během pádu lovci vždy chtějí „naplnit mrazák“. To je skvělé, ale jak dlouho můžeme divokou zvěř ve skutečnosti skladovat v mrazáku? Někteří z nás se snaží v našich silách doslova naplnit naše mrazničky plné zvěřiny a snížit množství masa, které potřebujeme koupit v obchodě po celý rok. Pokud jej však neukládáte správně, nemusí trvat celý rok. V tomto článku se chystám projít vše, co potřebujete vědět o správném skladování zvěřiny, abyste ji mohli jíst po celý rok.
podle USDA nevařená zmrazená zvěřina by měla být spotřebována do 12 měsíců. Spotřebujte do 4 měsíců pro nejlepší kvalitu. Vařené maso by nemělo zůstat zmrazené déle než 3 měsíce. Divoká zvěř může být po 12měsíční značce stále dobrá, pokud je před konzumací řádně uložena a důkladně zkontrolována.
s tím bylo řečeno, pojďme se hlouběji podívat na to, jak přesně máte ukládat zvěřinu a jak zjistit, zda se to pokazí.
před mrazákem
než řezáte a zmrazíte jelena, musíte se o něj řádně postarat. Pokud vaše jelení maso někdy ochutnalo „gamey“, je to pravděpodobně kvůli špatné přípravě před vařením. Po zastřelení jelena by měl být obnoven do 45 minut. Poté ji musíte vykuchat a krátce nato ji čtvrtit.
jakmile máte jelena čtvrtinu, musíte ji dát na led v chladiči. Nezapomeň na ty řemínky. Musíte se ujistit, že váš chladič má vypouštěcí zátku. Když ji dostanete domů, chcete ji položit na mírný sklon tím, že něco položíte pod opačnou stranu vypouštěcí zátky na chladiči. Poté otevřete vypouštěcí zátku a nechte maso stárnout v chladiči po dobu 7 dnů.
odtok vypouští veškerou vodu, která se hromadí z ledu, což bude růst špatné bakterie, pokud nebude odtékat. Účelem takového stárnutí je přirozeně naklepat maso a odstranit tu „gamey“ chuť.
podrobnější průvodce přípravou masa před vařením nebo zmrazením najdete v mém průvodci zde: Proč má jelení maso chuť?
při spuštění procesu řeznictví je také důležité odstranit co nejvíce tuku. Jelení tuk není jako hovězí nebo vepřový tuk, nechutná dobře. Pokud ji necháte ve svých řezech, bude mít hořkou chuť. Nemusíte se dostat každý malý kousek, ale dělat to nejlepší.
jak správně skladovat jelení maso v mrazáku
jakmile máte staré maso zmasakrované tak, jak se vám líbí, je čas zmrazit. První věc, kterou budete potřebovat, jsou mrazicí sáčky. S výhodou by byly vakuově utěsněny. Pokud tomu tak není, musíte se ujistit, že z vaku dostanete co nejvíce vzduchu. Také se ujistěte, že jste na tašku vložili Datum, abyste věděli, jak je staré, když ho vaříte.
celý důvod, proč chceme, aby sáčky byly vakuově utěsněny, je odstranění vzduchu, který způsobuje spálení mrazničky. Nicméně mrazák burn nezpůsobuje potraviny nebezpečné k jídlu, to jen vysušuje a snižuje kvalitu masa (USDA).
vždy jsem používal mrazicí sáčky velikosti quart s vakuovým těsněním. Nechcete hromadit příliš mnoho masa dohromady v jednom sáčku, takže menší taška je nejlepší. Navíc, pokud dáte dostatek pro rodinné jídlo v sáčku velikosti kvart, můžete jednoduše rozmrazit jeden sáček a nemusíte se starat o opětovné zmrazení masa.
podle University of Georgia chcete zmrazit zvěřinu na 0 stupňů Fahrenheita. Poté spotřebujte do 3 měsíců pro nejlepší kvalitu. Není to o moc složitější. Připravte ji správně, vakuově ji utěsněte a jste připraveni na dobrou chvíli.
