jeden můj kolega mi nedávno řekl, že dostával čerstvá vejce ve své týdenní krabici produktů CSA a bál se o bezpečnost vajec, která seděla celé hodiny u jeho předních dveří, dokud se nedostal domů z práce.
to mě přimělo přemýšlet, co vejce v našich dvorních kurnících? V komerční produkci se vejce shromažďují včas a skladují a přepravují při 45 stupních nebo nižších. Chlazení je však relativně nový vývoj. A co vejce, která naši prarodiče nasbírali a která seděla v drátěném koši na kuchyňské lince?
webové stránky USDA (
“ kolísání teploty je rozhodující pro bezpečnost. S obavami o salmonelu by měla být vejce shromážděná od nosnic co nejdříve chlazena. Poté, co jsou vejce chlazena, musí tak zůstat. Studené vejce vynechané při pokojové teplotě se může potit, což usnadňuje růst bakterií. Chlazená vejce by neměla být vynechána déle než 2 hodiny.“
obrátil jsem se tedy na Web pro rozšíření Virginia Cooperative, které říká: „doporučuje se sbírat vejce alespoň dvakrát denně, zejména při extrémních teplotách počasí.“
“ většina hejn položí většinu svých vajec do 10 hodin ráno nejlepší je sbírat vejce co nejdříve po jejich snesení. Čím déle může vejce zůstat v hnízdě, tím je pravděpodobnější, že se vejce zašpiní, rozbije nebo ztratí kvalitu interiéru.“
další tipy od Virginia Cooperative zahrnuty:
– nikdy vejce rychle neochlazujte, než jsou vyčištěna. Vaječná skořápka se po ochlazení smrští a vytáhne veškeré nečistoty nebo bakterie na povrch hluboko do pórů. Snažte se udržovat teplotu relativně konstantní, dokud nejsou umyty.
– umyjte vejce, jakmile je sbíráte. To pomáhá omezit možnost kontaminace a ztráty kvality interiéru. (Více o mytí na konci tohoto příspěvku.
– omyjte vejce vodou o 10 stupňů teplejší než vejce. To způsobí, že obsah vajec nabobtná a vytlačí nečistoty z pórů vajíčka. Pokud máte extrémně špinavá vejce, lze použít jemný prací prostředek schválený pro mytí vajec.
– Nikdy nenechávejte vejce sedět ve vodě. Jakmile se teplota vyrovnává vejce může absorbovat nečistoty z vody.
– po umytí vejce rychle osušte a chlazte. Pokud jsou vejce správně skladována .$?.$?. měly by držet kvalitu po dobu nejméně čtyř týdnů.
– nikdy neskladujte vejce s materiály, které mají zápach. Vejce zachytí pachy jablek, ryb, cibule, brambor a jiných potravin nebo chemikálií s výraznými pachy.
– nikdy nedržte vejce při pokojové teplotě nebo nad ní nebo při nízké vlhkosti více, než je nutné. Ponechání vajec v teplém a suchém prostředí způsobí rychlý pokles kvality interiéru.
WikiAnswers (http://wiki.answers.com) to musel přidat, ačkoli informace nejsou získávány žádnému odborníkovi:
v zimě, kdy teplota klesne pod bod mrazu, je třeba sbírat vejce tak často, jak je to možné, protože mohou zmrznout a prasknout. Potvrzená zmrazená vejce lze stále vařit, ale jejich použití pro většinu ostatních způsobů vaření se snižuje, protože žloutek mění konzistenci.
zde jsou pokyny k praní z University of Nebraska-Lincoln Extension (www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=798):
“ špinavá vejce by se měla umýt ve vodě, která je nejméně o 20 stupňů teplejší než vejce. Dobrá teplota vody je 90-120 stupňů, nebo tak horká, jak mohou ruce tolerovat, po dobu asi 30 sekund nebo dokud nebude vejce vyčištěno. Je to tak, že obsah vajíčka se rozšíří a „vytlačí“ všechny napadající mikroby.
“ doporučuje se použít nepěnivý, nepěnivý čisticí prostředek, kterým se vajíčka umyjí. Vejce mohou absorbovat vůni z vonného detergentu, což má za následek off chuť. Lze použít neparfémovanou automatickou mycí vodu nebo prací prostředek. Používejte gumové rukavice, protože tyto materiály mohou dráždit pokožku.
“ po počátečním promytí může být bělidlo použito jako dezinfekční dip s poměrem 1 polévkové lžíce bělidla k galonu horké vody a následným opláchnutím … Poté odložte každé vejce stranou, aby uschlo.
“ čistá vejce mohou být také ponořena do dezinfekčního prostředku, pokud je to žádoucí.“