se sladkým a masným humrem podobným masem je ďas láskyplně známý jako „humr chudého člověka“. Ale na tomto jídle rozhodně není nic „špatného“! Pokud jste na vaření ďas, to je dobrý recept vyzkoušet, protože je to snadné a vitríny, jak dobrý ďas je. Tam je důvod, proč monkfish je firma favoritem s fine dining restaurací!
Monkfish recept
Monkfish, také známý jako Stargazer v Austrálii, je láskyplně známý jako „humr chudého člověka“, protože maso připomíná humří maso-jen mnohem úspornější – Vařené maso mořského ďasa má podobně masitou a šťavnatou strukturu, se sladkou a čistou chutí, která vůbec není rybí. Filé z mořských ďasů jsou také silné a statné jako ocasy humra.
s ohledem na to je tento recept na ďas založený na způsobu, jakým rád připravuji ocasy humra: opečené bylinkovou hnědou máslovou omáčkou. Je to jednoduchá, ale klasická omáčka, která pracuje s jakýmikoli mořskými plody. Hnědé máslo má intenzivněji ořechovou chuť než jen obyčejné rozpuštěné máslo, díky čemuž je to o něco zajímavější.
je to dost rychlé a snadné na pěkné jídlo uprostřed týdne, přičemž od začátku do konce trvá 15 minut. Sdílím také atraktivní způsob prezentace ryb, o kterých si myslím, že činí tento recept Monkfish hodným místa v nabídkách luxusních restaurací!
Monkfish recept ingredience
zde je to,co potřebujete, aby se tento monkfish recept. I když jsem to udělal pomocí ďasů, může být vyroben z jakékoli ryby vhodné pro opalování. Podívejte se také na lososovou verzi tohoto receptu.
Monkfish (také známý jako „Stargazer“ v Austrálii)
Monkfish je hlubinná ryba široce dostupná u rybářů v Sydney (obvykle dovážených z Nového Zélandu), někdy označovaná jako „Stargazer“. Ryba má tvrdou kůži a obří hlavu s tváří, kterou by mohla milovat jen matka. To vysvětluje, proč se zde vždy prodává jako filety z kůže! Jak se však říká, počítá se to, co je uvnitř: maso je opravdu chutné a ďas je vysoce ceněná stolní ryba po celém světě.
možná jste v minulosti přehlédli ďas, protože to není ryba známá. No, už ne! 🙂 Kromě přitažlivých humrů podobných vlastnostem masa je to ryba s čistou chutí, která je dobrá pro lidi, kteří jsou citliví nebo nemají rádi“rybí“ chutnající ryby.
je to také ryba, která je vynikající“ dělat fantazie “ s, protože je snadné prezentovat atraktivně. Filety jsou silné, válcovité a dlouhé, téměř jako vepřové panenky, takže je lze snadno krájet na úhledné kousky a umně uspořádat na talíři. (Můj pokus o pokovování pěkně je zobrazen ve spodní části příspěvku!)
větší filé z mořských ďasů na obrázku nahoře a dole ve skutečnosti nejsou tak velké, kolem 200 g (7 oz) na celý filé. Menší je asi 100 g (3,5 oz), což dává 1 1/2 filé celkem nebo asi 300 g (10 oz). Pro 2 osoby to je 150-180g (5 – 6oz) ryb na osobu, což je standardní velikost porce.
nejlepší je nakrájet je na velké(-ish) kousky pro opalování, protože jim to pomůže rovnoměrněji vařit a také jim usnadní manipulaci v pánvi. Níže uvedená fotografie ukazuje, kde jsem je řezal.
jak řezat filé z mořských ďasů pro opalování
potřebné další složky
-
olivový olej – Používá se k smažení ryb. Olej se používá k vaření ryb, zatímco máslo se používá pouze k dokončení, protože hoří snadno (pokud nepoužíváte velké množství nebo velmi nízké teplo, z nichž ani jeden nevyhovuje tomuto receptu);
-
máslo-omáčka pro tento recept na ryby je hnědá máslová omáčka. Vyrábí se jednoduše tím, že na pánvi ponecháte rozpuštěné máslo dostatečně dlouho na vaření, aby se chuť stala ořechovou. Navzdory názvu se stává spíše zlatou barvou. Vhodné, vzhledem k tomu, že hnědé máslo je také označováno jako tekuté zlato-je to tak dobré!
V tomto konkrétním receptu lžíme horké máslo nad rybou, protože se vaří, aby se přidala chuť a pomohla dokončit ryby.
