Naposledy aktualizováno 22. prosince 2021 Pauline
koláč je moje odměna, když jsem na dietě. Na konci týdne si vezmu malý kousek, pokud se mi daří jíst to, co mám, a vyhýbat se tomu, co nemám jíst. Snědl bych víc koláče, kdybych moc dobře nevěděl, co to dělá s mou váhou, a miluji dobrý kousek koláče.
co se mi nelíbí, je, když kůra vyjde mokrá a vlhká. Začíná ztrácet svou strukturu a část chuti. Vím, že to je běžný problém, který lidé mají, když dělají koláč, a chtěl jsem napsat tento malý průvodce, jak zabránit tomu, aby se koláčová krusta namočila.
někdy je problém jen vlhké prostředí nebo špatný recept. Vím, že se tyto problémy objevují a může být obtížné udělat hodně o vlhkém prostředí. Vždy můžete použít i jiný recept a doporučuji použít recept na koláčovou kůru, který se osvědčil.
jaké jsou moje tipy, jak zabránit tomu, aby se koláčová kůra namočila? Mám pro vás spoustu, a určitě doufám, že některé z nich fungují pro váš konkrétní problém. Není to žádná legrace trávit celou tu dobu prací na koláče, aby kůra vyšla špatně. Doufejme, že se to už nestane, jakmile budete postupovat podle mých pokynů a používat tyto tipy ve svém vlastním pečení koláče. Můžete mít perfektní koláč s dokonalou krustou pokaždé.
vypusťte své ovoce
jedna věc, která způsobí, že koláče budou mokré, je mít příliš mnoho tekutiny v náplni. Náplň by měla být tlustá nebo tvořena převážně pevnými látkami. Pokud máte v náplni velmi tekutou tekutinu, může to způsobit, že koláčová kůra bude mokrá.
pokud tedy připravujete koláč s čerstvým ovocem, ujistěte se, že ovoce není pouze vypuštěno z přebytečné tekutiny, ale také vysušeno. Ovoce, které je příliš vlhké, vám může způsobit problémy, takže se ujistěte, že je vysušeno, jak je to možné. Ovoce bude měkké a vlhké, jak se peče, takže se nebojte, že ho vkládáte do suché pánve.
můžete použít ovocnou šťávu v koláče jako součást vaší náplně, ale není třeba ji péct s extra vodou, která tam nemusí být.
snižte svou tekutinu
další metodou, kterou používám k tomu, aby koláčová kůra nebyla mokrá, je snížit množství tekutiny v receptu na koláč. Recept může vyžadovat hodně tekutiny a ze zkušenosti vím, že to bude příliš mnoho. Možná budete chtít udělat totéž, a pokud hledáte, jak zabránit tomu, aby se spodní koláčová kůra namočila, měli byste začít s tímto tipem.
vaše kůra nemusí být mokrá a nechutná. Může být chutné a příjemně křupavé, ale může být nutné snížit množství tekutiny v receptu.
množství vody požadované v těstě je důležité. Některé recepty na koláče vyžadují příliš mnoho, opravdu. Pravděpodobně to nebude bolet, když to trochu uříznu, a často to musím udělat, aby moje koláčová krusta vyšla dobře.
jeden tip, který se chci podělit o výrobu vaší kůry, je připravit těsto předem a nechat ho odpočívat v lednici. Nechte ji tam zůstat několik hodin, než ji rozbalíte do kůry a vložíte do pekáče.
tímto způsobem umožníte mouce v těstě absorbovat více vody. Kůra nebude jít do trouby mokré, a mouka se zbavit některých vody pro vás. Je to skvělý způsob, jak přesně dodržovat recept, ale snížit celkový obsah vody a lepivost nebo vlhkost kůry.
utěsněte kůru
curst může být mokrý, protože umožňuje příliš mnoho vlhkosti. O tom, kolik vlhkosti je ve vašem receptu, nemusí být mnoho, a možná nebudete moci změnit složky nebo proporce. Tak, jak zabránit tomu, aby se koláčová kůra po pečení namočila? Můžete si zapečetit svůj curst.
dělám to pomocí toho, co se nazývá mytí vajec na kůře. To znamená vzít vejce a porazit ho spolu s trochou vody. Pak, rozložte to na kůru uvnitř pánve. Než vložíte náplň, pečte kůru samotnou po dobu 5-10 minut. Pokud během této doby začne zhnědnout, můžete ji během pečení zakrýt hliníkovou fólií.
Toto je jedna z mých oblíbených metod, jak zabránit tomu, aby se dýňová koláčová kůra namočila, protože dýňový koláč je tak temperamentní. Hotový výrobek je snadné zkazit, takže se snažím recept nevyladit, pokud nebudu muset. Mytí vajec mi umožňuje vyřešit problém s mokrostí v kůře, aniž by to ovlivnilo nebo změnilo recept.
zahušťujte kůru
do kůry můžete přidat zahušťovadla, aby bylo méně pravděpodobné, že se zvlhčí. Mouka a kukuřičný škrob jsou skvělé na to, aby vaše kůra byla silnější a těžší a udržovala vodu venku. Můžete zvýšit množství mouky použité při příštím pečení koláče, pokud se poslední koláč, který jste vyrobili pomocí stejného receptu, ukázal jako mokrý. Můžete také přidat nějakou kukuřičnou mouku, abyste zahustili kůru a učinili ji pevnější.
slepé pečení
jak zabránit tomu, aby se ovocná koláčová kůra namočila? Během fáze pečení můžete kůru vážit pomocí závaží na koláče. Cokoli lehce vážného udělá, dokonce i sušené fazole. Chcete-li takovou kůru vážit, stačí svou koláčovou kůru vyrovnat pergamenovým papírem. Nechte trochu papíru viset přes okraj a poté zatlačte závaží kolem horní části kůry. Měli byste mít závaží vtlačená do kůry kolem celého okraje.
poté musíte pečeme kůru samotnou (s pergamenovým papírem a váhami) po dobu 15-20 minut při 400 stupních Fahrenheita. Toto je známé jako slepé pečení a pomáhá ztuhnout kůru a zabránit tomu, aby absorbovala vodu. Velmi účinně zabraňuje zvlhčení v kůře, takže pokud vás zajímá, jak zabránit tomu, aby se kůra jablečného koláče namočila, je to skvělá metoda.
vyžaduje to více práce než některé z dalších možností, které jsem uvedl, ale slepé pečení je tak skvělé, že ho doporučuji jako surefire metodu. Pokud si chcete být naprosto jisti, že vaše kůra nebude mokrá,udělejte to. Jakmile kůra dokončí pečení, můžete si vzít pergamenový papír a závaží. Pak stačí přidat do náplně a péct koláč jako obvykle.
všechny tyto metody jsou velmi dobré při snižování nebo odstraňování vlhkosti kůry. Pokud však máte vadný recept nebo máte ve své kuchyni špatné podmínky prostředí, můžete stále bojovat s mokrou koláčovou krustou. Zvažte změnu receptu, pokud jedna z výše uvedených metod nefunguje pro vás. Zvažte také pečení koláče o něco déle a dělejte, co můžete, abyste snížili vlhkost v kuchyni. Správné větrání může pomoci s vlhkostí v kuchyni.