otázka, jak dlouho si můžete nechat otevřenou láhev vína, než bude za jeho prvotinou, vyvolá jednu ze dvou odpovědí: „Co? Otevřené lahve? Měl bys to vypít!“Nebo:“ ano, často jsem přemýšlel!“Zde je praktický průvodce, jak vědět, kdy je čas říct, kdy.
Tichá vína
John Belsham, mezinárodní konzultant a zakladatel/vinař ostrova Foxes Island na Novém Zélandu, říká: „konečným rozhodujícím faktorem je kvalita. Čím lepší je víno, tím déle bude v otevřené láhvi. To je bez ohledu na techniky používané k ochraně vína, ať už jde o vstřikování plynu nebo vysávání … pointa je, že jakmile otevřete láhev, je zaveden kyslík, který je absorbován do vína. Není to vlastně to, co je v tom prostoru nad vínem, co dělá rozdíl, ale to, co je absorbováno do vína v okamžiku otevření.“
Bílé víno
„víno nebude rychle oxidovat, pokud je dobře Vyrobeno,“ říká Belsham. „Očekával bych, že kvalitní láhev Chardonnay, Ryzlink rýnský, Sémillon nebo Sauvignon Blanc vydrží pohodlně tři až čtyři dny v poloplné láhvi. Opravdu vysoce kvalitní vína s jednou vinicí s vysokou úrovní plnění vydrží v lednici alespoň týden, podle mých vlastních zkušeností. I při mírné ztrátě vůně bude stále chutný. Hromadně vyráběné, jednodušší bílé a růžové jsou pravděpodobně nejlepší během dvou dnů.“
červené víno
„s červeným vínem bude podobně pohodlně v dobré kondici po dobu tří až čtyř dnů,“ říká Belsham. „Čím robustnější je červené víno, tím více taninu se musí chránit před kyslíkem. Takže čím hustší je červené víno, tím lépe se bude prezentovat. Například bych dal elegantní Beaujolais tři až čtyři dny, ale pět až šest dní robustní Jižní Rhôně nebo primitivu.“
šumivá vína
šumivá vína mají ochranu prostřednictvím vlastního oxidu uhličitého, ale otevřené lahve potřebují správné, účelové zátky, které pevně upínají uzávěr láhve. Marcello Lunelli, spolumajitel italského Cantine Ferrari v Trentu, říká: „záleží, jak je láhev plná. Pokud chybí pouze sklenice, láhev s opětovným zastavením vydrží tři až čtyři dny, pokud zátka zcela udržuje tlak. Uchovávejte láhev zcela uzavřenou. Pokaždé, když ji otevřete, ztratíte tlak.
“ pokud je láhev napůl plná, jsou pravděpodobně nejlepší dva dny. Potom už nebudete mít perfektní perlage. To znamená, že víno uvnitř bude stále dobré, jen s menším tlakem. Co zůstane, když bubliny jsou pryč, je stále vynikající víno. Pokud je víno otevřené déle, bude ideální pro výrobu rizota. Kyselost vína dokonale vyrovnává sladkost rýže.“
opevněná vína
Sherry
George Sandeman z sherry a portského producenta Sandemana doporučuje chladit styly Fino a Manzanilla a konzumovat je do jednoho týdne. Styly Amontillado a Oloroso zůstanou čerstvé až osm týdnů po otevření. Poznamenává, že to platí pro tyto dva styly bez ohledu na jejich úroveň sladkosti.
Port
Paul Symington, generální ředitel společnosti Symington Family Estates, skupiny za grahamovými, Dowovými a Warreovými, říká, že kvalita a styl mění.
Ruby Port a LBV (late bottled vintage) styly „zůstanou v dobrém stavu až týden po otevření,“ říká. „Poté budou trpět normálním procesem oxidace, společným pro všechna vína. Udržování otevřené láhve lehce chlazené a použití vakua – Vin nebo podobného přípravku prodlouží kvalitu.
“ Tawny Port zrál v dubových sudech,a proto se dobře používá pro kontakt se vzduchem. V důsledku toho zůstane jemná 10-nebo 20letá Tawny ve výborném stavu po dobu dvou až tří týdnů po otevření, zejména pokud je uchovávána v lednici.“
pokud jde o vrchol přístavu, Symington říká: „stejně jako všechna skvělá vína ve věku lahví byl Vintage Port po mnoho let zcela izolován od vzduchu. Slavná elegance tohoto vína při otevření je skutečným vrcholem, ale jeho éterická krása po několika dnech zmizí. Proto by měl být spotřebován do tří až čtyř dnů od otevření. Vacu-Vin pomůže prodloužit kvalitu o několik dní.“
společnost Sandeman, která také vyrábí Přístav, nedávno adpotovala znovu uzavíratelné uzávěry Vinolok na svých 20 -, 30-a 40-letých přístavech Tawny. Ty mohou být uchovávány „až tři měsíce,“ říká George Sandeman, zejména při skladování v chladničce.
Madeira
Madeira již byla vystavena teplu a je oxidovaným stylem. Může to čas ještě zpustošit? „Chcete znát pravdu?“říká Chris Blandy, ředitel vinařské společnosti Madeira. „Nikdo neví, jak dlouho tato vína Naposledy otevřela, ale moje vlastní zkušenost je, že jsem měl na Vánoce 2011 s manželkou půl láhve ročníku Madeira z roku 1976. O rok později, Vánoce 2012, jsme měli druhou polovinu a láhev byla perfektní.“
vína jsou obohacena a záměrně oxidována, takže příroda na ně nemá co házet. „Pokud držíte láhev mimo přímé sluneční světlo a ve svislé poloze, může trvat velmi dlouho,“ říká Blandy.