pivovary jsou chomping na bit začít pít své vznešené výtvory a zadek kopání formulace. Začátečníci hoří s očekáváním, že jednoduše vyzkouší své první dávky. Sekundární fermentace je fáze, kterou mnozí přeskočili nebo spěchali. Domácí pivovary často lákají příběhy 12denních piv vycházejících z naší oblíbené hospody a jak chutné a svěží chutnají.
takže, jak dlouho v sekundárním?
pivo může být ponecháno v sekundárních fermentorech po dobu až 3-4 týdnů pro pivo a až 4-8 týdnů pro ležáky a Belgičany. Teplota je faktor. Uchovávejte piva při teplotě 64F (17°C) nebo nižší a ležáky při teplotě 45F (7°C) nebo nižší. Ve většině piv, 1-2 týdny je v pořádku pro sekundární.
pro delší sekundární stárnutí musí být proces a manipulace s kvasinkami bezchybné, čisté a přesné.
teplota, styl a kmen kvasnic pomohou pivovaru, pokud jde o nejlepší dobu stárnutí.
doby kvašení pro různé styly piv
obecně platí, že po 6 – 8 dnech přerušuji primární kvašení.
můžeme těmto pivům říkat Session ales. Patří mezi ně bledé, hořké, nosiče, blondýnky nebo jakékoli pivo v rozmezí 4 – 6% alkoholu, které používají anglické nebo americké kvasnice, a kvasí mezi 62-68 F (16-20° C).
primární fermentace se provádí za 5 dní.
těžké kvasinky zůstávají v roztoku.
je dobré nechat se usadit ještě několik dní.
doporučuji stáčení do sekundárního po dobu 2 týdnů následovat primární.
to dává kvasinkám čas na dokončení posledních 5 – 10% útlumu (rychlost, při které se cukr transformuje na ethanol).
kvasinky se také usadí a zanechají vás mlhavým, ale relativně čistým pivem.
tři týdny od dne vaření je doba plnění do lahví.
spousta kvasinek zůstává v suspenzi, aby metabolizovala základní cukr a přidala potřebnou karbonaci, a to jak pro pocit v ústech, tak pro estetiku.
fermentace silných piv, belgických nebo speciálních piv
severně od 7% alkoholu, zejména nad 10%, prostě potřebuje více času.
nemohou rychle utlumit a snadno trvají 1 – 2 týdny pouze v primárním stavu.
mějte na paměti, že teplota neustále ovlivňuje vaše pivo.
a 60 F (15° C) primární a 68 F (20° C) primární se budou chovat odlišně.
první bude pomalý a stabilní, zatímco druhý může vyfouknout několik litrů piva z odfoukávací hadice během 48 hodin!
vyšší temps také zvyšují riziko nadměrného útlumu.
pokud je silné pivo příliš suché, je mimo rovnováhu.
i když to může být chutné se stárnutím, nemusí to být nikdy úplně správné.
v případě vysokých primárních tepů v silném pivu by měl Sládek vzít denní hodnoty hustoměru a okamžitě postavit, jakmile se pivo přiblíží ke konečné gravitaci, zřídka více než 75% útlum.
takže pivo začínající na 1.080 OG skončí kolem 1.018 a dokonce bude trochu suché.
sekundární fermentace belgických piv
belgických piv je anomálií svého druhu.
jsou mimořádně odolné a mohou stárnout v sekundárním věku déle než standardní ale.
budou rychle kvasit a vydrží temps v 70. letech.
uvědomte si zde nadměrný útlum.
pokud vaříte Bière Blanche (bílé pivo), je dobré ho vysušit.
nicméně, vaření 7% opatského piva, které je obvykle rozdrceno při teplotě kolem 152 ° F (66° C), vyschne na vás při vysokých teplotách.
takže zůstaňte pod 70 F (21° C). Jakékoli teplejší nebo chladnější, do hry vstupují další faktory.
sekundární kvašení speciálních piv
přichází na mysl několik dalších stylů.
německý Aleš (Weizen, Alt a Kölsch) může stárnout o něco déle.
skotské kvasnice navíc dobře stárnou.
tyto druhy piv, jak se vaří v chladnějších klimatech, mohou přijímat 4-6 týdnů v sekundárním fermentoru a dozrávají v chuti.
žádné z nich nejsou Chmelová piva a kvasinky se budou flokulovat pomaleji než u piv.
