Jak spustit kavárnu

trh stravování je obrovský, ale také velmi konkurenční, s mnoha řetězci, které nabízejí různé potraviny z různých zemí, které soutěží s nezávislými podniky. Přečtěte si našeho praktického průvodce spuštěním a provozem vlastní kavárny.

• jaké konkurenci bude vaše kavárna čelit?
• Vytvořte si svůj zákaznický profil
• rozhodněte se, jaké služby kavárny nabídnete
• odhad vašeho příjmu kavárny
• vaše nabídka kavárny
• Fairtrade
• kupte si existující kavárnu

jaké konkurenci bude vaše kavárna čelit?

když plánujete svou kavárnu nebo restauraci, je důležité odhadnout, kolik poptávky bude. Je také důležité zjistit co nejvíce o soutěži. S tím vám pomůže nějaký průzkum trhu.

odhad poptávky

je velmi důležité zjistit, zda ve vaší oblasti bude prostor pro vaši kavárnu nebo restauraci. Nejprve se podívejte na soutěž. Spočítejte si, kolik stávajících stravovacích míst je již v lokalitě a podívejte se, kolik různých druhů kuchyně je nabízeno. Mějte na paměti, že většina hospod nyní podává jídlo, a mnoho z nich nedávno zvýšilo svou hru, aby se zaměřilo na velmi důležitý rodinný a neformální jídelní trh. Ochutnejte jídlo v různé dny a noci v týdnu v různých zařízeních, abyste získali pocit, jak jste pravděpodobně zaneprázdněni. To může být dobrý nápad najít v oblasti, která se stala známou jako místo, kam jít na jídlo, ale pravděpodobně budete muset nabídnout něco trochu jiného, abyste získali zákazníky.

místní oblast

poznamenejte si různé typy potenciálních zákazníků žijících a pracujících v této oblasti. Například, pokud máte v plánu přilákat podnikatele-lidé na oběd čas obchodu existuje spousta pracovišť lokálně. I když pravděpodobně budete mít mnoho zákazníků, kteří dorazí pěšky, můžete také doufat, že přilákáte lidi z dálky. Měli byste zvážit:

• je oblast dobře obsluhována veřejnou dopravou
• je v blízkosti dostatek parkovacích míst
• je oblast považována za bezpečnou, ve které můžete opustit vozidlo

proč si zákazníci vyberou vaši kavárnu nebo restauraci?

budete se chtít ujistit, že dostatek zákazníků si vybere vaše zařízení spíše než jiné stravovací místa. Podívejte se na své konkurenty vidět:

• jaký druh jídla a pití nabízejí
• jaké ceny účtují
• zda nabízejí službu s sebou
• jaká je jejich Otevírací doba
• jaký typ zákazníka přitahují
• jak jsou prostory vyzdobeny
• jaké prostředí je dosaženo
• zda je služba rychlá a profesionální

to vám může okamžitě ukázat, že na trhu existuje mezera pro určitý typ stravovacího místa-například se specializací na vegetariánská jídla nebo poskytováním alternativy k sendvičovému baru v oběd. Dávejte si pozor na konkurenci hlavně na cenu – je obtížné nabídnout vysoce kvalitní jídlo a služby, které zákazníci dnes požadují, pokud pracujete s velmi nízkými maržemi.

zjistěte, co lidé chtějí

může být dobrý nápad mluvit s lidmi ve vaší oblasti o vašich návrzích. Zeptejte se jich:

• jaký druh jídel by chtěli, abyste nabídli
• zda by využívali službu s sebou
• jaká Otevírací doba by jim nejlépe vyhovovala
• zda by raději měli licenci k podávání alkoholických nápojů
• co se jim nelíbí na stávajících kavárnách a restauracích v oblasti

nezapomeňte, že průzkum trhu může probíhat. Jakmile je vaše kavárna nebo restaurace otevřená, promluvte si se svými zákazníky. Zjistěte, jaké jsou jejich libosti a nelibosti, a zeptejte se, jestli existuje něco, co by chtěli, abyste sloužili, které momentálně není ve vaší nabídce. Poznamenejte si, která jídla jsou populární a která se neprodávají dobře.

