guarová guma je guma získaná ze semen guarové rostliny (Cyamopsis tetragonoloba).
místní název: guarová guma
zdroj rostliny: Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub
čeleď: Fabaceae
čeleď:guar nebo cluster bean je zemědělská plodina pěstovaná v suchých oblastech západní a severozápadní Indie, Pákistánu, Súdánu a částí USA. Indie roste přes 850,000 tun, nebo 80% z celkového guar vyrobené po celém světě. 75% guarové gumy nebo derivátů vyrobených v Indii se vyváží, zejména do USA a do evropských zemí.
Rádžasthán v Západní lndii je hlavním strážcem státu, který tvoří 70% produkce. Guar je také pěstován v Gudžarátu, Haryana, Paňdžáb a v některých pars Uttar Pradesh a Madhya Pradesh.
produkce v Indii:
Guar semena-8,50,000 tun ročně (cca.)
Guar gurn – 2,10,000 tun ročně
Ostatní produkční Země: Pákistán, Súdán, Austrálie a USA.
Pěstování Guaru
Guar se pěstuje v Indii od starověku. Jemný zelený guar je důležitým zdrojem výživy zvířat a lidí a je konzumován jako krmivo pro zeleninu a dobytek. Guar je rostlina odolná vůči suchu, která potřebuje mírnou luštěninovou plodinu, která roste nejlépe v písčitých půdách a potřebuje mírné, přerušované srážky se spoustou slunečního svitu.
pod povrchem půdy. kořeny lts se také dobře vyvíjejí v bočním směru. Některé odrůdy mají malé vlasy na všech částech rostliny, zatímco některé mají Lysé (hladké, bez chloupků) listy, stonky a lusky. Listy jsou střídavé trojčetné a nesou se na dlouhých řapících.Rostliny mají jediný stonek, jemné větvení nebo bazální větvení a dorůstají až 45-100 cm. Květy jsou malé a bílé. Lusky jsou podlouhlé a 5 až 10 cm dlouhé. Lusky obvykle obsahují 5 až 12 semen oválného nebo krychlového tvaru různé velikosti a barvy.
pro optimální růst rostlin vyžaduje guar déšť před výsadbou a znovu k vyvolání zrání semen. Příliš mnoho srážek může způsobit, že rostlina bude více „listnatá“, čímž se sníží počet lusků a/nebo počet semen na lusku, který ovlivňuje velikost a výnos semen.
období pěstování a sklizně
Guar je plodina krmená deštěm a obvykle se vysévá po monzunových srážkách mezi druhou polovinou července a začátkem srpna. Sklízí se od konce října do listopadu.
výnos
průměrný výnos osiva guar v Indii je kolem 500-700 kg / ha.
zpracování a přidávání hodnot
Guar je rostlina nesoucí lusky se šesti až devíti semeny na lusk. Každé semeno nebo fazole se skládá z trupu,
endospermu a zárodečných částí, obvykle v hmotnostním poměru l5%, 40% a 45%. Zárodečná část je převážně bílkovinná a endosperm převážně guar galaktomannan nebo guarová guma. Klíčky a trup se po správném ošetření používají jako krmivo pro zvířata.
během zpracování jsou všechny tyto tři složky odděleny. Prášek guarové gumy se získá po odstranění trupu a klíčků ze semene a rozemletí endospermu na jemný prášek. Endosperm se pohybuje v rozmezí 32-42 procent v závislosti na odrůdě a zralosti plodiny. Takže hlavní jednotky operace podílející se na zpracování guar semen jsou čištění, třídění, dehusking, štěpení a separace endospermu, broušení a čištění prášku. Po příjezdu do zpracovatelského závodu se semena prověřují pro odstranění nečistot, kamenů, písku,kovových zbytků, chaffů a zlomených semen.Pro čištění se používají standardní vibrátory na čištění semen, elektromagnety a řadicí páka.
Dehulling a štěpení osiva obou procesů se provádí např. suchým mletím a mokrým mletím. V některých průmyslových odvětvích se zuhelnatění trupu provádí ošetřením plamenem a poté se provádí oddělení slupky. Obnova v metodě mokrého zpracování je o 8 až 10% vyšší než při suchém zpracování. Kvalita gumy však není dobrá. Proto se ve většině průmyslových odvětví používá suché zpracování nebo spálení osiva. Houskové mlýny, kolíkové mlýny a modifikované Kladivové mlýny se obvykle používají k rozdělení guarových semen na dvě poloviny, aby se oddělil zárodek a endosperm. Rozdělovače se pak zahřívají v pecích a procházejí dehuskovacími stroji, které se obvykle skládají ze dvou-unavené Komory, každá s rotujícím pilovým ozubeným kotoučem. Rozštěpky zbavené jejich trupu přecházejí na Prosévače, které oddělují čisté endosperm kusy na obrazovce 20-mesh.