Jedná se o dobrou volbu piva pro časné jaro a pozdní podzim s průměrnými fermentačními tempy 60-62 F (15-16° C).
existuje mnoho dalších podrobností, včetně výhod a nevýhod sekundární fermentace v článku, je sekundární fermentace skutečně nezbytná a stojí za námahu? Klady & Nevýhody.
jak dlouho může pivo stárnout sekundárně, než se pokazí?
než se pokazí, mohou být piva snadno ponechána v sekundárním fermentoru po dobu 4 týdnů a ještě déle, pokud vaří Tripelský sladový nebo císařský Styl. Silná piva a belgická piva vydrží nejdéle.
chmel se časem degraduje, takže pokud vaříte Imperial IPA nebo Extra silný bledý, vězte, že máte asi 3měsíční okno, než se některá Chmelová postava zhorší.
hořkost zůstane. Je to většinou květinový charakter a možná i nějaká jemná chuť v patře, která může trpět.
na druhou stranu, pokud se vaří tyto styly (New England / mlhavé IPA), láhev za 2 týdny a pít po 3 nebo 4, protože mají být zakalené, syrové a mléčné.
pokud chcete stárnout IPA ve stylu západního pobřeží, bude to v pořádku alespoň jeden měsíc na sekundárním. Pokud to chcete nechat déle, s americkým nebo anglickým kvasinkem bych se dal do terciární nádrže, abych se vyhnul jakýmkoli pachutům z autolýzy (degradace nebo prasknutí kvasinkových buněk).
pokud něco, chmelové pivo bude mít konzervační účinek, protože to je ve skutečnosti původ IPAs; hořká, silnější piva, která musela provést měsíční cestu do Asie z Velké Británie.
může pivo zůstat ve fermentoru příliš dlouho?
belgické a německé kvasinky zvládnou stárnutí. Pokud udržujete pivo kvasnice zdravé a při chladném tempu, 56-60 F (13-15° C), není důvod, proč byste nemohli pivo stárnout měsíce.
Belgičané zejména zrají a zlepšují se s věkem.
relační piva, ne tolik.
silné pivo, 8-12% se v průběhu času absolutně zlepší.
příchutě skutečně splývají, teplo alkoholu je vyváženo sladem a chmelovou rovnováhou.
Věřte tomu nebo ne, v těchto případech se k chuti přidává i malá oxidace.
tvorba acetaldehydu přidává charakter sherry a přidává šťavnatý nebo bonbónový povrch.
není třeba usilovat o tuto kvalitu!
veškeré domácí pivo rozpustilo O2 v roztoku a nakonec se ukáže, obvykle k našemu zklamání.
Přečtěte si o zkouškách oxidace v článku, kdy dochází k oxidaci v pivu a jak se tomu vyhnout.
delší kvašení neznamená více alkoholu
možná jen trochu pro silné pivo, ale u piva se obvykle hraje cukr a kvasnice jsou hotové.
v této fázi bych ji lahvoval po 3 týdnech a pokud je žádoucí vyjasnění a mírné stárnutí, udělejte to v láhvi.
pivo může také pěkně stárnout v láhvi.
pokud je pivo ponecháno příliš dlouho v sekundárním, řekněme po dobu 4 týdnů, životaschopné kvasinkové buňky by mohly spát nebo vymřít. Při přípravě piva pro plnění do lahví nebude dostatek aktivních kvasinek k jídlu cukru a produkci CO2.
pokud existují obavy, Vezměte půl balení kvalitních sušených kvasnic, hydratujte je a promíchejte je do nádoby na plnění s přípravným cukrem za stálého míchání každých 6 lahví, aby se suspenze udržovala v roztoku.
proč mohou Profesionální pivovary vyrábět pivo tak rychle?
jak může ten hospodský Sládek vyrábět pivo tak rychle a lahodně?
no, navzdory našim zkušenostem a talentům podvádíme.
naše nádrže jsou regulovány teplotou a pivo můžeme za 24 – 48 hodin rozbít na 32 F (0° C).
kvasinky rychle klesají.
pivo také pokutujeme, to znamená smíchat v přísadě, která mu pomůže vyjasnit nebo dokonce spustit filtr.
karbonujeme keramickými kameny, které mohou být docela přesné.
proces je smluvně uspokojen, a pokud je dobře proveden, pivo netrpí.
to znamená, že doporučuji před spěcháním piva doma nebo v pivovaru.
4 týdny do láhve
90% piva, kromě ležáků, může být lahvováno a připraveno k pití za 4 týdny.
jak detailní, speciální a silnější piva trvat déle a těžit z této doby v stárnutí.
nakonec se rozhodněte, jaké pivo chcete, což odráží vaši vášeň a touhu vařit.
najděte dobrý recept na vedení, vyladit to (snadné teď!), a učinit z něj svůj vlastní.
dobré pivo představuje srdce a záměr sládka.
buďte trpěliví. Stárnutí o něco déle odhaluje hloubku a pravé srdce projevené v pečlivě vytvořeném pivu.