teoreticky všichni víme, jak marcipán vánoční dort, ale v praxi to může být trochu hit a chybět, nemluvě o nerovnoměrné. Tato metoda provádí dohady a poskytuje hladký, rovnoměrný základ pro polevu vašeho stvoření.
tuto metodu aplikace marcipánu mě učil mistr pekař, který vyučoval místně. Je to vlastně velmi snadné a používá clingfilm, aby se zabránilo lepkavému nepořádku a udržovalo mytí na minimu.
domácí nebo koupený marcipán?
i když dávám přednost marcipánu (najdete můj recept zde), můžete použít ready-made-asi 800g. netrvá to dlouho, než si vytvoříte vlastní, a bod (pro mě) je, že víte,co je v něm. (Cukr, mleté mandle, vejce, plus několik příchutí-vyberte si z vanilky , citronové šťávy, sherry, brandy.)
pokud vám po dokončení dortu zbyly nějaké zbytky, použijte extra pro marcipánové hvězdy.
jaké vybavení potřebujete k marcipánu dortu?
kromě přilnavé fólie a válečku budete potřebovat několik kusů specializované soupravy, které jsou levné a vydrží věčně:
pár marcipánových rozpěrek – marcipán vyválíte mezi rozpěrky a váleček na nich spočívá. Váš marcipán bude rovnoměrně hluboký, aby byl váš dort rovnoměrně zakrytý.
Moje rozpěrky jsou vlastně kubická pravítka, zakoupená od papírníka před více než 20 lety-nyní je tak snadné získat účelový nástroj!
poleva hladší-použijete to k vyleštění povrchu marcipánu, jakmile je na dortu, abyste získali hladký plochý povrch.
jak aplikujete marcipán na dort?
marcipán vložíte mezi dva listy přilnavé fólie s rozpěrkami na obou stranách a udržujte váleček na rozpěrkách tak, aby marcipán byl ve stejné hloubce. Přilnavý film se odloupne z marcipánu (nebo naopak), takže získáte hladký povrch.
svinete horní a 2-3 kusy po stranách odděleně, nakrájejte je na velikost a přilepte je k dortu zahřátou marmeládou bez drcení a mezi kousky ponechte malé mezery.
použijte polevu hladší, abyste ji stáhli dohromady a zaokrouhlili okraje, čímž získáte hladký a rovnoměrný povrch.
pokud používáte fondantovou polevu na dortu, budete mít povrch, který potřebujete pro skvělý povrch. Samozřejmě, pokud, jako já v těchto dnech, používáte hrubou královskou polevu, na tom tolik nezáleží. Ale Poznáš to.
pokud se vám to líbí…
…Proč to nezkusíš?:
marcipán
rychlý vánoční dort
Královská poleva
Skladníci
marcipánové rozpěrky
Koupit nyní →
námraza hladší
Koupit nyní →
paletový nůž
Koupit nyní →
vytisknout recept
jak marcipán vánoční dort
ingredience
- 800 g marcipán koupený nebo domácí
- 2 lžíce marmelády ideálně bez drcení
vybavení
instrukce
Příprava:
-
pokud má váš dort klenutý vrchol, vyrovnejte jej ostrým nožem
-
odřízněte dva kusy přilnavé fólie dlouhé asi 50 cm. Položte jeden list přilnavé fólie na pracovní plochu připravenou na marcipán
-
zahřejte polovinu marmelády v mikrovlnné troubě asi 20 S na vysoké úrovni
-
marmeládou potřete pouze horní část dortu. Odstraňte všechny kousky marmelády z horní části dortu (v ideálním případě – nebo pro velmi speciální dort – byste nejprve prosévali marmeládu, abyste kousky odstranili)
marcipán horní část dortu:
-
vezměte polovinu marcipánu a tvarujte do koule. Položte ji na přilnavý film a vyrovnejte ji rukou
-
umístěte rozpěrky asi 25 cm od sebe, na obou stranách marcipánu
-
na marcipán položte druhý list přilnavé fólie a pomocí válečku na rozpěrkách převalte do kulatého tvaru. Opatrně odstraňte horní vrstvu přilnavé fólie a ponechte ji pro další fázi
-
položte dort shora dolů na marcipán a nakrájejte ho kulatým nožem-ideální je paletový nůž
-
opatrně zvedněte dort, v případě potřeby ořízněte a položte na jednu stranu
marcipán po stranách dortu:
-
Shromážděte marcipán a přidejte ke zbytku. Jezte nebo zlikvidujte všechny, které mají drobky
-
zahřejte zbytek marmelády a kartáč po stranách dortu
-
pokud je clingfilm neporušený, můžete jej znovu použít, jinak rozložte nový kus
-
změřte výšku dortu včetně marcipánu nahoře. To je výška pro převrácení marcipánu po stranách
-
umístěte rozpěrky výškovou vzdálenost plus asi 2 cm od sebe. Vezměte polovinu zbývajícího marcipánu a převalte do tvaru klobásy. Umístěte mezi rozpěrky a rozbalte. Budete potřebovat celkem asi 60 cm, takže se pokuste vyrobit tento kus alespoň 30 cm na délku
-
odstraňte přilnavý film a ořízněte marcipán do požadované výšky a ujistěte se, že konce jsou čtvercové, tj. v pravém úhlu
-
položte marcipán na stranu dortu. Mělo by jít asi o třetinu až polovinu dortu a až do celkové výšky dortu. Postup opakujte jednou nebo dvakrát, dokud nebudete mít marcipán všude kolem dortu, ponechte malou mezeru mezi kousky
vyhlaďte povrch dortu:
-
Vezměte si hladší a vyleštěte horní část dortu, získáte pocit, jak se marcipán pohybuje, netlačte příliš tvrdě, nebo necháte promáčknutí
-
vyhlaďte strany a zatlačte marcipánové kousky dohromady a vytvořte jeden hladký kus. Kde se strany setkávají s vrcholem. hladké kulaté vytvoření zaoblené hrany dortu
-
spusťte mezeru mezi palcem a prvním prstem kolem okraje a zkontrolujte, zda je rovnoměrná
-
pokračujte v leštění, dokud nebudete spokojeni s povrchem. Dort je nyní připraven na fondant nebo královskou polevu.
videa
poznámky
poznámky k každodenním kuchařům:
- můžete použít hotový marcipán-800g je dost, ale obvykle se dodává v 500g baleních
- Použijte jakýkoli přebytek k výrobě marcipánových hvězd