výzkum aktuálních trendů, Plus právní a daňové otázky

• sektorové trendy pro kavárny
• právní otázky pro kavárny
• pravidla DPH pro kavárny

Vytvořte si svůj zákaznický profil

vaše zákaznická základna bude do určité míry záviset na:

• sektor trhu, na který cílíte
• vaše poloha
• denní doba

některé kavárny a restaurace vytvářejí jádro stálých zákazníků, které se mohou měnit v závislosti na denní době a dni v týdnu. Například během pracovního týdne můžete obstarávat místní podnikatele, ale v neděli mohou místní rodiny využít propagačních akcí v neděli oběd.

některé kavárny a restaurace – například v rušných centrech měst nebo v rekreačních oblastech-mohou zřídka vidět stejného zákazníka dvakrát.

speciální nabídky a slevy

mnoho kaváren a restaurací nabízí zákazníkům zlevněné nebo dokonce bezplatné jídlo z propagačních důvodů. Můžete zvážit použití „daily deal“ webové stránky jako Groupon a Wowcher na trh a propagovat speciální nabídky čas od času. Nebo se můžete rozhodnout nabídnout studentům a důchodcům slevu-ačkoli 18-24 let tráví nejméně při jídle, jedí častěji než kterákoli jiná věková skupina. Ačkoli tyto jsou vždy oblíbené u zákazníků, měli byste se ujistit, že budete mít dostatek zisku, pokud se rozhodnete mít speciální nabídky.

nezapomeňte informovat své zaměstnance o tom, kteří zákazníci mají nárok na slevu a kolik. Chraňte se před zaměstnanci, kteří svým přátelům a příbuzným nabízejí nepovolené slevy.

no-show

restaurace všech typů trpí no-show-lidé, kteří si rezervují stůl, ale pak se neobjeví. Jednotlivé podniky to řeší různými způsoby – některé neberou rezervace, jiné pravidelně přerezervují. Budete se muset rozhodnout, který přístup vám nejlépe vyhovuje.

rozhodněte se, jaké kavárenské služby nabídnout

pokud máte dostatek zaměstnanců, můžete zvážit nabídku služby s sebou, možná v době oběda. Tam je rostoucí trend pro take-away snídaně, takže můžete také prozkoumat, zda existuje trh pro to mezi svými zákazníky. Můžete nabídnout doručovací službu prostřednictvím Just Eat nebo Deliveroo. Můžete také zvážit nabídku místní doručovací služby, buď pomocí vlastních řidičů, nebo dohodou s místní taxislužbou.

to může být dobrý nápad mít denní speciály desku. Mnoho stálých zákazníků se čas od času těší na vyzkoušení nového receptu. Proč ne představoval vína tu a tam taky.

můžete také zvážit, aby se vaše kavárna nebo restaurace stala hotspotem WiFi, aby vaši zákazníci měli přístup k internetu.

standardy kvality

spotřebitelé si zvykli na vysoké standardy prezentace a služeb a je důležité, aby:

• vaše prostory jsou čisté, inteligentní a příjemné
• vaši zaměstnanci jsou dobře vyškoleni, zdvořilí a efektivní a nedělají chyby s objednávkami
• vaše recepty používají kvalitní ingredience
• zákazníci mají pocit, že za své peníze dostávají dobrou hodnotu

udržování vysokých standardů potravin a služeb je důležité při získávání opakovaných zvyklostí. Zákazníci, kteří si užili svůj kulinářský zážitek, také pravděpodobně řeknou svým přátelům a povzbudí je, aby navštívili vaši kavárnu nebo restauraci.

reklama na vaše stravovací služby

je důležité informovat potenciální zákazníky o vaší kavárně nebo restauraci a cateringových službách, které nabízí.

