Jak Vyrábíte Lyofilizované Ovoce?

nakupujete své ovoce ve velkém, jen aby se zkazilo poté,co se dlouho nedotklo? Nebo možná hledáte způsob, jak zachovat své oblíbené ovoce jako alternativu k zmrazení a rozmrazení. Lyofilizace ovoce je skvělou volbou pro ty, kteří hledají zdravou alternativu k bonbónům a jiným občerstvením naloženým solí a cukrem. Zatímco mnoho sušeného ovoce zakoupeného v obchodě tvrdí, že je výživné, mnoho z nich je naplněno konzervačními látkami, které někdy ničí a odstraňují životně důležité živiny. Za tímto účelem je lyofilizace nejen ekonomičtější,ale může vám ušetřit zármutek při konzumaci tzv.

Co Je Lyofilizace?

lyofilizace je starodávný proces konzervování ovoce, který sahá stovky let. Lyofilizace se pěstuje sušením potravin na slunci. Je to tradice, která existuje již nějakou dobu ve východní Asii, Jižní Americe a severní Evropě, kde zimy byly velmi chladné a nadmořské výšky byly velmi vysoké jako prostředek k rychlému vyschnutí ovoce. Dnes jsou techniky sušení lyofilizací o něco špičkovější a mnoho značek potravin využívá tuto techniku k uchování jídel bez ztráty živin.

na rozdíl od procesu dehydratace, který zahrnuje odebrání pouze třetiny vlhkosti, která může vést k plísním a růstu bakterií, technika lyofilizace zcela vyčerpává ovoce a zeleninu vlhkosti. Jakmile se však přidá voda, lyofilizované potraviny se mohou regenerovat zpět do původní podoby. Protože lyofilizace zcela vyčerpává potravu vlhkosti, je velmi málo nutné přidávat konzervační látky, aby se bakterie udržely mimo dosah. S využitím správných způsobů balení a skladování mohou lyofilizované potraviny trvat roky najednou.

energie a živiny jsou důležitými faktory v procesu sušení. Některé další metody zajištění optimální kvality a chuti zahrnují:

• osmotická dehydratace-částečně odstraňuje vodu z rostlinné tkáně.
• vakuové sušení-Vlhkost se odstraňuje pomocí vakuového zařízení.
• sušení přehřátou párou-využívá tepelnou páru za bodem varu jako prostředek k odstranění vody.
• tepelné čerpadlo sušení-odvlhčuje a recirkuluje vzduch. Nejlepší pro potraviny citlivé na teplo.
• sušení rozprašováním-Rychlé sušení horkým plynem za vzniku prášku z potravin.

jak zmrazit suché ovoce

metoda mrazničky

ovoce můžete zmrazit a sušit se strojem nebo bez něj. Tento proces však zahrnuje odstranění veškeré vlhkosti z jídla, zatímco mrzne, proto by bylo mnohem snazší dělat s vakuovou komorou využívající nízké teplo. Potraviny, které obsahují dostatečné množství vody, se s nimi mnohem snáze pracují a po dokončení procesu lyofilizace si zachovávají svůj původní tvar. Před implementací této metody je také nejlepší nakrájet větší ovoce, jako jsou pomeranče, citrony nebo rajčata.

co budete potřebovat

• ovoce dle vašeho výběru
• plech na pečení
• Hluboký mrazák

pokyny

1. položte veškeré ovoce na plech vedle sebe.
2. vložte pokus do hluboké mrazničky.
3. po zmrazení ovoce vyjměte z hluboké mrazničky a nechte rozmrazit při pokojové teplotě.
4. pokud ovoce po rozmrazení zčerná, proces sušení je neúplný. Chcete-li zlepšit své šance na lyofilizaci ovoce úspěšně, ujistěte se, že vaše ovoce má vysoký obsah vody, jako je meloun, bobule a grapefruit, abyste zvýšili šance na úspěch tohoto procesu. Pokud je metoda lyofilizace úspěšná, ovoce si zachová svou barvu, proto vyzkoušejte jeden kus najednou, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
5. po dokončení procesu sušení jednoduše uzavřete ovoce v nádobě na zip a uložte.

technika suchého ledu

použijte tuto techniku, když je vzduch s nízkou vlhkostí. Pokud tak učiníte v deštivém dni, může to bránit době schnutí.

co budete potřebovat

• ovoce dle vašeho výběru
• izolované rukavice
• velký kontejner, jako je chladič
• suchý led (dost na pokrytí potravin)

pokyny

1. zcela zakryjte jídlo suchým ledem. Použijte stejné množství ledu jako ovoce, které sušíte.
2. jak se suchý led roztaví, bude emitovat plyn, takže nechte víko nahoru, abyste uvolnili jakýkoli tlak.
3. jakmile je suchý led zcela roztaven, vyjměte ovoce (mělo by být vysušeno)a uložte do vzduchotěsného sáčku.

vakuová metoda

co budete potřebovat

• vakuová komora
• nakrájené ovoce

instrukce

1. nakrájené ovoce vložte do podnosu a vložte do vakuové komory za nízkého tepla. Poté nechte dojít k sublimaci.
2. po úplném vyschnutí krystalů vody na ovoci zkontrolujte, zda veškerá vlhkost z ovoce úplně zmizela.
3. vložte do vzduchotěsné nádoby nebo sáčku na zip a uložte.
4. až budete připraveni použít své ovoce, jednoduše přidejte trochu vody, abyste si zachovali původní barvu, vzhled a chuť.

nejlepší ovoce pro lyofilizaci

téměř každé ovoce může být lyofilizováno a poté přivedeno zpět k životu, když je připraveno k použití. Pokud jde o velké ovoce se silnými trupy, jako je meloun nebo meloun, je nejlepší je nakrájet na menší kousky, aby se veškerá voda dostala ven a pro snadné skladování. Žádné ovoce je off-limity, pokud jde o tuto techniku a vše, co potřebujete, je o šálek vody, aby je zpět do své původní struktury. Nejjednodušší ovoce na zmrazení-suché zahrnuje:

• jahody
• banány
• broskve
• Meloun
• Hrozny
• bobule
• pomeranče
• Grapefruit

protože některé ovoce obsahuje více vody než jiné, může být zapotřebí více či méně doby schnutí. Většina ovoce však trvá 24-36 hodin.

lyofilizované potraviny jsou skvělé mít po ruce, ať už pro delší výlet nebo nouzovou událost. Ať už je potřeba jakákoli, lyofilizované ovoce a jiné druhy potravin jsou nezbytným konceptem, který je třeba pochopit, abyste byli plně připraveni na to, co vám život hodí.

výhody lyofilizace

ztráta vlhkosti umožňuje lyofilizované potraviny, které mají být použity pro zálivky pro různé potraviny. Navíc, i když lyofilizované potraviny vyžadují teploty mrazu, nemusí zůstat zmrazené a mohou být uchovávány po velmi dlouhou dobu při pokojové teplotě a stále si zachovávají svou chuť a živiny.

další klíčovou výhodou lyofilizovaných potravin je to, že nevyžaduje žádné přísady, aby byly čerstvé. Během procesu lyofilizace se z potravy odstraňuje pouze vlhkost, proto živiny zůstávají neporušené. Protože vlhkost je jediná věc, která se používá, a protože lyofilizované ovoce se nevaří, zachovává si také většinu své chuti. Na rozdíl od konzervování a otřesů, které mají trvanlivost, je lyofilizace jednodušší a můžete také zmrazit velká jídla, která se zabalí na další roky.