetně kůže.
-
otevřete víko grilu, úplně vypněte plameny, poté rychle přidejte lososa na rošty, kůži dolů a zavřete víko. Vypnutí plamenů zabraňuje vzplanutí pokožky. Nechte losos vařit se zavřeným víkem (neotevírejte jej!) po dobu 5 minut.
-
otočte hořáky grilu zpět na vysokou teplotu, poté otevřete víko a otočte každý kus o 90 stupňů, abyste karamelizovali více pokožky. Zavřete víko a vařte 3 minuty.
-
znovu otevřete víko a otočte každý kus ryby, zavřete víko a vařte ještě 1 minutu.
-
zkontrolujte pomocí teploměru vnitřní teplotu 125F. pokud není uvnitř dostatečně teplý, vařte 1-2 minuty, dokud nebude uprostřed alespoň 125F.
-
podávejte okamžitě a užívejte si!
poznámky
Výživa
výživa se odhaduje pomocí databáze potravin a je určena pouze k použití jako vodítko pro informační účely.