existuje řada věcí, které můžete udělat pro propagaci vaší kavárny nebo restaurace, včetně:

• reklama ve vašich místních novinách a dalších místních publikacích, jako je průvodce pro volný čas
• nákup záznamu v průvodci restaurací
• rozdávání vizitek všem, kteří sponzorují kavárnu nebo restauraci
• ujistěte se, že vaše logo a telefonní číslo jsou prominentně zobrazeny na vašem vozidle
• spuštěním vlastní webové stránky, zobrazující všechny funkce, které přilákají zákazníky do vaší kavárny nebo restaurace. Mohli byste nabídnout online službu rezervace stolů
• s vytištěnými letáky, které možná zvýrazní ingredience, které používáte-například „používají se pouze místní ekologické produkty“. Pokud plánujete cílit na podnikatelskou komunitu, můžete distribuovat letáky místním úřadům a dalším pracovištím
• pomocí sociálních médií, jako je Facebook a Twitter, zvýšit profil vaší firmy
• Správa vašeho zápisu na webu TripAdvisor feedback – můžete také zaplatit za reklamu na TripAdvisoru
• spuštění speciálních propagačních nabídek na webových stránkách „daily deal“, jako je Groupon

téměř všechny typy reklamy a propagace mají náklady, ať už jsou finanční nebo vlastní čas a úsilí – nebo obojí. Musíte se ujistit, že příznivé účinky vašeho reklamního úsilí stojí za čas a peníze vynaložené na ně. Je na vás, abyste se rozhodli, které typy reklamy pro vás nejlépe fungují-někdy je to až na pokus a omyl.

odhad vašeho příjmu kavárny

Poznámka: všechny údaje na této stránce jsou uvedeny pouze pro ilustraci

váš týdenní příjem bude ovlivněn:

• počet míst ve vaší kavárně nebo restauraci
• počet míst, která máte
• jak jste plní každý den v týdnu
• průměrná „útrata“ na zákazníka

pro majitele restaurací může být velmi frustrující vidět jejich restauraci poloprázdnou nebo méně pro první část týdne, ale pak musí odmítnout rezervace v pátek a sobotu, protože každý stůl je rezervováno. Existuje několik věcí, které můžete zkusit zlepšit záležitosti-například omezení délky sezení v rušných nocích (s rizikem podráždění některých zákazníků) a nabídka speciálních cenových nabídek v klidných dnech-ale pro většinu restaurací je tento týdenní vzor obchodu jen něčím, s čím musí žít.

můžete například otevřít restauraci, která má prostor pro 60 hostů. Plné však budete jen v pátek a sobotu, kdy můžete obsluhovat 100 lidí, na dvou nebo více zasedáních. Čtvrtek může být také docela zaneprázdněn, když sloužíte kolem 65 lidé, ale zbytek týdne je často tichý. Rozhodnete se zavřít v pondělí a neděli. V úterý a ve středu máte jen pár lidí. Otevíráte jen večer. Takže váš týdenní prodejní vzor může být něco jako:

Počet obálek sloužil:

• pondělí – zavřeno
• Úterý – 10
• Středa – 20
• čtvrtek – 65
• pátek – 100
• sobota – 100
• neděle – zavřeno

pokud nabízíte menu a vinný lístek ve střední cenové kategorii, průměrná útrata na hlavu v restauraci bude pravděpodobně někde kolem £15-£25. Ve výše uvedeném příkladu 295 kryty sloužily v týdnu na £20 na hlavu by přinesly příjem £ 5,900 .

pokud máte licenci k prodeji alkoholu, příjem z nápojů může činit 15% až 20% z toho.

