nedávno mě Clabber Girl vyzval, abych použil jejich prášek do pečiva v řadě příspěvků vše o sušenkách (mám nejlepší práci vůbec). Tak jsem odstartoval sérii testování másla vs. zkrácení sušenek, nezapomeňte se podívat na tento příspěvek a zjistit, který je nejlepší!
nyní se přesouvám k tomu, abych vám přesně ukázal, jak vyrobit perfektní sušenky s podrobnými fotografiemi a všemi mými oblíbenými tipy, triky a radami, které zajistí chutné, máslové, šupinaté a něžné sušenky. Není nic tak uklidňujícího jako várka teplých domácích sušenek čerstvých z trouby.
varování: tento příspěvek je plný užitečných a lákavých fotografií! Takže pokud se chcete naučit, jak vyrobit slavné, nebeské, báječné sušenky, pokračujte ve čtení.
nezapomeňte také sledovat Clabber Girl na Facebook pro spoustu receptů a tipů na pečení a zůstaňte naladěni na další příspěvek vše o sušenkách již brzy!
sušenky vyžadují jen několik jednoduchých ingrediencí, z nichž většina již pravděpodobně máte po ruce! Rád přidávám do svých sušenek dotek cukru pro krásnou dobře zaoblenou chuť, ale pokud dáváte přednost, můžete to vynechat.
ve velké míse smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a jemnou sůl. Dále přidejte 6 polévkových lžic chlazeného a kostkového másla. Rád si nakrájím máslo na malé kostky a vložím je do mrazničky, zatímco sbírám ostatní ingredience a předehřívám troubu. Klíčem k šupinatým sušenkám jsou ultra studené kousky másla, které se taví, zatímco sušenky se pečou a vytvářejí malé kapsy páry, které zvedají těsto do šupinatých vrstev. Mňam!
pomocí cukrářského mixéru nakrájejte máslo na mouku, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu (Miluji tento robustní cukrářský mixér od OXO). Chcete, aby zůstaly nějaké větší kousky másla. Čím rychleji to uděláte, tím lépe, protože pamatujte, že máslo musí zůstat chladné!
dále nalijte podmáslí a míchejte, dokud se jen nekombinuje, dokud není mouka právě začleněna a pak, co děláte, přestaňte míchat. Klíčem k něžným sušenkám je lehká ruka; pokud přimícháte sušenky, skončí suché, tvrdé a husté. To nikdo nechce!
TIP: Pokud je to možné, použijte skutečné podmáslí, nikoli náhražku pro kutily, protože je klíčovou součástí sušenek.
jak vidíte, těsto bude docela volné a lepkavé, což je přesně to, co chceme.
všechny tyto kroky lze také provést v kuchyňském robotu, což je vlastně můj preferovaný způsob výroby sušenek. Je to rychlé a snadné a nejlepší ze všeho je, že kuchyňský robot pracuje dostatečně rychle, aby udržoval máslo dokonale chladné.
jen se ujistěte, že těsto nezpracováváte, bude to trvat jen několik impulzů, aby se všechny ingredience spojily.
těsto otočte na dobře pomoučenou pracovní plochu a posypte další moukou. Jemně poklepejte těsto do 1/2 palce tlustého kola a často se otáčejte, abyste zajistili, že se těsto nelepí. Pokud chcete opravdu vysoké sušenky, můžete místo toho tvarovat těsto na tloušťku 3/4 palce nebo dokonce 1 palce. Použijte 2palcovou kulatou frézu na sušenky, abyste protlačili těsto přímo dolů a vystřihli kruhy. Neotáčejte řezačkou sušenek; může to zabránit tomu, aby sušenky stoupaly. Rovně nahoru a dolů! Umístěte sušenky na pergamen lemované plechy.
TIP: Pokud chcete vynechat vyvalování a krájení těsta, jednoduše pusťte těsto sušenky o malé porce 1/4 šálku na plech.
pečte sušenky při 450°F do zlatohnědé, asi 12 až 15 minut.
