mnoho ptáků lovci vyvinuli některé špatné návyky. Jedním z nejhorších je Nacpat holubice nebo bažanty do gumové herní kapsy a nechat je tam „vařit“, a možná i kazit, do konce dne. Jiní lovci by mohli ptáka obléknout, nechat ho pár dní viset,pak se ho pokusit vysušit. Obvyklým výsledkem je, že kousky kůže jsou odtrženy a pták je nepořádek.
neztrácejte dobré maso. Zde je několik rad od několika zkušených lovců a provozovatelů střeleckých rezervací, kteří vyčistili doslova tisíce bažantů a jiných pernatých ptáků. Tito odborníci se shodují na správném způsobu, jak zacházet s ptákem v terénu.
Krok 1. Polní šaty ASAP
pták by měl být polní oblečen brzy po jeho výstřelu, zejména za teplého počasí. Polní oblékání je jednoduchá operace. Nejprve položte ptáka na záda a vytáhněte peří z pod hrudní kostí do análního otvoru a vyčistěte oblast pro první řez. Proveďte řez z měkké oblasti pod hrudní kostí až do análního otvoru, dávejte pozor, abyste nepropichovali střevo. Sáhněte dovnitř a vyjměte vnitřnosti a táhněte směrem dolů k análnímu otvoru. Poté vyjměte průdušnici a ořízněte ji.
Krok 2. Zbavte se krve
během teplého počasí, zabalte prázdnou dutinu suchou trávou a poté pevně přitlačte strany otvoru k sobě. Tráva absorbuje krev a zabrání vniknutí hmyzu do dutiny. V chladném počasí se neobtěžujte. Nechte dutinu otevřenou a maso vychladne, bez chyb. Chlazení můžete urychlit umístěním sněhu do dutiny. Suchá tráva i sníh lze také použít na chlupatou malou zvěř, jako jsou králíci a veverky.
Krok 3. Udržujte cirkulaci vzduchu
pokud není venkovní teplota velmi chladná, snažte se vyhnout přenášení ptáků v lemované herní kapse, kde bude probíhat minimální chlazení. Je mnohem lepší zavěsit ptáky z opasku nebo praku a vystavit je vzduchu.
Krok 4. Kůže není tak špatná
mnoho lovců věří, že je to zločin kůže tetřeva nebo bažanta, ale je to opravdu otázka preference. Jeden poměr-nale pro stažení z kůže spíše než Škubání ptáka je, že lovec nemusí být v situaci, kdy si čas na odstranění všech peří je možné.
můžete snadno vytrhnout ptáka ihned po jeho výstřelu, když je tělo teplé. Peří se vytáhnou s malými potížemi a kůže se neroztrhne. Je pravda, že někteří lovci nemají rádi zastavení lovu po každém zabití, aby vytrhli ptáka. Ať už z kůže ptáka nebo ho vytrhnete na poli, vložte jej do sáčku na zip, aby holá kůže nebyla vystavena nečistotám a bakteriím.
Krok 5. Ne příliš horké, ne příliš chladné
jakmile se jeho tělo ochladí, vytrhnutí bažanta ho s největší pravděpodobností roztrhne. Pokud chcete vytrhnout chlazeného ptáka, nejprve ho ponořte do horké vody (přesně 180 stupňů). Pokud je voda chladnější nebo teplejší než 180 stupňů, kůže se roztrhne. Je těžké udržovat správnou teplotu vody, takže se tato metoda nedoporučuje. Pokud plánujete vytrhnout bažanty, udělejte to na poli brzy poté, co jsou ptáci v tašce.