-
česnek a tymián – tyto bylinky ochucují máslo, které je lženo nad rybami. Udržujeme je celé a na konci je vylovíme, abychom získali chuť v másle bez spálených kousků v omáčce;
-
čerstvé bylinky – Není nezbytné, ale čerstvé bylinky jsou krásné pro vizuální a svěží prvek. Použil jsem elegantní kombinaci petrželky, kerblíku a pažitky. Částečně proto, že mám to štěstí, že se mi v této chvíli daří v mé bylinkové zahradě a dělají krásnou kombinaci!
můžete použít jen jednu z těchto bylin nebo dokonce přeskočit byliny úplně. Hnědé máslo bez bylin je základní spálená máslová omáčka zvaná beurre noisette ve francouzštině. Tady je můj recept (vynikající základní omáčka na ryby, ale také na ravioli, kuře, omelety a další jídla!)
jak vařit ďas
Basting s česnekem a tymiánem infuzním máslem jako mořští kuchaři je malý restaurační trik, který transformuje toto jinak velmi jednoduché jídlo na něco trochu zvláštnějšího! Jen pomyslete na všechny dobré věci, které se dějí, když máslo prosakuje do trhlin a štěrbin mořského ďasa …
Jedná se o jednoduchou techniku, kterou vidíte, jak profesionální kuchaři dělají v restauračních kuchyních, aby ochutnali a pomohli dokončit vaření ryb. Je to snadné i pro začínající kuchaře a budete se cítit jako naprostý profesionál!
-
střih a sezóna: filé z mořských ďasů nakrájejte na kousky zhruba stejné velikosti, aby se vařily současně. Počet kusů bude záviset na velikosti filé, které dostanete, a na tom, jak jsou řezány. Viz foto výše, jak jsem nakrájel filety, které jsem měl.
posypte filé z mořských ďasů solí a pepřem na obou stranách. Nebudete muset naolejovat maso dříve, bude se držet masa;
-
pánev sear: zahřívejte olej ve Velké nepřilnavé pánvi na středně vysoké teplo (nebo střední teplo, pokud je váš sporák silný). Nejprve vložte nejsilnější kousky ryb do pánve. Nechte 1 minutu a poté přidejte tenčí (koncový konec) kousky. Vařte další 2 minuty a poté otočte všechny kusy;
-
roztavte máslo: jakmile otočíte rybu, přidejte máslo. Když začne tát, přidejte česnek a tymián;
-
Podrž, podrž, podrž! Když se máslo úplně roztaví a začne pěnit, nakloňte pánev a začněte lžíci másla nad rybou. Máslo dodává povrchu ryb chuť a dodává mu extra bohatou chuť. Koupání s horkým máslem také urychluje a podporuje rovnoměrné vaření ryb.
mořského ďasa Podlijte 2 minuty nebo nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 55°C / 131 ° F. to dává střední hodnotu, pokud neexistuje vzácná nebo syrová dužina a ryba má optimální šťavnatost. Máslo začne cítit ořechově hnědé máslo!
pokud nemáte teploměr na maso, otestujte, zda se maso snadno vločkuje v nejsilnějším bodě, abyste zjistili, zda je hotovo;
-
zbytek: přeneste ryby na stojan a odpočiňte 3 minuty.
-
bylinky: Bylinky vmíchejte do másla ponechaného na pánvi. Lžíce másla přes pokovené ďas sloužit. Viz níže pro pokovování up návrh.
tento recept dělá něco přes jednu polévkovou lžíci bylinkového hnědého másla na porci. Nezní to moc, ale je to vše, co potřebujete. Hnědé máslo je super bohaté! Je to nejen 100% máslo, ale také má bohatší chuť než obyčejné rozpuštěné máslo.
-
pokovování monkfish – fine dining style! -
hrachové pyré působí jako druhá omáčka-tak dobrá!
Monkfish pokovování up návrh-fine jídelní styl!
jednou z jedinečných věcí na monkfish je to, že filé jsou tak silné a masité, že je lze nakrájet jako steak. Vidíte restaurace, které toho plně využívají k prezentaci ďasů ve všech druzích kreativity, krásné způsoby.
výše je moje snaha o talíř Monkfish, fine-jídelní styl! Tmavě zbarvená deska, zářivé zelené hrachové pyré a bílá ďas vypadá krásně (myslím, že stejně! Zde je návod, jak to replikovat:
-
po odpočinku nakrájejte ďas na kousky 2,5 cm / 1″. Držte ryby opatrně prsty a použijte ostrý nůž, abyste mohli řezat čisté plátky;
-
na talíř rozetřete velký kus hrachového pyré a na pyré uspořádejte kousky mořských ďasů (jak je znázorněno, nebo přijĎte svou vlastní cestou!); a
-
z pánve pokapejte bylinkovým hnědým máslem. Volitelná obloha: jakákoli kombinace kopru, petrželky, chervilu.