prášek guarové gumy se vyrábí broušením v otěrových mlýnech, kladivových mlýnech, ultra jemných endosperm rozděluje jednoduše brusky nebo jiné zařízení pro redukci velikosti, avšak guarová guma s nejlepší zahušťovací silou a nejrychlejší rychlostí hydratace se vyrábí, když jsou rozdělení nejprve namočena ve vodě a poté vločkována, vytlačována nebo mletá.
prášek guarové gumy je obvykle modifikován chemikáliemi, aby jim poskytl nové vlastnosti pro širší aplikace. Pro průmyslové aplikace je mnoho produktů guarové gumy formulováno s přísadami, které řídí rychlost hydratace, odolnost vůči enzymům, dispergovatelnost, suchý tok nebo jiné speciální vlastnosti. Nejběžnějšími komerčními deriváty guarové gumy jsou hydroxypropylguar, karboxymethylguar a 2-hydrixy-3 (trimethylamoniumchlorid) propylguar.
skladování a manipulace: guarové gumy prášky jsou obvykle baleny ve zvuku čisté, suché a nepoužité polyethylenové sáčky umístěné uvnitř gunny pytle nebo násobit řemeslné papírové pytle
guarové gumy prášky a jeho deriváty jsou stabilní v suché formě. Má dlouhou životnost v suché formě za předpokladu, že je správně skladován. Vlastnosti guarové gumy zůstávají nezměněny po dobu 12-18 měsíců. Při vystavení vlhkému stavu však guarová guma absorbuje vlhkost, což má za následek mikrobiologickou degradaci, fermentaci a hrudkování prášku a vlastnosti gumy jsou nepříznivě ovlivněny. Guarová guma by proto měla být balena do sáčků/nádob odolných proti vlhkosti a skladována na chladném suchém místě mimo teplo a sluneční světlo. Ir se doporučuje konzumovat guarovou gumu v přiměřené lhůtě po otevření vaku. Doba použitelnosti guarové gumy může být prodloužena přidáním vhodných konzervačních látek.
kontrola kvality: komerčně dostupný prášek guarové gumy musí splňovat normy FCA Spojených států a specifikace Evropské unie (Tabulka 2 a 3). Tato norma je určena především pro použití v potravinách.
vlastnosti
- guarová guma je přírodní polysacharid s vysokou molekulovou hmotností složený z jednotek galaktózy a manózy kombinovaných glykosidickými vazbami.
- Barva prášků guarové gumy se liší od bílé až krémové barvy
- prášek guarové gumy a roztok je bez zápachu a má nevýraznou chuť
- prášek guarové gumy se rychle rozpouští ve studené i horké vodě. Je nerozpustný v organických rozpouštědlech
- prášek guarové gumy má mírně kyselou povahu a pH 1% roztoku se pohybuje od 5,4 do 7,7.
- lt má dobrou vlastnost tváření filmu
- guarová guma je velmi dobré zahušťovadlo s vysokou vazebnou kapacitou vody
- guarová guma rychle hydratuje ve studené vodě a produkuje vysoce viskózní roztok
- guarová guma je kompatibilní s mnoha dalšími hydrokoloidy používanými v potravinářských přípravcích
- univerzálnost vzhledem k počtu volných hydroxyskupin pro výrobu derivátů pro specifické aplikace
Tabulka 2-US standardní specifikace guarové gumy power for food uses
| s.No | vlastnosti | maximální přípustná mez |
|---|---|---|
| 1 | celkový popel | 2.5 |
| 2 | Vlhkost | 12.0% |
| 3 | zbytek nerozpustný v kyselině | 4.0% |
| 4 | Galaktomannan | 80.0% |
| 5 | Protein | 4.6% |
| 6 | Arsen | 3 ppm |
| 7 | olovo | 10 ppm |
| 8 | zinek | 25 ppm |
| 9 | měď | 50 ppm |
| 10 | pH | 5.5-7.0 |
Tabulka 3-Maximální přípustný mikrobiální obsah
| s.No | vlastnosti | maximální přípustná mez |
|---|---|---|
| 1 | Počet aerobních destiček | 10 000 na gram |
| 2 | kvasinky a plísně | 500 na / gram |
| 3 | koliformní | 50 na gram |
| 4 | E-coli a salmonely | žádné |
průmyslové aplikace
největší trh s guarovou gumou je v potravinářském průmyslu, kde se používá jako zahušťovadlo a pojivo volné vody. Guarová guma také nachází rozsáhlé použití v mnoha průmyslových aplikacích. Různé aplikace guarové gumy v různých průmyslových odvětvích jsou uvedeny v následující tabulce.
