na rozdíl od toho, co si někteří lidé mohou myslet, divoká krůta není suchá, pokud nebyla vařena příliš dlouho.
jistě, můžete ho nasekat a hodit do hliněného hrnce s plechovkou krémové polévky a než se vrátíte domů z práce, máte vlhký hrnec divokých krůtích prsou, který chutná stejně jako krémová polévka. Možná jste přidali mrkev, celer a cibuli, aby to bylo něco zvláštního. Pro mě je to plýtvání krásným ptákem.
zabránění ukládání souborů cookie do vašeho zařízení může narušit vaši schopnost prohlížet videoobsah.
nastavení souborů cookie můžete upravit kliknutím na tlačítko níže.
nastavení cookies
vím, co si myslíte. „Co je špatného na jednoduchém receptu, který všichni zblázní? Moji přátelé se nemohou nabažit mého divokého krůtího krémového houbového překvapení.“Problém, který mám, je, že většina konzervovaných krémových polévek je super slaná a obsahuje pouze náznak smetany nebo mléka. Nebudu klepat na smetanovou omáčku naloženou houbami, abych si na tom udělal, ale dokážu mnohem lépe, když se vzdám konzervovaného goo a udělám to od nuly se skutečnou smetanou a čerstvými houbami.
pokud jde o suchost divokých krůtích prsou, na tomto divokém ptákovi je velmi málo tuku, takže nemůžete očekávat, že se při vaření bude chovat jako baculatá domácí krůta nebo kuře. Pokud ho jen plácnete na gril a uvaříte na 180 stupňů nebo více, bude suchý. Pokud na druhou stranu nejprve solte v mírném roztoku slané vody po dobu několika hodin a poté jej namočte do marinády olivového oleje, česneku, soli a pepře na několik hodin, vaše vařená krůtí prsa bude vlhká, chutná a chutná jako divoká krůta. Ne jako krém z jakékoliv polévky. Ale prostě to nemůžete vařit tak dlouho.
existuje několik dalších věcí, které můžete udělat, aby byl starý pták vlhký a něžný, ale vždy začnu solankou. Vaření celé krůtí prsa trvá trochu času. Čím silnější je prsní filé, tím nižší je teplota vaření. Pokud je pánev nebo gril příliš horký, může být maso na vnější straně suché a uprostřed nedovařené. Použijte střední teplo na lehce hnědé obě strany, dokud vnitřní teplota není 150 až 160 stupňů. Během vaření podlijte stejným typem olivového oleje, česneku, soli a pepřové marinády, ve které jste ji vykoupali, než narazí na gril. Nechte to několik minut odpočívat, než se nakrájíte na zrno a přelijete lžičkou nebo dvěma omáčkami, které maso doplňuje, nikoli přemáhá.
Butterflying divoké krůtí prsa usnadňuje kontrolu, jak se vaří. Umístěte prsa na pevnou pracovní plochu a začněte krájením přes vnější okraj rukou lehkým stisknutím nahoře. Pracujte s nožem mezi pracovní plochou a rukou, věnujte zvláštní pozornost tomu, abyste se neřezali do ruky, dokud ji neotevřete jako knihu. Pokud to náhodou proříznete celou cestu, není to velký problém. Záměrem je vytvořit dva kusy stejné velikosti, ale napůl tak silné, jako tomu bylo před butterflyingem. Lehce ji přitiskněte tak, aby měla rovnoměrnou tloušťku. Bušení pomůže rozložit pojivové tkáně a naklepat maso a nyní, když je tenčí, můžete snadněji ovládat doneness. Můžete je plnit, grilovat, opékat nebo grilovat ve zvládnutelnějším stavu, který bude vařen rovnoměrně shora dolů. Nakrájejte ho jemně a rychle smažte čerstvou zeleninou a asijskými příchutěmi. Lahodný.
mnoho lidí objevilo jeden z nejnovějších domácích gadgetů, který přeměňuje tvrdé řezy na něco lžíce, sous vide (prohlásil „sue veed“). Tento proces změní nejtěžší staré ptačí prsa na něco, co připomíná domácí krůtí prsa. Ochutnejte prsa a vakuové těsnění nebo vložte do mrazicího sáčku na zip. Sáčky se zipem lze umístit do vody s ostříleným krůtím prsíčkem uvnitř, neuzavřeným otvorem nad vodovodním potrubím. Jakmile voda vytlačí většinu vzduchu z vaku, utěsněte co nejtěsněji a připevněte sáček, zip stranou nahoru, do nádoby dostatečně velké, aby ponořila spotřebič sous vide a zároveň udržovala prsa pod vodovodním potrubím.
jakmile máte krůtí prsa ochucená a zapečetěná ve vakuovém sáčku nebo sáčku se zipem, je čas sous vide. Spotřebiče Sous vide cirkulují teplou vodu, která je přesně řízena teplotou. U divokých krůtích prsou ji nastavte na 145 stupňů a nechte ji dělat po dobu 3 až 4 hodin, zatímco maso, uzavřené ve vakuovém sáčku, se koupe ve vlastních šťávách, zatímco se vaří okolní horkou vodou. Tento proces do značné míry poaches maso spíše než vaření suchým teplem s grilem nebo troubou. Po dokončení bude teplota přesně stejná shora dolů. Jednou z nevýhod vaření sous vide je to, že maso nebude mít na vnější straně žádnou barvu ani kůru, protože nikdy nepřijde do styku s přímým teplem. Z tohoto důvodu by mělo být maso vařeno o 5 nebo 10 stupňů méně, než je požadovaná doneness, a poté, co byl proces sous vide nabídnut, spáleno. Můžete strávit pár tisíc dolarů za komerční stolní jednotku nebo kolem 75 až 150 dolarů za něco mnohem přenosnějšího.