jakmile se rozhodnete pro velikost vaší kavárny nebo restaurace a cenovou politiku, měli byste zadat odhad měsíčního příjmu do cash flow. Mějte na paměti, že obchod s restauracemi může být vysoce sezónní – například budete pravděpodobně sloužit více zákazníkům před Vánocemi a Novým rokem. Nezapomeňte také, že v prvních měsících obchodování váš příjem pravděpodobně nedosáhne svého plného potenciálu, protože vaše firma bude stále dělat jméno pro sebe.

vaše café menu

řada různých faktorů pravděpodobně ovlivní výběr jídel, které nabídnete svým zákazníkům, a rozsah alkoholických nápojů, které budete skladovat. Například:

• sektor trhu, na který se zaměříte. Budete například otevírat základní kavárnu, restauraci zaměřenou na střední trh nebo exkluzivní špičkovou restauraci? Můžete se rozhodnout zaměřit se na etické spotřebitele tím, že nabídnete řadu fairtradových potravin a nápojů
• Otevírací doba. Otevřete se dostatečně brzy, abyste nabídli snídaně lidem na cestě do práce, nebo otevřete v době oběda a nabídnete pracovníkům a nakupujícím polední menu a možná jídlo s sebou? Možná se zaměříte na večerní obchod a během dne neotevřete vůbec
• téma vaší kavárny nebo restaurace. Například pokud máte v plánu mít španělské téma, většina vašich pokrmů a vín bude španělská, i když pro odrůdu můžete zahrnout jídla z jiných zemí a francouzská nebo nová světová vína
• velikost vašich prostor. Například pokud máte prostorný bar, budete moci skladovat širokou škálu alkoholických a nealkoholických nápojů-nealkoholické nápoje rostou v popularitě, protože mladí lidé se stále více vzdávají pití alkoholu
• odborné znalosti vašich kuchařů a jejich schopnost vyrábět nová jídla, aby přilákali zákazníky

protože odvětví stravování je tak konkurenceschopné, že je důležité, abyste drželi krok se změnami preferencí spotřebitelů a v pravidelných intervalech zaváděli nové možnosti nabídky. Můžete zvážit zobrazení množství kalorií v každém jídle ve vašich nabídkách.

mějte na paměti, že podle zákona musíte svým zákazníkům poskytnout informace o kterémkoli ze 14 specifikovaných potravinových alergenů, pokud je používáte jako přísady ve svých pokrmech. Více informací o tom najdete na webu Food Standards Agency.

pečlivě přemýšlejte o cenách v nabídce. V ideálním případě budete každé jídlo stát a podle toho jej cenit v nabídce, což vám umožní přiměřené ziskové rozpětí. Zvažte, zda přidáte trochu extra zisku na velmi oblíbené pokrmy. Rozhodněte se, kolik přirážky přidáte k nákladové ceně vína a dalších alkoholických nápojů. Aby se snížilo plýtvání a zlepšily své zisky, některé restaurace již nenabízejí možnost a la carte a místo toho nabízejí nastavená menu s omezenějším výběrem v každém kurzu.

Fairtrade

v posledních letech došlo k nárůstu spotřebitelské poptávky po etických produktech, které pomáhají výrobcům a zemědělcům v rozvojovém světě. Tuto poptávku můžete uspokojit nabídkou výběru fairtradových produktů, jako jsou čaje a kávy, nebo použitím fairtradových ingrediencí v některých vašich pokrmech. To by ukázalo vašim zákazníkům, že vaše firma je eticky vědoma a odhodlána bojovat proti globální chudobě. Nabídka fairtradových produktů může být také dobrým způsobem, jak odlišit vaše podnikání od konkurence.

co je Fairtrade

Fairtrade zaručuje spravedlivou dohodu pro producenty a zemědělce v rozvojovém světě tím, že zajistí, že obdrží spravedlivou cenu za své zboží a výrobky. Fairtrade položky jsou obecně o něco dražší než podobné výrobky – ale stále více spotřebitelů rádi zaplatí něco navíc, aby pomohli výrobcům stát se soběstačnými. Všechny produkty Fairtrade jsou označeny snadno identifikovatelnou značkou Fairtrade. K dispozici je obrovský sortiment včetně čajů, kávy, koření, cukr, čokoláda, čerstvé ovoce a zelenina, a dokonce i vína a piva.

