pomalé vařiče jsou dar z nebes! Stačí přidat přísady do crockpotu, pevně zavřít víko, nastavit teplo a časovač a vrátit se za pár hodin. S pomalým vařičem doma můžete pro vás a vaši rodinu připravit snadná a chutná jídla i ve dnech, kdy je vaření jednou z tisíců věcí na vašem seznamu úkolů.
občas však do receptu přidáte trochu více tekutiny (jako je voda, vývar nebo víno), než byste měli. Vaše jídlo brzy vyjde vodnaté.
co můžete dělat?
když do receptu s pomalým vařičem přidáte příliš mnoho tekutiny, vaše jídlo může vyjít vodnaté. Pokud jste v této situaci právě teď, existuje pět věcí, které uděláte, abyste zahustili omáčku, polévku nebo guláš.
zde je návod, jak zachránit den.
#1. Nechte víko vypnuté a nechte některé kapaliny odpařit
snadný a účinný způsob, jak zahustit omáčku, polévku nebo dušené maso v pomalém hrnci, je otevřít víko a nechat mírně vařit, dokud se nesníží na požadovanou tloušťku.
pomalé vařiče pracují jedinečným způsobem. Když zapnete sporák, elektrické cívky se zahřejí. To ohřívá crock nepřímo na teplotu mezi 180°F A 320°F, což vaří ingredience uvnitř pomalého sporáku několik hodin, dokud nejsou plně uvařeny.
jídlo se zahřívá a uvolňuje páru, která je zachycena víkem a vytváří kondenzaci. Kondenzace vytváří vakuové těsnění mezi víkem a nádobou — a přirozeně udržuje vlhkost v jídle při vaření.
udržení vlhkosti v potravinách je efekt, který hledáte, když jste přidali dostatek tekutiny. Když jste do svého receptu přidali příliš mnoho tekutiny, chcete sundat víko a nechat část vlhkosti uniknout.
používáte v podstatě stejné principy jako při výrobě omáčky v podložce nebo hrnci bez víka na varné desce. Kapaliny přicházejí do styku s vyhřívanou varnou plochou na dně a unikají ve formě páry shora.
pokud se rozhodnete použít tuto metodu k zahuštění omáčky, polévky nebo dušeného masa v pomalém hrnci, ujistěte se, že jste to načasovali. Zkontrolujte to každých 10-15 minut, abyste se ujistili, že se příliš nesnižuje.
„udělal kari včera v noci a dal příliš mnoho vývaru,“ říká jeden Redditor ve vlákně na toto téma. „Nechal víko na poslední hodinu a vyšlo to pěkně a krémově.“
„Díky za pomoc, kluci,“ odpověděl tvůrce vlákna. „Nechal jsem víko vypnuté a trochu zesílilo, takže to dopadlo docela pěkně.“
#2. Vytvořte Roux a přidejte jej do omáčky v polovině vaření
zeptejte se jakéhokoli profesionálního kuchaře na nejlepší způsob, jak zahustit jakoukoli omáčku — a řeknou vám, abyste uvařili roux.
roux je směs stejných dílů mouky a tuku (obvykle másla) vařená na pánvi na mírném ohni a používaná pro zahušťování omáček. Pokud vaše omáčka s pomalým vařičem, polévka, nebo dušené maso vychází příliš vodnaté, udělejte roux na varnou desku a přidejte ji do pomalého sporáku v polovině vaření.
v pánvi na mírném ohni vařte stejné díly nesoleného másla a univerzální mouky za stálého míchání, dokud mouka nezačne zhnědnout. Čím tmavší je barva, tím ořechovější je chuť.
přidejte roux do již vařící omáčky v pomalém hrnci. V ideálním případě, až příště uděláte stejný recept, měli byste si nejprve vyrobit roux a použít jej k vytvoření základny zbytku omáčky, polévky nebo dušeného masa.
Můj 2 for pro výrobu roux, že chci sdílet s vámi jsou:
- nikdy nepoužívejte vysoké teplo. Spálí vaši mouku a vytvoří nepříjemný a hořký chutný roux.
- neustále míchejte dřevěnou špachtlí. Dřevěné špachtle mají správnou formu a materiál, který vám pomůže rozbít všechny hrudky v mouce.
vím, že mnoho domácích kuchařů se zastrašuje myšlenkou výroby roux. Dokud si vzpomeneš na tyhle dvě věci, tvůj roux dopadne fantasticky.