jaká je ideální skladovatelnost zmrazeného Jeleního masa?
jak jsme viděli z USDA a UGA, doporučená maximální doba pro uchování zvěřiny zmrazené je 12 měsíců. Pro nejlepší kvalitu ji budete chtít konzumovat do 3 měsíců od zmrazení. Toto jsou národní doporučení, ale mnozí z nás jedli zvěřinu, která byla mnohem starší než rok.
nemohu říci, zda je váš konkrétní kus 2 nebo 3leté zvěřiny dobrý k jídlu, ale jedl jsem maso tak staré a ukázalo se, že jsem většinou v pořádku. Pojďme se podívat na to, co způsobuje, že zmrazené potraviny jsou špatné a jak je můžete spatřit.
jak můžete zjistit, zda je zmrazené jelení maso špatné?
existuje řada věcí, které se mohou stát masu, když je v mrazáku, což způsobí, že se zhorší. Následuje seznam těchto položek, na které se můžete podívat, abyste věděli, zda se vaše jelení maso pokazilo.
- pokud má šedou barvu-skvrny šedé barvy mohou být známkou popálení mrazákem. Pokud je všude šedá, maso se pravděpodobně pokazilo.
- zmrazené kapaliny v sáčku-pokud je kapalina, která zmrzla, pocházela z rozmrazeného a zmrazeného masa. Mohlo to být způsobeno výpadkem proudu nebo jinými okolnostmi. Může být stále dobré jíst, pokud má dobrou barvu, ale buďte opatrní.
- má slizký film-pokud rozmrazíte maso a má slizký pocit, je zkažené. Maso by mělo být samozřejmě mokré, ale příliš slizké znamená, že je problém.
- zápach podobný kanalizaci – pokud má vaše maso zápach podobný kanalizaci, pak má bakteriální problém a pokazilo se.
- výpadek napájení-pokud napájení mrazničky zhasne příliš dlouho, maso se zhorší. Zkuste se zdržet otevírání dveří mrazničky, když je napájení mimo provoz, což udržuje chlad uvnitř. Po obnovení napájení zkontrolujte, zda je maso rozmrazeno. Pokud ano, může se to pokazit. Pokud jsou na mase stále ledové krystaly, mělo by to být v pořádku.
co se stane, když budete jíst zkaženou zvěřinu?
jíst zkažené maso jakéhokoli druhu je špatný nápad. Pokud máte pochybnosti o tom, zda je vaše maso dobré,měli byste ho prostě vyhodit. Vaření zkaženého masa to nezlepší. Škoda už byla napáchána.
pokud se rozhodnete jíst zkažené maso, můžete být velmi nemocní. Existuje nespočet druhů bakterií, které by vás mohly infikovat, a paraziti jsou skutečnou možností. Pravda je, že to prostě nestojí za šanci. Je lepší jít do Zaxby ‚ s.
závěr
za předpokladu, že připravíte zvěřinu správně a vložíte ji do vakuově uzavřených mrazicích sáčků, můžete ji skladovat déle než 12 měsíců. Pro nejlepší kvalitu byste ji měli vařit dříve, než bude starší než 3 měsíce. Pokud nemáte způsob, jak vakuově utěsnit sáčky, není to konec světa, zkuste z vaku dostat co nejvíce vzduchu. Před vařením jakéhokoli masa musíte vždy zkontrolovat, zda je stále dobré. Před konzumací se ujistěte, že má dobrou barvu, vůni a texturu.
Sesterský Příspěvek-Proč Má Jelení Maso Chuť?
sesterský příspěvek je jen další příspěvek na Omega venku, který si myslím, že se vám bude líbit po přečtení tohoto. Chcete-li získat lepší představu o tom, jak připravit maso před porážkou a zmrazením, podívejte se na můj další článek s názvem Proč má jelení maso chuť Gamey.