chmel je jednou z nejdražších ingrediencí v každém pivním receptu, takže mnoho pivovarů chce vědět, jak dlouho jejich chmel vydrží ve skladování. Odpověď na tuto otázku závisí na tom, zda se jedná o chmelové pelety, sušený celý chmel nebo čerstvý chmel a jak byly zabaleny.
správně vakuově uzavřený chmel na pelety může vydržet až pět let uvnitř mrazničky a až čtyři roky v lednici. Vakuově uzavřený celý suchý chmel zatím vydrží až dva roky v mrazáku a šest měsíců v lednici. Po uplynutí této doby se aroma a chuť chmele začnou výrazně zhoršovat.
je těžké konkrétně odpovědět, jak dlouho váš chmel vydrží, protože existuje tolik proměnných, které je třeba zvážit. Za ideálních okolností budete chmel vždy skladovat uvnitř vakuově uzavřené nádoby v mrazničce pro maximální životnost. Mimo tento ideál rychle klesá doba, po kterou můžete chmel skladovat. Pojďme se podívat na všechny tyto jednotlivé situace.
co dělá chmel špatný?
vždy je nejlepší použít čerstvé ingredience pro jakýkoli recept, protože budou produkovat nejlepší chuť a pivo se neliší.
chmel je jednou z nejdražších ingrediencí v pivním receptu a je zodpovědný za značné množství chuti a vůně ve většině pivních stylů a zároveň poskytuje hořkost potřebnou pro každý styl. Množství hořkosti a typ chuti, kterou každý druh chmele přidává do piva, do značné míry závisí na obsahu kyseliny alfa uvnitř oleje chmelnice. Čerstvý, celý chmel má tendenci mít poměrně předvídatelné hladiny alfa kyselin v závislosti na daném kmeni chmele.
většina receptů bude profil alfa kyseliny čerstvého chmele (nebo změřit množství v peletové verzi chmele) vytvořit nejlepší recept a vyvážit všechny příchutě dohromady.
říkám to všechno, abych zdůraznil, že to, na co se opravdu ptáme, když říkáme “ co dělá chmel špatný?“nebo“ jak dlouho chmel vydrží “ je, jak dlouho bude chmel stále poskytovat chuť a hořkost, kterou bychom očekávali od čerstvého chmele.
Obecně platí, že existují tři věci, které způsobí, že se chmel zhorší nebo ztratí svou sílu rychleji:
- teplo-rychlost ztráty účinnosti alfa kyseliny se zdvojnásobí při každém zvýšení teploty o 27 °F.
- oxidace kyslíkem způsobuje ztrátu účinnosti alfa kyseliny a vytváří sýrovou chuť, která se vyvíjí v chmelu.
- světlo – i když to obvykle není silný faktor, světlo může urychlit oxidační proces a zvýšit skladovací teplotu.
pro kontrolu těchto faktorů budeme chtít udržet chmel skladovaný uvnitř nádoby s kyslíkovou bariérou uvnitř chladného, tmavého mrazáku. Pokud to uděláme, můžeme očekávat, že chmel vydrží nějakou dobu, aniž by měl velké problémy. Samozřejmě záleží také na kvalitě chmele před jeho uskladněním.
v ideálním případě byste vybrali malý vakuový tmel, který minimalizuje kontakt chmele s kyslíkem. Můžete si je vyzvednout překvapivě levně na Amazonu. Tenhle je méně než $ 25!
pro snadnou orientaci jsem vytvořil tabulku, která vám umožní na první pohled vidět, jak dlouho by chmel měl trvat za různých okolností, takže se na to podívejme nyní.
jak dlouho chmel vydrží (v plné alfa kyselině %)
| způsob skladování | chmelové pelety | sušený celý chmel | čerstvý chmel |
|---|---|---|---|
| vakuově uzavřené v mrazáku | do 5 let | do 2 let | nedoporučuje se |
| otevřít v mrazáku | asi 5 týdnů | asi 5 týdnů | nedoporučuje se |
| vakuově uzavřené v chladničce | 2-4 roky | asi 6 měsíců | nedoporučuje se |
| otevřete v chladničce | asi 2 týdny | nedoporučuje se | nedoporučuje se |
| vakuově uzavřené při pokojové teplotě | asi 4 týdny | asi týden | během 48 hodin |
| otevřeno při pokojové teplotě | asi 2 týdny | asi týden | během 48 hodin |
nyní se podívejme na všechno trochu podrobněji.
jak dlouho lze chmel na pelety skladovat?
chmel na pelety je nejběžnějším typem chmele pro pivovary, který lze zakoupit, protože umožňuje snadnou přepravu, měření, použití a skladování chmele.
pelety obvykle obdržíte v dusíkem proplachovaném sáčku, který byl vakuově utěsněn pro maximální délku skladování. To je absolutně nejlepší způsob, jak skladovat chmel po dlouhou dobu, protože v podstatě eliminuje jakékoli problémy s oxidací a formulace pelet znamená, že by to trvalo dlouho, než kyslík pronikne do chmele.
