jak zabránit potopení koláčů a bochníků

jak zabránit potopení koláčů a bochníků

čas

nezapomeňte péct dostatečně dlouho! Místo toho, abyste se spoléhali pouze na dobu pečení uvedenou v receptu, postupujte především podle senzorických indikátorů. Jak dlouho trvá bochník banánového chleba nebo vrstva žlutého koláče, než se upeče v mé kuchyni, s mými ingrediencemi, v mé troubě, v mé výšce, v mém klimatu bude pravděpodobně jiné než vaše!

jak zjistit, kdy se peče dort nebo bochník?

použijte senzorické indikátory uvedené v receptu a proveďte test na párátko nebo koláč. U většiny receptů chcete malé množství vlhkých drobků nebo vůbec žádné. Pokud váš tester vyjde s vlhkostí nebo syrovým těstíčkem, který se stále drží, není propečený a pravděpodobně se potopí.

klíčem k použití párátka nebo testeru koláče je vložit do středu nejvíce bodu od okrajů pánve a sondovat přímo do středu. Nechcete, aby to bylo příliš hluboké, aby se dotýkalo pánve, a ne příliš mělké, že je sotva zasunuto.

pokud má váš dort nebo bochník velmi dobře vyvinutou vnější kůru, může tato kůra ve skutečnosti seškrábnout některé drobky, což vám dává nepřesný pocit doneness.

co je tedy ještě lepší a přesnější než tester dortů nebo párátko? Okamžitý teploměr pro čtení! Rychlé chleby, jako je banánový chléb nebo citronový bochník, se provádějí, když dosáhnou vnitřní teploty 200 až 205°F. koláče se provádějí, když dosáhnou vnitřní teploty 205 až 210 ° F.

problémy s troubou

přesnost

některé pece běží chladněji než jiné. Pokud vaše trouba během pečení trvale nedosahuje teploty, můžete zaznamenat potopené koláče nebo bochníky. Pomocí teploměru trouby změřte přesnost trouby. Přinejmenším, zkuste počkat 10 minut poté, co trouba pípla, aby signalizovala, že se předehřála, než skutečně něco upeče. Většina domácích pecí potřebuje více času, aby se plně dostala na teplotu. Více o tom v mém článku trouba 101.

otevření & zavření

pokud během pečení otevřete a zavřete dvířka trouby příliš mnohokrát, ztratíte teplo trouby. Váš produkt nebude schopen upéct úplně. Troubu otevřete pouze při testování doneness, když se chystáte vyjmout produkt.

zabouchnutí dveří

zabouchnutí dveří trouby může zhroutit váš dort nebo bochník. Takže po upečení můžete zabouchnout pánve. Vyjměte koláč nebo bochník z trouby opatrně a jemně položte na pult při chlazení.

pomocí nesprávné pánve

tento tip platí konkrétně pro bochníky. Pro recepty, jako je banánový chléb, citronový bochník nebo librový dort, je nejlepší péct v kovové pánvi. Kov je rychlý a účinný vodič tepla. To pomáhá zajistit, aby váš recept vařil středem a nezhroutil se. Nepoužívejte tmavě zbarvené pánve, protože hnědnou rychleji a agresivněji.

sklo a keramika jsou pomalejší vodiče tepla. Ve skutečnosti jsem provedl experiment pečení dvojité dávky stejného receptu banánového chleba současně. Jediný rozdíl? Jeden bochník byl pečen v kovové pánvi a druhý ve skleněné pánvi.

skleněný bochník byl v průměru o 10°F chladnější ve středu než banánový chléb pečený v kovovém bochníku.

pokud tedy používáte skleněnou pánev, musíte snížit teplotu pečení na 325°F a prodloužit dobu pečení asi o 10 minut. To umožní, aby se vaše bochníky úplně propékaly, než okraje vyschnou.

a konečně je také důležité použít stejnou velikost pánve, jak je požadováno v receptu. Použití nesprávné velikosti pánve může narušit schopnost produktu správně stoupat a vyvíjet se. To platí pro šířku, výšku a hloubku. Dokonce i palcový rozdíl v průměru se sčítá. Například, 8-palcový dort pánev pojme 4 šálky těsta a 9-palcový dort pánev pojme 5 šálky těsta.

kypřící činidlo

existují tři věci, které mohou způsobit, že vaše koláče nebo bochníky klesnou ve vztahu k vašim kvasícím činidlům. Patří sem jedlá soda a prášek do pečiva.

1. platnost vypršela: Pokud vaše jedlá soda nebo prášek vypršela, nebude to kvasit váš bochník nebo dort, což způsobí, že se potopí ve středu. Může vypršet nebo ztratit svou účinnost ještě před datem vypršení platnosti. Naučte se, jak otestovat svou jedlou sodu a prášek na čerstvost zde.
2. příliš mnoho: pokud omylem změříte jedlou sodu nebo prášek, může to také způsobit, že se váš dort nebo bochník potopí uprostřed.
3. vysoká nadmořská výška: pokud pečete ve vyšší nadmořské výšce, budete potřebovat méně kvašení, abyste dosáhli stejného výsledku jako hladina moře. Bez řádných výškových úprav se vaše produkty mohou potopit.

OVERBEATING

pro vrstvené koláče je klíčem začlenit dostatek vzduchu během procesu smetany másla + cukru, aby se dosáhlo lehkého a načechraného koláče. To může být jemná rovnováha. Začleňte příliš málo vzduchu a váš dort se moc nezvedne. Začlenit příliš mnoho, a váš dort se zhroutí, protože to prostě nemůže držet na všechen ten vzduch.

nechcete porazit postupně při střední až středně vysoké rychlosti. Vyhněte se pokušení nastartovat mixér na nejvyšší rychlost, protože vzduch musí být začleněn poněkud postupně. Klíč? Najděte perfektní rychlost vašeho mixéru (každá značka, model a stroj je jedinečný) a porazte asi 4 až 7 minut.

pokud porazíte příliš mnoho, jakmile se mokré a suché přísady spojí, může to přidat příliš mnoho dalšího vzduchu nebo sbalit vzduchové bubliny uvnitř těsta. To může také vést k většímu vývoji lepku, než je určeno pro recept, čímž se získá gumová struktura.

pro rychlé chleby a bochníky chcete po smíchání mokrých a suchých ingrediencí velmi lehce promíchat. Nechcete aktivovat pavučiny lepku více, než je recept vybaven.