těsto může přesahovat na pult, může se pokazit v lednici a může se zhoršit v kvalitě, když je ponecháno v mrazáku příliš dlouho, takže je důležité, abyste dobře porozuměli tomu, jak správně ukládat těsto, aby se vytvořil skvělý chléb (nebo pizza).
ať už jste zvědaví na různé způsoby skladování těsta, nebo jste ho nechali na důkaz déle, než jste plánovali, a nejste si jisti, zda je to v pořádku, tento článek by vám měl pomoci.
Jak Dlouho Těsto Vydrží Při Pokojové Teplotě?
doba, po kterou můžete nechat těsto na pultu, se velmi liší v závislosti na několika faktorech. Těsto, které se skládá pouze z mouky, vody, soli a droždí, vydrží dlouho, protože ingredience se nezkazí, ale riskujete, že je překonáte, pokud ji necháte příliš dlouho.
doba trvání těsta při pokojové teplotě závisí na množství kvasinek nebo startéru v těstě a na tom, jaká je teplota kolem něj. Nižší množství kvasinek a chladnější místnost povedou k pomalejšímu vzestupu. I po kynutí by základní těsto mělo být bezpečné péct a jíst po dobu nejméně 12 hodin.
použití malého množství kvasinek nebo kváskového startéru drasticky zvyšuje dobu, po kterou můžete těsto nechat bez vypuštění. Tím se prodlužuje doba potřebná k prokázání těsta, takže si můžete dovolit nechat ho na mnoho hodin více než standardní recept.
pokud je vaše pokojová teplota relativně teplá, zvyšuje se také rychlost prokazování těsta. Kvasinky dobře reagují na teplo, takže aktivita stoupá a produkuje plyn rychleji. Pokud potřebujete chléb uložit z lednice, zkuste najít chladnější oblast, abyste mohli fermentaci zpomalit.
stále je možné těsto překonat, i když používáte malé množství kvasinek nebo startéru. Nadměrné kynuté těsto způsobí, že se vypustí, zatímco kvašení kvásku způsobí, že se lepek rozpadne a zanechá vám mokrý a lepkavý nepořádek.
pokud zahrnujete mléčné přísady, jako je mléko,jogurt nebo zakysaná smetana, musíte být opatrnější s dobou, po kterou necháte těsto, protože tyto mohou rychle růst bakterie a zhoršovat se. Mnoho bakterií, které jsou produkovány ponecháním složek na bázi mléka příliš dlouho, bude během pečení uvařeno, ale je lepší být v bezpečí, než litovat udržováním těsta v chladu.
Jak Dlouho Těsto Vydrží V Lednici?
vložení těsta do ledničky je skvělý způsob, jak dodat složitější chuť a drasticky zpomalit jeho vzestup. Pokud jste zaneprázdněni nebo se vám dnes nechce pečení těsta, můžete si ho chvíli nechat v lednici, než ho budete muset péct.
skladování těsta v lednici prodlouží jeho životnost po dobu nejméně 3-5 dnů, ale měli byste jej pravidelně kontrolovat. Kvasené těsto by mělo být sraženo a ponecháno znovu stoupat, jakmile je téměř dvojnásobné. Jakmile budete připraveni použít těsto, nechte jej při pokojové teplotě, dokud se znovu nezahřeje, a použijte jej jako obvykle.
studená teplota v chladničkách drasticky zpomaluje důkaz vašeho těsta spíše než jeho úplné zastavení, takže stále můžete dosáhnout velkého vzestupu. Spousta lidí ukládá těsto do ledničky, protože zlepšuje chuť a strukturu chleba.
většina lidí skladuje těsto v lednici během prvního vzestupu, takže ho mohou srazit zpět, pokud se ukáže příliš mnoho, ale je možné uložit těsto v lednici během konečného vzestupu.
pokud děláte konečný důkaz v lednici, je to riskantnější, ale může to být skvělý způsob, jak mít čerstvý chléb později, aniž byste vynaložili příliš mnoho úsilí. Jednoduše připravte těsto jako normální a po tvarování jej vložte do ledničky.
ujistěte se, že dávat pozor na těsto, aby se ujistil, že to není overproofed. Pokud to dělá overproof způsobuje větší problém, protože je již tvarován.
osobně to rád dělám s bochníky, protože se ukáží skvěle. Míchám ingredience a důkaz můj chléb v časných odpoledních hodinách před tvarování a lepení v Lednici na důkaz přes noc. Než vstanu, těsto se dostatečně zvedlo a je připraveno k pečení jako čerstvý snídaňový chléb.
Jak Dlouho Těsto Vydrží V Mrazáku?
být schopen předem připravit těsto, vyjmout ho z mrazničky a péct ho další den je skvělé pro úsporu času a úsilí. Budete moci péct čerstvý chléb kdykoli během dne.
základní těsto složené z mouky, vody, soli a droždí může v mrazáku vydržet až tři měsíce s minimálním vlivem na kvalitu těsta. Těsto obsahující další přísady, jako jsou mléčné výrobky, se nejlépe používá do jednoho měsíce.
výroba chleba po vyjmutí těsta z mrazničky je snadná. Jediné, co musíte udělat, je rozmrazit to, nechat to důkaz, a péct to.
s tím, že nemůžete jen hodit kouli těsta do mrazničky hned po jeho výrobě. Musíte se ujistit, že vkládáte těsto do správné nádoby a na správný bod procesu.
Chcete-li zmrazit těsto, měli byste ho hnětet a nechat ho projít prvním vzestupem jako obvykle. Jakmile se dostatečně zvedne, můžete těsto tvarovat a uložit do příslušné nádoby v mrazničce.
kontejner, který používáte, závisí na tom, co zmrazujete. U bochníku byste měli plechovku zarovnat namazaným / naolejovaným plastovým obalem a do něj vložit těsto. Jakmile je exteriér bochníku zmrzlý, můžete jej pevně zabalit do plastu, umístit do vzduchotěsného mrazicího sáčku a úplně zmrazit.
pro jakýkoli druh koule nebo role můžete těsto a vzduchotěsný mrazicí sáček lehce potřít olejem, abyste zabránili jeho přilepení a vložte jej do mrazničky.