jak krájet králíka

autor: Andrea Chesman

postupujte podle tohoto krok za krokem, který obsahuje ilustrace, které vás provedou cestou, jak správně zpracovat králíka na maso.

autor: Flickr / Lesya Dolyk

Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How (Storey Publishing, 2015) Andrea Chesman, je váš komplexní průvodce technikami, které potřebujete k tomu, abyste získali co nejvíce z domácích potravin. Autor Andrea Chesman učí desítky jednoduchých a chutných receptů, z nichž většina může být přizpůsobena tak, aby používala vše, co máte k dispozici.

tuto knihu si můžete zakoupit v obchodě MOTHER EARTH NEWS store: The Backyard Homestead Book of Kitchen Know-How.

krok za krokem, jak krájet králíka

kdykoli manipulujete se syrovým masem, je dobré dezinfikovat pracovní plochu a vybavení dezinfekčním roztokem. Opláchněte zvíře pod tekoucí vodou v dřezu a osušte. Odstraňte hlavu, pokud je stále připojena, a všechny membrány, stříbrnou kůži a sraženou krev. Pak shromážděte své nástroje a je dobré jít.

dřevorubec: Chutná jako králík

pokud zahradíte kdekoli od východní Aljašky, přes velkou část Kanady, do východních Spojených států a na jih do Severní Gruzie, pravděpodobně jste měli problém s dřevorubci. Jedním z řešení je střílet a jíst. Každý zahradník v této oblasti vám poděkuje. (Dalo by se jen zabít dřevorubce, ale většina lovců cítí docela silně, že cokoli zabijete, musíte jíst.) Raději bych jedl dřevorubec, než abych s ním sdílel svou zahradu, takže pokud je můj syn ochoten střílet dřevorubec, který vniká na mou zahradu,uvařím to.

dřevorubci, pro celou svou hmotnost, nepřinášejí mnoho masa. Oni v průměru kolem 2 liber po srsti a orgány jsou vyřazeny. 2-noha tvor je většinou jen nenasytná chuť k jídlu a srst. Je třeba poznamenat, že dřevorubci, stejně jako většina ostatních malých potravinářských zvířat, jako jsou veverky, mají pachové žlázy, které by měly být vyříznuty co nejdříve, aby se zabránilo znečištění masa. Při oblékání dřevorubců hledejte a pečlivě odstraňte, aniž byste poškodili malé šedé nebo červenohnědé jádra tuku umístěné pod předními končetinami, na lopatkách, podél páteře v malé části zad a kolem konečníku.

Woodchuck lze vařit jako králík, a proto to zde zmiňuji. Jakýmkoli způsobem byste uvařili králíka, můžete vařit dřevorubec. Můžete také přizpůsobit svůj oblíbený hovězí guláš nebo kuřecí gumbo recept. Chápu, že smažené dřevo je naprosto v pořádku, ale dávám přednost tomu, aby se dřevo vařilo, dokud už není rozpoznatelné. Ale to jsem jen já.

1. Odstraňte přední nohy. Umístěte králíka na bok tak, aby jedna přední noha byla nahoře. Vytáhněte přední nohu od těla, abyste identifikovali přirozený šev, kde je noha připevněna (masem, nikoli kostí). Prořízněte šev, držte čepel nože proti žebrům a vytáhněte přední nohu z těla. Opakujte na druhé straně.

2. Odstraňte bok. Otočte králíka na záda. Identifikujte bok nebo břišní maso, což je tenký sval, který je připevněn k zadním nohám a běží po stranách. S vykosťovacím nožem odřízněte bok od těla a nakrájejte podél linie, kde začíná sedlo (nebo bedra); potom spusťte nůž podél této hrany k žebrům. Když se dostanete do hrudního koše, můžete maso odříznout od žeber, pokud můžete jít, což je obvykle místo, kde bývala přední noha.

3. Odřízněte zadní nohy. S králíkem stále na zádech, nakrájíme na maso podél pánevních kostí, dokud se nedostanete k míčovému kloubu. Když tak učiníte, pevně uchopte jeden konec a ohněte jej zpět, aby se kloub objevil. Poté nožem nakrájejte zadní nohu, abyste ji uvolnili z jatečně upraveného těla.

4. Rozdělte bedra. Bedra je ponechána. Odstraňte co nejvíce stříbrné kůže. Nakrájejte bedra na porce kousky se sekáčkem a prorazte páteří.

více z knihy dvorní usedlosti kuchyňského Know-How:

* jak učinit drůbeží tuk
* Jak vyrobit jablečný jablečný sirup

výňatek z knihy Backyard Homestead of Kitchen Know-How (c) Andrea Chesman. Ilustrace (c) Elena Bulay. Používá se svolením Storey Publishing. Tuto knihu si můžete koupit v našem obchodě: dvorní usedlost kniha kuchyňského Know-How.

• Publikováno dne Mar 29, 2016

  Tagged s: řezník / vaření / králík

  Dennis Biswell diskutuje o výhodách lovu drobné zvěře, státní předpisy, které je třeba zvážit, a jak bezpečně a zamyšleně lovit malou divokou zvěř.

  

  tři skvělé recepty na letní Squash

  tři chutné způsoby, jak vařit letní squash na večeři nebo dezert. Zachovejte si letní squash jak v dezertním chlebu, tak v večeři tím, že je zmrazíte pro použití v zimě.

  

  založte klub vaření: Ušetřete peníze, jíst lépe

  jak snížit plýtvání čerstvými potravinami, chránit životní prostředí a pomáhat ostatním založením klubu vaření.