jak to funguje

systém Fairtrade funguje tak, že platí výrobcům stanovenou minimální cenu za jejich zboží – dává jim životní mzdu. Kromě toho výrobci také získat další částku peněz investovat do jejich podnikání nebo komunity. Tomu se říká „sociální prémie“.

na oplátku musí výrobci Fairtrade splňovat určité standardy. Ty jsou nastaveny Fairtrade International. Jako kavárna nebo restaurace je nepravděpodobné, že budete jednat přímo s výrobci-pravděpodobně zakoupíte své fairtradové zboží od britského dodavatele.

Licence

kavárny a restaurace, které prodávají potraviny a nápoje, které již nesou značku Fairtrade, nemusí být licencovány nadací Fairtrade Foundation. Pokud však chcete značku Fairtrade používat v jakékoli reklamě nebo ve svých nabídkách, musíte ji nechat schválit nadací.

kde získat fairtradové zboží

pouze nabyvatelé licence, jako jsou výrobci a dovozci registrovaní u nadace Fairtrade, mohou na výrobek aplikovat značku Fairtrade. Pravděpodobně si zakoupíte zboží označené Fairtrade od registrovaného velkoobchodníka nebo distributora stravování ve Velké Británii. Stále více dodavatelů nabízí fairtradové produkty, takže stojí za to se zeptat vašich současných dodavatelů, zda mají k dispozici Fairtradový sortiment. Webová stránka Fairtrade Foundation obsahuje seznam registrovaných velkoobchodníků a distributorů stravovacích služeb, kteří prodávají produkty označené Fairtrade potravinářskému průmyslu po celé Velké Británii.

ceny

když si koupíte Fairtrade certifikované potraviny a nápoje od registrovaného velkoobchodníka nebo distributora stravování, můžete pravděpodobně očekávat, že za podobné produkty zaplatíte o něco více, než byste normálně zaplatili. Mírně vyšší obchodní ceny pokrývají stanovenou cenu a sociální prémii, které jsou vypláceny zemědělci nebo producentovi, jakož i náklady na dodavatelský řetězec a náklady na certifikaci a licencování produktů.

přestože jsou obchodní ceny produktů Fairtrade vyšší, můžete těžit z dalšího podnikání. Můžete být také schopni zvýšit své vlastní ceny na pokrytí dodatečných nákladů. Mějte však na paměti účel a cíle hnutí Fairtrade při nastavování cen. Nadace Fairtrade dává jasně najevo, že ziskové marže u položek Fairtrade by neměly být vyšší než u podobných produktů.

propagace Fairtradového zboží

nabídka fairtradových produktů může být atraktivním prodejním místem pro vaši kavárnu nebo restauraci a může pomoci přilákat eticky uvědomělé zákazníky. Proto je důležité zajistit, aby potenciální zákazníci věděli o produktech Fairtrade, které obsluhujete.

nadace Fairtrade je zodpovědná za propagaci Fairtrade ve Velké Británii a může vám poskytnout užitečné materiály a Rady, které vám pomohou inzerovat vaše produkty Fairtrade. Veškeré materiály, které obsahují značku Fairtrade, jako jsou nabídky nebo propagační plakáty, musí být schváleny nadací.

nadace Fairtrade každoročně pořádá Fairtrade čtrnáct dní na podporu systému Fairtrade. To by mohl být vhodný čas pro zvýšení povědomí o fairtradových potravinách a nápojích, které nabízíte. Můžete například uspořádat Fairtradový degustační večer a upozornit na sociální výhody fairtradových produktů, které používáte.

