můj otec je něco jako našeptávač manga. Říká mi, že v Indii, kde vyrostl, je oficiální odpovědností jednoho člena rodiny, aby ručně vybral Mango pro svou domácnost. Tato osoba musí být schopna rozlišovat mezi různými odrůdami, znát přesný okamžik, kdy je zralé mango připraveno k jídlu, a určit, které Mango lze použít k výrobě chutney a které by měly být jednoduše konzumovány samy.
možná nemáte ve své rodině našeptávače manga. A v tom případě, nakupování a výběr manga může být ohromující. Ty by mohly skončit s mango, které je nemožné snížit, příliš vláknitý, nebo nehorázně kyselá; manga neodhalí všechna svá tajemství náhodnému inspekci.
zde jsou pokyny, které potřebujete, abyste se stali mangovým našeptávačem vaší rodiny. A když jdete nakupovat: přeskočte velké supermarkety a zamiřte do indických nebo asijských potravin – obvykle získáte kvalitnější (a rozmanitější) manga za lepší cenu.
jak zjistit, kdy je Mango zralé
některé odrůdy manga se změní na měkčí a aromatičtější než jiné, ale z větší části je třeba hledat tři věci při nakupování zralého manga nebo při rozhodování o tom, kdy je mango, které dozráváte, připraveno k jídlu.
- textura: to je docela jednoduché. U většiny mangos zahrnuje první fáze zrání získání pěkného a měkkého-myslete na stejný pocit jako zralé avokádo.
- Barva: mango přejde ze zelené na nějaký odstín žluté/oranžové. Mango nemusí být plně oranžové, ale mělo by mít většinou oranžové nebo žluté skvrny. Velkou výjimkou z tohoto pravidla je odrůda Tommy Atkins, která nezmění barvu—toto mango se nejlépe používá v kyselých aplikacích, jako je moření(více o tom za chvíli).
- vůně & míza: to je nejdůležitější říct, kdy mango je připraven k jídlu—to bude velmi voňavé a sliz míza bez popichování. Z větší části, bez ohledu na strukturu nebo barvu, pokud mango naplňuje místnost vůní a také saponováním, je připraveno k jídlu. Hlavní výjimkou je Ataulfo, který se nemusí stát super voňavým nebo sentimentálním, i když je plně zralý (místo toho se vrásčí-to je jisté znamení, že je připraven jít).
Všimněte si, že pokud si koupíte mango v této fázi, budete ho chtít jíst téměř okamžitě, i když ho můžete nechat v lednici až pět dní(poté začne ztrácet chuť a bude obtížnější jej řezat).
ale najít dokonale zralé manga na většině amerických trhů je také obtížné. Chcete-li urychlit zrání méně připravených mangů doma, zabalte každé mango novinami nebo je zakryjte ručníkem. Papír nebo tkanina dává mangům náskok a přitom jim stále umožňuje dýchat.
čtyři odrůdy Manga vyzkoušet
existují desítky odrůd manga, ale v závislosti na tom, kde žijete, tyto čtyři jsou to, co s největší pravděpodobností najdete v amerických potravinách. Většina lidí považuje odrůdu ataulfo (champagne) za nejkvalitnější mango dostupné v USA; Vaše dokonalé mango bude do značné míry záviset na vašem vkusu a na tom, co s ním chcete dělat.
vzhled a vůně: malý, žlutý, ne super voňavý nebo sentimentální, trochu vrásčitý.
sezóna: k dispozici v USA po celý rok, ale hlavní sezóna je duben až srpen.
chuť: Intenzivně sladké a pikantní—ataulfos je známo, že má složitější chuť než vaše průměrné mango.
funguje skvěle s: sám! Vzhledem k nádherně odlišné chuti Ataulfosu si většina lidí užívá jíst je sama, přímo z kůže nad dřezem. Ale ataulfos také skvěle funguje v mangové zmrzlině.
Haden
vzhled a vůně: velká, jasně žlutá, vláknitá dužina (k řezání použijte ostrý nůž), docela voňavá a sentimentální.
sezóna: od poloviny dubna do konce května.
chuť: velmi sladká.
funguje skvěle s: Mango lassi – protože Haden je tak sladký, takže nebudete muset přidávat žádný další cukr.
Tommy Atkins
vzhled a vůně: zeleno-růžová, nepříliš voňavá.
Sezóna: celoročně.
chuť: velmi koláč a pikantní.
funguje skvěle s: koktejly, chutneys, pečení, nakládaná zelenina, a jakékoliv jiné použití, které vyžaduje použití tepla – to není mango byste obvykle jíst sám.
Kent
vzhled a vůně: zelenožlutá, velká, hladká, krémová dužina.
sezóna: začátek června až srpen.
chuť: velmi sladká.
funguje skvěle s: sám nebo o něco méně sladké mango lassi.
Priya Krishna je spisovatel potravin na volné noze a autor Ultimate Dining Hall Hacks. Sledujte ji na Twitteru na @PKGourmet. Shailendra Krishna je její otec a mango našeptávač.