další vedlejší návrhy pro ďas
-
Vyberte si boční salát pomocí své oblíbené zeleniny (listové zelené saláty jdou obzvláště dobře, myslím);
-
mini bramborové komíny dauphinoise, křupavé bramborové Rosti nebo prakticky jakékoli bramborové straně; nebo
-
pro něco jiného, zkuste to (jednoduché a pečené!) Citronové bylinkové rizoto nebo jakákoli rýžová strana nebo rýžový salát(neasijský, navrhuji).
tolik možností! – Nagi x
sledujte, jak to udělat
hladový pro více? Přihlaste se k odběru mého zpravodaje a sledujte na Facebook, Pinterest a Instagram všechny nejnovější aktualizace.
„humr chudého člověka“ – ďas s bylinkovým opečeným máslem
složení
- ▢ 300g / 10oz filé z mořských ďasů, bez kůže a vykostěné (Poznámka 1)
- ▢ 1 1/2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1/4 1/4 lžičky sůl
- 1/ 1/8 lžičky černý pepř, jemně mletý
- 2 2 lžíce / 30 g nesoleného másla, nakrájené na 1cm (1/2″) kostky
- ▢ 2 stroužky česneku , rozbité (Poznámka 2)
- ▢ 2 snítky tymiánu
čerstvé bylinky (Poznámka 3):
- ▢ 1/2 lžička petržel, jemně nasekaná
- 1/2 1/2 lžičky pažitka, jemně nasekaná
- ▢ 1/2 lžičky kerblík, jemně nasekaný
pokyny
-
řezané filé: každý mořský ďas nakrájejte na 3 nebo 4 kusy stejné velikosti. (Poznámka 1)
-
sezóna: posypte obě strany ryb solí a pepřem.
-
Stojan na odpočinek: umístěte stojan na podnos (volitelný, pro odpočinek ryb, Poznámka 5)
vaření ďas (Poznámka 2):
-
tepelný olej: Zahřejte olej v nepřilnavé pánvi na střední teplotu (středně vysoká pro slabá kamna).
-
opečte první stranu a poté otočte: nejprve vložte do pánve nejsilnější kousky ryb. Nechte 1 minutu a poté přidejte tenčí kousky. (Poznámka 4). Vařte další 2 minuty a poté otočte ryby.
-
přidejte máslo a podlijte: přidejte máslo na pánev. Poté, co začne tát, přidejte česnek a tymián. Když máslo začne pěnit, nakloňte pánev a začněte lžíci másla nad rybou. Proveďte to po dobu 2 minut nebo dokud není vnitřní teplota 55°C / 131°F (poznámka 6), nebo se maso snadno odlupuje. Máslo začne cítit ořechové-nyní je to hnědé máslo!
-
zbytek: přeneste ryby na stojan a odpočiňte 3 minuty.
-
přidejte bylinky: přidejte bylinky na máslo zbývající v pánvi. Podávejte toto bylinné hnědé máslo s mořským mořem.
Volitelné pokovování nahoru, fine jídelní styl!
-
nakrájejte ďas na kousky 2,5 cm / 1″. Umístěte na hrachové pyré a poté pokapejte bylinkovým hnědým máslem. Volitelná obloha s jakoukoliv kombinací kopru, petrželky, chervilu.
Poznámky K Receptu:
nutriční informace:
život Dozeru
demolice hotová, zdi jsou venku! Rekonstrukce domu je v pořádku a skutečně probíhá – a Dozer je důkladně zmatený. Tohle býval domov…..? Co se stalo s jeho oblíbeným pokojem, spíž?? (Bývalo to skoro tam, kde stojí!)
pro ty, kteří hrají dohnat, renovuji svůj dům, abych postavil svou vysněnou kuchyni. Ukázalo se, že celá ta renovace je trochu víc zapojená, než jsem čekal. Thought myslel jsem, že bych mohl bydlet dole ve volném pokoji, pomocí pracovní kuchyně. Ukázalo se, že to není opravdu životaschopné. Něco o potřebě tekoucí vody a elektřiny, a nežít s sbíječkou od 8 hodin ráno každé ráno. Tak jsem se dočasně odstěhoval, pronájem nedalekého domu! Fotky brzy!