#3. Obohaťte omáčku máslem, smetanou, jogurtem nebo žloutkem
do omáčky, polévky nebo dušeného masa můžete přidat tělo přidáním másla, smetany, zakysané smetany, jogurtu nebo žloutků. To nejen zahušťuje, ale také přidá hloubku vůně a chuti.
spárujte základnu s přísadami dobře. Smetana, zakysaná smetana a jogurt jdou úžasně dobře se zelenými omáčkami, polévkami a dušenými masy, zejména pokud se jedná o zelené fazole, hrášek, špenát nebo kopřivu. Nepárují tak dobře s omáčkami na bázi rajčat a vína.
máslo, smetana a žloutky (méně zakysaná smetana a jogurt) dobře fungují se zeleninovými dušenými a kuřecími polévkami. Do bílé omáčky přidávají nuttiness nebo smetanu.
také pozor na teplo. Jogurt a vejce se srazí při vaření s vysokým teplem. Přidejte je pouze v případě, že s pomalým vařičem připravujete Omáčky, Polévky a dušená masa na nižší teplotu.
#4. Puree 1/3 nebo 1/4 omáčky v mixéru
zahušťujte omáčku, polévku nebo dušené maso mixérem. Pureé 1/3rd nebo 1 / 4th jeho obsahu ve svislém mixéru nebo dočasně vypněte pomalý vařič a použijte ponorný mixér uvnitř, poté pokračujte ve vaření.
pomocí této metody vytvořte tlustší a krémovější rajčatovou omáčku, zeleninovou polévku nebo vydatné dušené maso. Vzpřímené mixéry fungují nejlépe, protože jsou výkonnější a poskytují vám větší kontrolu nad procesem pyré než ponorný mixér. Se vzpřímeným mixérem je snazší zjistit, kdy máte konzistenci, kterou hledáte.
upozornění na tuto metodu je, že nebude fungovat dobře, pokud jste již přidali maso do pomalého hrnce (pokud nejste schopni vylovit zeleninu z masa a přenést je pouze spolu s dostatkem tekutiny do svislého mixéru). Kdo má rád pureéd kuře nebo hovězí maso, opravdu?
zeleninu smíchejte poté, co se dostatečně uvaří. Udělal jsem chybu, že jsem smíchal chřestový guláš, než plátky chřestu dostatečně změkly. Skončil jsem s pyré plným vláknitých pramenů, díky nimž byl můj guláš nepoživatelný.
#5. Přidejte kukuřičný škrob
když se kukuřičný škrob rozpustí ve vodě, získáte škrobovou a zakalenou tekutinu, kterou kuchaři nazývají kaší. Zpravidla rozpusťte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu v 1/2 šálku vody, abyste zahustili 3-4 šálky omáčky. Přidejte kejdu do omáčky, jak se vaří v pomalém hrnci.
je zřejmé, že tato technika funguje pouze tehdy,když připravujete jídlo v pomalém hrnci — který vychází z polévky, než chcete – a náhodou máte ve spíži kukuřičný škrob. Pokud můj výzkum tohoto tématu ukázal jednu věc, je to, že ne každý má to štěstí, že narazí na tuto kolizi okolností.
kukuřičný škrob je však vždy dobrý způsob, jak zahustit omáčku, polévku nebo guláš. Osobně bych šel na jednu z dalších možností výše, protože do jídla přidávají více hloubky vůně a chuti než kukuřičný škrob.
ale to je krása domácí kuchyně: na konci dne je to všechno o tom, co se vám a vaší rodině líbí.
Poznámka redakce: Po propojení na tento příspěvek v mém e-mailovém zpravodaji mi jeden čtenář odpověděl, že bramborové vločky fungují stejně dobře jako kukuřičný škrob. Jaký skvělý nápad! Když se ocitnete v této situaci, neváhejte nahradit bramborové vločky kukuřičným škrobem.
bramborové vločky, v případě, že nejste obeznámeni s termínem, jsou ploché kusy dehydratovaných brambor. Pokud je těžké najít, kde žijete, nahraďte stejným množstvím instantní bramborové kaše.
Sečteno a podtrženo
nemusíte se obávat, že vaše jídlo s pomalým vařičem vyjde znovu. Až příště přidáte do jídla příliš mnoho vývaru, vína nebo piva, použijte některou z pěti výše uvedených metod, abyste ji zahustili na požadovanou konzistenci.