kde se dozvědět více

nadace Fairtrade je součástí mezinárodního hnutí Fairtrade a dohlíží na všechny aspekty Fairtrade ve Velké Británii. Pro více informací o Fairtrade, sortiment dostupných produktů a jak se můžete zapojit navštivte webové stránky Fairtrade Foundation.

koupit existující kavárnu

můžete se rozhodnout koupit stávající kavárnu, než začít svůj vlastní podnik od nuly. Nákup probíhajícího koncernu může znamenat, že produkty, zákazníci, pravidelný prodej, personál, prostory a vybavení jsou již na místě.

váš průzkum trhu v odvětví stravování jako celku – a zejména v lokalitě – vám pomůže zjistit, zda majitel prodává, protože již nemůže generovat dostatečný příjem z podnikání. Buďte opatrní při nákupu stávajícího podniku, nebo dokonce plně vybavené volné prostory pro potraviny. Je faktem života, že velké množství kaváren a restaurací nepřežije příliš dlouho, takže si možná kupujete firmu nebo prostory, které se již ukázaly jako méně než 100% úspěšné. To vás nemusí nutně odradit-mnoho podnikatelů je přesvědčeno, že mohou obrátit neúspěšný podnik. Důležité je stanovit aktuální pozici tak, aby cena, kterou za podnik zaplatíte, nebyla příliš vysoká.

pokuste se zjistit co nejvíce o pověsti podniku. Podívejte se na webové stránky s recenzemi, zejména TripAdvisor-jak dobré nebo špatné jsou komentáře a hodnocení zpětné vazby? A co hodnocení hygieny potravin (místní úřady dávají skóre 0 až 5)? Selhala v poslední době nějaká kontrola hygieny potravin? Existují ještě nějaké žaloby nebo exekuční příkazy? Může chvíli trvat, než se věci změní v kavárně nebo restauraci, která má špatné jméno.

nákup podniku však může být nebezpečný a nákladný proces, pokud nemáte ve svém týmu správné dovednosti a zkušenosti, včetně právního a finančního know-how. Stanovte skutečnou obchodní a finanční situaci tak, aby cena, kterou za podnik zaplatíte, nebyla příliš vysoká.

franšízy

Franchising může být dobrým „domem na půli cesty“ mezi začínáním od nuly a nákupem stávajícího podniku. Pokud si zakoupíte franšízu, budete stále zakládat své vlastní podnikání, ale můžete těžit ze zkušeností, zdrojů a značky podniku, který je již úspěšný.

v gastronomickém průmyslu je k dispozici spousta různých franšíz – zejména rychlé občerstvení a take-away. Některé jsou národní a některé jsou více místně založené. Ačkoli se různá schémata liší v detailu, většina z nich obsahuje následující klíčové body:

• jako držitel franšízy zůstanete samostatně výdělečně činní, ale budete používat identitu (firemní barvy, loga, obchodní název atd.) franchisora
• na oplátku zaplatíte franchisorovi poplatek-může se jednat o jednorázovou investici, měsíční poplatek nebo kombinaci obou
• vy i váš franchisor budete muset splnit určité povinnosti a dodržovat určité minimální standardy

mnoho franchisoři vám poskytnou jakékoli odborné školení, které potřebujete, pomoc s reklamou a marketingem, a poradenství a podpora v celé řadě obchodní a technické záležitosti.

podrobnosti o výše uvedených bodech jsou uvedeny v franšízové smlouvě nebo smlouvě, kterou vy i váš franchisor podepíšete. Dohoda se bude zabývat i dalšími záležitostmi, například jakoukoli územní exkluzivitou, která vám náleží, a minimální dobou, po kterou bude franšíza běžet.

před uzavřením franšízové smlouvy je vhodné porovnat podmínky různých franchisorů, abyste se ujistili, že dostáváte dobrý obchod. Projděte si smlouvu se svým právním zástupcem, než něco podepíšete. Více informací o franchisingu je k dispozici na webových stránkách Franchise Info. Informace jsou k dispozici také od British Franchise Association (BFA).