FDA je tedy ze zřejmých důvodů neuvěřitelně příliš opatrný. Bakterie rostou nejrychleji mezi 41-140F a 2 hodiny jsou založeny mimo tento rozsah a zdvojnásobení doby bakterií.
pokud však neexistuje zdroj „špatných“ bakterií, nebude toho moc růst. A přímo nahoru protein (zejména pokud se jedná o sůl) není vždy nejlepší rostoucí médium. Byli jste čistě v přípravě kuře? Je to plně vařené? Používali jste při skladování bezpečné postupy manipulace s potravinami, přenos, atd. kuře? Namočil jsi to do kádě salmonely? Pořezal jsi ho v koupelně? Už jste někdy jedli jídlo na večírku nebo pikniku, který seděl s mnoha lidmi, kteří v něm dostali své špinavé ruce? Udělalo se ti opravdu špatně z chipsů a salsy?
existují ideální postupy podávání potravin, pak je realita. Pokud se jídlo do konce 4 hodin nevrátí z nebezpečné zóny, měli byste to pravděpodobně hodit… Nezapomeňte však, že hodiny se nespustí, jakmile něco vytáhnete z ledničky, začne to, když dosáhne výše 41F, což dává trochu více kroutícího prostoru.