vakuově uzavřený kontejner je bezpochyby nejdůležitější věcí při dlouhodobém skladování chmele.
jak dlouho tedy chmelové pelety vydrží?
při správném vakuovém utěsnění by si chmelové pelety měly zachovat svou chuť a hořkost po dobu až pěti let v mrazáku, dva až čtyři roky v lednici a asi čtyři týdny při pokojové teplotě. Poté se chuť a vůně začnou znatelně zhoršovat.
bez vakuového těsnění se chmel rychleji degraduje, protože je vystaven kyslíku ve vzduchu kolem sebe.
pokud jsou chmelové pelety ponechány v otevřené nádobě nebo sáčku, měly by trvat asi pět týdnů v mrazáku, dva týdny v lednici a dva týdny při pokojové teplotě. Poté začne chuť a vůně rychle klesat.
ve všech případech se snažte dostat chmel do mrazničky co nejrychleji a vyhněte se otevření původního obalu tak dlouho, jak je to možné, abyste zachovali jeho integritu. Měl bych to zdůraznit, anekdoticky, četl jsem, že mnoho pivovarů udržovalo správně uzavřené chmelové pelety uvnitř hlubokého mrazu až 10 let bez větších problémů, zatímco jiní měli problémy po roce. Na konci dne, hodně z toho přijde na kvalitu vašeho chmele a na to, jak jste opatrní s přípravou.
jak dlouho lze skladovat celý sušený chmel?
zatímco méně časté, mnoho pivovarů si užívá celý sušený chmel, protože nabízejí mírně odlišnou chuť nebo protože rádi pěstují svůj vlastní chmel.
ve většině případů bude chmel sušen ihned po jeho sklizni a poté vložen do vakuově uzavřené nádoby pro dlouhodobé skladování. Chcete-li skladovat celý chmel po jakoukoli dobu, je třeba je co nejrychleji vysušit a zmrazit. Pokud si je koupíte komerčně, mnoho z nich je dodáváno ve stejných baleních proplachovaných dusíkem jako chmelové pelety.
jak dlouho tedy vydrží suchý celý chmel?
při správném vakuovém utěsnění by měl celý suchý chmel udržovat hořkost a chuť po dobu až dvou let v mrazáku, šest měsíců v lednici a asi týden při pokojové teplotě. Poté se chmel rychle degraduje a může se dokonce začít formovat nebo zničit.
pokud celý suchý chmel není vakuově utěsněn, nevydrží vůbec dlouho ve srovnání s chmelem na pelety, protože má mnohem větší plochu pro kontakt kyslíku a zvyšuje rychlost oxidace.
pokud zůstane v otevřené nádobě nebo sáčku, celý suchý chmel si udrží chuť a hořkost asi pět týdnů v mrazáku a asi týden při pokojové teplotě. Nedoporučuje se vkládat neuzavřený celý suchý chmel do ledničky, protože vlhkost ve vzduchu způsobí, že se rychle formují a hnijí.
jak jsem řekl, je nejlepší se jednoduše pokusit dostat chmel do vakuově uzavřeného mrazicího sáčku co nejrychleji, abyste se vyhnuli co největší ztrátě alfa kyseliny. S tím bylo řečeno, četl jsem neoficiální zprávy o pivovarech, kteří udržují suchý celý chmel po mnoho let v mrazáku, zatímco jiní je viděli formovat uvnitř vaku po několika měsících. Klíčové jsou vaše individuální metody přípravy a kvalita/stáří chmele při jeho skladování.
jak dlouho lze čerstvý chmel skladovat?
pokud nepěstujete vlastní chmel nebo nemáte přítele, který to dělá, je nepravděpodobné, že budete někdy vařit s čerstvým chmelem, protože se tak rychle zhoršují.
jak dlouho tedy čerstvý chmel vydrží?
za ideálních okolností byste měli vždy používat čerstvý, celý chmel do 48 hodin od jejich vychystání z rostliny a čím dříve to uděláte, tím lépe. Stejně jako každá jiná rostlina nebo produkce, čerstvý celý chmel se velmi rychle degraduje a během několika dní začne plísnit nebo hnít.
většina lidí, včetně chmelařů, vám řekne, že byste neměli zmrazovat čerstvý chmel, protože voda uvnitř rostliny se po rozmrazení rozšíří a způsobí problémy. S tím bylo řečeno, mnoho pivovarů hlásilo zmrazení čerstvého, mokrého chmele, který sami vypěstovali, a poté je později s dobrými výsledky. I když se chmel stává kašovitým, chuť a hořkost jsou do značné míry nedotčeny a jsou podobné zmrazenému celému suchému chmelu.
pro verzi webového příběhu tohoto článku klikněte zde.