TIP: ujistěte se, že vaše trouba má správnou teplotu, protože musí být pěkná a horká! Rád používám teploměr trouby, abych se ujistil, že moje trouba často říká, že je předehřátá, když je opravdu 15 až 20°F chladnější.
nejlepší část o výrobě domácích sušenek je, že možnosti přizpůsobení chuti jsou prakticky neomezené! Rád přidávám do svých sušenek sýr, zejména ostrý čedar!
jednoduše přidejte další příchutě a přísady, jakmile se těsto spojí, znovu dávejte pozor, abyste příliš nemíchali.
kdo by mohl říci ne těmto zlatohnědým sýrovým, máslovým, šupinatým, něžným sušenkám?! Zde jsou některé další báječný add-in nápady, neváhejte a získat kreativní a mix-and-match.
Doplňky Sušenek:
sýr – 1 šálek drceného nebo rozpadaného sýra, jako je čedar, Gruyere, parmazán, Asiago, kozí sýr, feta
slanina – 4 až 5 plátků křupavá vařená slanina, rozpadlá
zelená cibule – 1/4 šálku nakrájené zelené cibule
čerstvé bylinky – 1 polévková lžíce nasekaného rozmarýnu, tymiánu, pažitky, šalvěje, petrželky
česnek – 1/2 lžičky česnekového prášku
Jalapeno – 1 jalalpeno, naočkované a nakrájený
chipotle – 1 polévková lžíce jemně mleté konzervované chipotle chilli v adobo
černý pepř – 1 čajová lžička hrubě mletého černého pepře a více na posypání nahoře před pečením
sušenky také skvěle chutnají s omáčkou, samozřejmě, nebo s marmeládou nebo lžící medu. Dělají báječné snídaňové sendviče.
Make Ahead and Storage:
Chcete-li sušenky připravit předem, jednoduše položte nepečená kola sušenkového těsta na plech vyložený pergamenem a zmrazte, dokud neztuhne. Vyjměte je do vzduchotěsné nádoby a zmrazte až 2 měsíce. Pečte podle pokynů a přidejte dalších 5 minut do doby pečení nebo do zlatohnědé. To je také ideální, pokud nechcete péct celou dávku nebo chcete sušenky připravené na vyžádání.
Jak vyrobit sušenky
složení
- 2cups(9 uncí) univerzální mouka, plus více pro poprášení
- 2čajové lžičkygranulovaný cukr
- 1lžíclabber Girl prášek do pečiva
- 1/4časová lžičkasoda pečení
- 1časová sůl
- 6časová lžičkasolené máslo, velmi studené
- 1časové máslo, chlazené
pokyny
-
Předehřejte troubu na 450°F.
-
v misce kuchyňského robotu kombinujte mouku, cukr, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Přidejte máslo nebo zkrácení a několikrát pulzujte kuchyňský robot, aby se máslo nakrájelo na mouku, dokud se směs nebude podobat hrubému jídlu. Můžete to také udělat ručně pomocí mixéru na pečivo. Čím rychleji to uděláte, tím lépe, chcete, aby tuk zůstal chladný. Zamíchejte podmáslí, dokud se nekombinuje. Nepřemíchávejte, těsto bude mírně lepkavé.
-
těsto otočte na pomoučený povrch a těsto poprášte moukou. Jemně poklepejte těsto, dokud nebude mít tloušťku 1/2 palce. Použijte 2palcovou kulatou frézu na sušenky, abyste protlačili těsto přímo dolů, abyste vystřihli kruhy, zkuste frézu neotočit. Umístěte sušenky na plech, rozteč 2 palce od sebe. Reformujte šrotové těsto na tloušťku 1/2 palce, ujistěte se, že s ním pracujete co nejméně, než vyříznete více kruhů.
-
pečte sušenky do zlatohnědé, asi 12 až 15 minut.
pokud uděláte tento recept, nezapomeňte vyfotit obrázek a sdílet jej na Instagram s #handletheheat, abychom všichni mohli vidět! tento příspěvek je sponzorován Clabber Girl. Všechny poskytnuté názory jsou mé vlastní.