Krok 6. Zavěšení pomáhá naklepat
pokud chcete naklepat zralé bažanty, zavěste ptáky oblečené v terénu na chladném a suchém místě několik dní, než je stáhnete.
neočekávejte žádné dramatické zlepšení chuti. Nebudete schopni zjistit velký rozdíl mezi ptáky staženými z pole a těmi, kteří byli staženi o několik dní později.
jednoduchý, autentický recept na kari pro divokého bažanta
tento kohout bažant ve vašem mrazáku může být starý jen dny nebo týdny-stále si můžete živě vzpomenout na jeho křiklavou flush a váš instinktivní výstřel – ale pokud ho proměníte v toto lahodné indické kari, obrátíte hodiny zpět tisíce let. Archeologové objevili důkazy, že lidé jedli kari nejméně před 4 000 lety, takže by nemělo být překvapením, že dlouhá historie a četné úpravy tohoto starodávného jídla jsou … komplikované. Ale kari není složité vyrobit, a je to fantastické komfortní jídlo-ideální pro podzimní nebo zimní hostinu mezi přáteli. Je to sladké, pikantní (zvolíte si limit) a náplň, a to jen tak náhodou jít perfektně s bažant.
moje krásná přítelkyně, Samina, mě seznámila s touto konkrétní tvorbou kari. Kýžený rodinný recept získala od svého plnokrevného Indického otce Muneera. Naučil se to od své matky, která by mohla velmi dobře vařit kari ve svém domě v Bangalore, jak je to napsáno. Nedá se říct, jak hluboko kořeny tohoto posvátného receptu jdou, ale je to určitě autentické.
ingredience
(slouží 4-6)
1 bažant (prsní maso a celé nohy) 1 středně nakrájená cibule3 velké nakrájené rajčata2 středně nakrájené brambory2 šálky smíšené nakrájené zeleniny (vaše volba; Doporučuji sladké papriky, květák, mrkev, brokolice)1 kostičky jalapeno pepř1 střední svazek koriandr (pouze listy)1/2 šálku bílého jogurtu1/2 šálek zakysané smetany1 lžička zázvorové paste1 stroužek mletého česneku1 1/2 lžičky kajenský pepř1/2 lžička kari prášek1/4 lžička mletého kardamomu1/4 lžička kumin1/2 lžička skořice2 lžičky soli (nebo přidejte sůl podle chuti)1/2 šálku zeleniny oil2 šálky rýže basmati (postačí jakákoli bílá rýže)4 šálky vody
pokyny
hlavní jídlo
- nakrájejte bažantí prsa na středně velké kostky. Nechte nohy celé.
- zahřejte rostlinný olej ve velké litinové pánvi (průměr nejméně 12 palců) na střední teplotu. Přidejte 3/4 nakrájené cibule a bažanta, rovnoměrně rozložené po povrchu pánve. Hnědý bažant na obou stranách, převrácení pouze jednou.
- přidejte zázvor, česnek, kajenský pepř, kari, kardamom, kmín, skořici, sůl, dvě nakrájená rajčata, obě nakrájené brambory, 3/4 jalapeno a jogurt. Zakryjte pánvi. Vařte, dokud brambory nejsou měkké.
- v samostatném hrnci smíchejte rýži s vodou a přiveďte k varu. Vyjměte ze zdroje tepla a krytu.
- přidejte veškerou zbývající zeleninu do kari. Zahřívejte, dokud nejsou vegetariáni plně uvařeni, ale stále pevní.
- přidejte 3/4 listů koriandru a vařte 10 minut na nízké, zakryté.
Salátkombinujte zbývající nakrájenou cibuli, nakrájené rajče, jalapeno a koriandr se zakysanou smetanou a tenkou až šťavnatou konzistencí s vodou.
pokyny pro podávání
Naberte zdravou část rýže na talíř nebo do misky. Uduste rýži kari zeleninou a kousky bažanta. Namočte to vše liberálním množstvím tekuté kari „omáčky“, která se shromáždila na základně pánve.
Tip: Pokud jste uprostřed vaření a zjistíte, že není dostatek omáčky, přidejte trochu vody.) Udusit všechny kari awesomeness se salátem, nebo jen sloužit na boku.