jak vařit King Crab

OK, takže to je trochu trik titul.

„jak ohřát kraba královského“ by bylo přesnější. V USA, téměř všechny král krab najdete v obchodech je již vařené. (Je chycen, uvařen a poté zmrazen, aby si zachoval svou čerstvou chuť.)

tohle je více metoda než skutečný recept. Cílem je dostat krab horký, aniž by ho vysušil. Ve skutečnosti je to opravdu, opravdu snadné. Klíčem je udržet je dobře zabalené (nebo pokryté) kapalinou.

King krabí nohy jsou v nejlepším případě, když jsou podávány jednoduše: horké se stranou rozpuštěného másla na namáčení. Říkejte mi purista.

co je vlastně Krab Královský?

pojďme se na chvíli vrátit, než opečeme tuto bestii.

nevím jak vy, ale pro mě byl král krab vždy jedním z těch velkých“ F “ fantastických potravin. Je tam s filetem mignon a ústřicemi rockafeller. Je to hlavní hráč v klasickém steakhouse surf n ‚ turf. Vypadá to, že by to mělo být komplikované.

ale co přesně je král krab?

v mořích se potuluje asi 121 druhů pichlavého kraba krále studené vody. Tři se nejčastěji používají k jídlu: červený král krab (nejcennější pro chuť), modrý král krab (vyhledávaný pro své sladké maso a obří drápy) a zlatý král krab (nejmenší ze tří a nejmírnější v chuti).

stejně jako u většiny mořských plodů existují požadavky na rybolov (velikost a pohlaví…pouze muži mohou být chováni pro jídlo). V USA chytáme kraba královského na Aljašce (odtud Aljašský Krab Královský). Největší sklizeň Aljašky se odehrává v Bristol Bay, kde je populace kraba královského bohatá a zdravá.

Jak poznáte podle obludné velikosti jejich nohou, jsou opravdu velké. (Jejda!)

(Foto brave woman + krab s laskavým svolením National Oceanic and Atmospheric Administration)

krabi jsou tmavé, víno červené, když jsou naživu, a jasně červené, když jsou vařené. Maso je sněhově bílé, s jasně červenými světly.

Oh, a je to notoricky nebezpečná práce je chytit. Takže než se posadíte na večeři, řekněte slovo nebo dvě díky statečným rybářům, kteří bojovali s mrazivými tempy a turbulentními moři, aby je přivedli na váš trh. King krabí rybolov je předmětem populární show Discovery Channel, Deadliest Catch. (Pro více rybářských faktů, webové stránky Deadliest Catch má velkou sekci s názvem Crab Fishing 101. Podívejte se na to zde.)

je král krab udržitelným mořským plodem?

záleží na tom, kde byl váš krab chycen. Seafood Watch doporučuje vyhnout se kraba uloveného mimo USA, ale říká, že domácí král krab je dobrou alternativou.

četl jsem, že mnoho Aljašského krále kraba prodávaného v USA je ve skutečnosti z Ruska, takže kupující pozor. Jakýkoli renomovaný obchod s rybami vám bude schopen říct, kde byly jejich věci chyceny, aniž by se vrhly na oko.

Věděli jste?

pokud to pro vás nebylo dost informací o krabu královském, zde je několik dalších faktů:

• King krabí nohy mají hodnocení velikosti, podobně jako krevety. Měří se podle toho, kolik nohou tvoří 10 liber. Takže velikost “ 6-9 “ znamená 6-9 nohy by vážily 10 liber. V podstatě čím menší je velikost, tím větší jsou nohy.
• zatímco všichni víme o nohách, drápy krále kraba jsou také údajně velmi chutné. Pokud máte možnost je vyzkoušet, skočte na to!
• král Krabi mohou žít více než 20 let.
• Krab bohatý na bílkoviny nemá žádné sacharidy a téměř žádný tuk

velikosti porce

OK, to je zcela subjektivní, ale počítal bych s 2-4 nohama na osobu, pokud jim sloužíte jako hlavní chod. Protože to může být docela drahá záležitost, rád sloužím kraba jako předkrm, s 1 noha na osobu.

4 způsoby, jak vařit krále kraba

OK, tady je dohoda. Vzhledem k tomu, že většina kraba je již uvařena, pokud jde o trh, vše, co musíte udělat, je znovu ohřát. To obvykle trvá 5-10 minut, v závislosti na tom, jak je zahříváte. Tady jsou 4 metody vyzkoušet.

1. Dušená-naplňte velký hrnec asi 1/3 plnou vodou. Přiveďte k varu. Vložte krabí nohy do cedníku nad vroucí vodou. Položte víko na hrnec, abyste je napařili, abyste je zahřáli. To bude trvat asi 10 minut.

2. Vařené-přiveďte velký hrnec vody k varu. Srazte teplo tak, aby voda držela dusíme. Pusť si krabí nohy. Vařte 5-7 minut. Vyjměte z vody, vypusťte a podávejte.

3. Grilované-kartáčujte nohy olejem (aby nedošlo k jejich přilepení). Gril po dobu 5 minut na každé straně na grilu 325 stupňů.

4. Pečené – (to je to, co jsem udělal). Pečení je skvělý způsob, jak vyrobit King krabí nohy pro dav. Nohy mohou být docela velké, takže pokud jich máte více než několik, může být těžké se vejít i do největšího zásobního hrnce.

Předehřejte troubu na 350 stupňů. Položte krabí nohy na plechovou pánev.

stlačte citron nebo dva přes nohy.

přidejte jen tolik horké vody, abyste zakryli dno pánve. (Ujistěte se, že je vaše voda horká.)

zabalte celou pánev do fólie. Chcete poměrně těsné těsnění, aby se udržela pára.

vložte pánev do předehřáté trouby 350 stupňů. Pečte asi 10 minut, dokud se nezahřeje. Až vyprší čas, vytrhněte pánev z trouby, dejte jim rychlý test teploty (jen jsem praskl do jedné a zjistil, jestli je uprostřed horké) a … voila! Právě jsi udělal kraba královského.

přeneste na talíř. Podávejte se spoustou rozpuštěného másla na namáčení. Nezapomeňte uhasit několik humrů/ořechových sušenek. Budete je potřebovat, aby se dostali do některých částí těchto skořápek!

užijte si to!