doba vaření:
nespoléhejte se na balíček, který vám poskytne správnou dobu vaření (toto je pouze vodítko). Začněte načasování, když se voda vrátí do varu. Většina těstovin vaří za 8 až 12 minut.
Vyzkoušejte suché těstoviny na jemnost po asi 4 minutách vaření ochutnávkou. Je obtížné dát přesné doby vaření, protože různé tvary atloušťka těstovin bude trvat méně nebo více času na vaření.
pečlivě sledujte proces vaření těstovin. Těstoviny mohou velmi rychle převařit. Těstoviny by měly být něžné, ale stále pevné, když je budete jíst, co Italové nazývají “ al dente.“Pro jistotu kousněte do kusu těstovin (vezměte kousek těstovin z pánve ,odřízněte malý kousek a žvýkejte ho v ústech). Nezapomeňte-těstoviny budou i nadále vařit a změkčit i poté, co byly odebrány z vody.
definice „al dente“ (ahl-DEN-tay): v italštině fráze znamená „na zub“ a je termín používaný k popisu správného stupně doneness při vaření těstovin, rizota a zeleniny. Jídlo by mělo mít mírný odpor (žvýkací), když se do něj kousne, ale nemělo by být měkké, přehnané nebo mít tvrdý střed.
italský tip Fulvie Guygerové pro zastavení doby vaření: jakmile těstoviny dosáhnou fáze „al dente“, okamžitě vypněte plynové teplo nebo vyjměte hrnec z tepla, pokud používáte elektrické teplo. Přidejte přibližně 1/2 až 1 šálek studené vody do horké vody s těstovinami. Tím se okamžitě sníží teplota vody a zastaví se vaření.
jak vařit perfektní těstoviny pro pečená jídla: Vzhledem k tomu, že těstoviny se vaří dvakrát (nejprve se vaří a poté se kombinují s dalšími přísadami a vaří se v troubě), těstoviny v pečených pokrmech by měly vařit méně času, než je obvyklé. Vařte, dokud není pružný, ale stále docela pevný (obvykle asi 1/3 normální doby vaření). Chcete-li otestovat, nakrájejte na kus.
okamžitě vypusťte:
okamžitě vypusťte do velkého cedníku stojícího v dřezu a poté zvedněte cedník s jeho obsahem a dobře jej protřepejte, aby se odstranila přebytečná voda.
neoplachujte, pokud to recept neříká. Škrob, díky kterému se těstoviny drží na sobě, také pomáhá omáčce přilepit se k těstovinám. Pokud hodláte těstoviny okamžitě hodit omáčkou, lepení by nemělo být problém.
důležité: jakmile jsou vaše těstoviny připraveny, vypněte teplo a naberte 1 šálek vody na vaření těstovin a odložte stranou. Tato vyhrazená těstovinová voda obsahuje esenciální škrob, který lze později použít k úpravě konzistence omáčky, od zahuštění po ztenčení. Tato soupy vypadající voda, kterou jste použili k vyhození do kanalizace, je ve skutečnosti zázračnou přísadou!
Nikdy, Nikdy Přes Odtok Těstovin:
výjimka: s výjimkou omáček tenkými nebo vývarovými omáčkami, jako jsou čerstvá rajčata nebo mořské plody, musí být těstoviny vlhké, aby se dobře kombinovaly. Jakmile je vypuštěn, vyjměte jej z cedníku a vložte jej zpět do pánve na vaření, aby se zahřál, aby se hodil omáčkou, nebo jej vložte do předehřáté servírovací misky nebo do jednotlivých předehřátých servírovacích misek. Jakmile jsou těstoviny na pánvi nebo misce, použijte vidličku a lžíci a rychle je hodte omáčkou.
neplachujte těstoviny:
výjimka: opláchněte široké těstoviny, jako jsou nudle lasagne. Pokud tak neučiníte, budete mít těžké oddělit nudle, aniž byste je roztrhali.
také opláchněte při přípravě studeného těstovinového salátu. Tenká vrstva škrobu na těstovinách bude za studena lepkavá.
Neutopte těstoviny:
nikdy nad omáčkou těstoviny. Italové si stěžují, že Američané utopí své těstoviny v příliš velkém množství omáčky. Italové způsob je hodit těstoviny s jen tolik omáčkou, aby to kabát, aniž by opustil velkou louži na dně talíře.
zahřívání servírovací mísy: nalijte do ní trochu horké vody a nechte stát, dokud nebude připravena k použití. Poté vylijte vodu a misku osušte. Teplé talíře vložením do 250 stupňů F.troubu po dobu 10 až 15 minut těsně před podáváním.
ohřívání těstovin: těstoviny mikrovlnná trouba ve skladovací nádobě na vysoké po dobu 1 až 3 minut, házení těstovin do poloviny. Doba v mikrovlnné troubě závisí na tom, kolik těstovin máte. Těstoviny můžete také znovu zahřát vložením do cedníku a tekoucí velmi horkou vodou. Před nasazením omáčky nezapomeňte těstoviny dobře vypustit.
Making Pasta Ahead: Vařte těstoviny jako obvykle, buďte obzvláště opatrní, abyste je vařili pouze do al dente. Vypusťte, opláchněte pod studenou tekoucí vodouzastavte vaření a znovu důkladně vypusťte. Nechte těstoviny úplně vychladnout, pak hodte pár lžiček oleje, aby se neležely dohromady. Těstoviny lze skladovat v plastovém sáčku nebo v zakryté misce v chladničce po dobu až tří dnů.
Etiketa těstovin:
perfektní způsob, jak jíst špagety nebo jiné dlouhé vláknité těstoviny, je točit kolem vidlice. V případě potřeby použijte lžíci. Je také přijatelné řezat těstoviny nožem a vidličkou. Můžete získat nějaký pákový efekt otočením těstovin, zatímco držíte hroty vidlice proti okraji talíře. Je dokonce správné úhledně nakrájet těstoviny, pokud je točení příliš tvrdé.
co je nepopiratelně špatné chování je slurping v sousto koncové těstoviny bez výhody točit nebo nůž. Je to často hlasité a nikdy to není hezké.
pokud je to možné, podávejte teplé těstoviny v teplých mělkých miskách místo na talířích. Strany mísy pomáhají při otáčení těstovinových nudlí na vidličce.
během 18. a 19. století obyčejní lidé jedli špagety rukou. Když byla vidlička vynalezena, těstoviny se staly jídlem vhodným i pro královské hodnosti, protože je nyní mohli jíst bez ztráty důstojnosti. Italové říkají, že charakter člověka může být určen způsobem, jakým jí špagety.
podívejte se na restaurace a večeře strany způsoby a etiketa: Jídelní Etiketa průvodce.
stolování hraje důležitou roli při vytváření příznivého dojmu. Jsou viditelnými signály stavu našich chování, a proto jsou nezbytné pro profesionální úspěch. Smyslem pravidel etikety je, abyste se cítili pohodlně, ne nepříjemně.