Děkuji Bob ‚ s Red Mill za sponzorování tohoto příspěvku!
pokud jste si někdy objednali nudle z čínské restaurace, je pravděpodobné, že budete jíst nějaký druh čínských vaječných nudlí. Vyrobené z pšenice a vajec, čínské vaječné nudle přicházejí v několika běžných řezech: (1) velmi tenké a úzce řezané nudle, které se používají v hongkongské nebo kantonské nudlové polévce wonton; (2) mírně silnější a širší řezané nudle wonton; a (3) ještě silnější, ale úzce řezané nudle běžně používané pro chow mein nebo jiné smažené nudle.
na rozdíl od obyčejných nudlí, které jsou vyrobeny z mouky a vody, mají vaječné nudle pružnější strukturu, když je žvýkáte. Je to protein ve vejcích, který přispívá k pružné struktuře. Kromě toho jsou vaječné nudle dobré pro míchané hranolky, protože se snadno nedostanou.
soused Mama Lin dělá skvělé vaječné nudle v čínském stylu. Každých pár týdnů přinese soused dávku čerstvě vyrobených vaječných nudlí, které se podělí s mámou. Dostal jsem šanci ochutnat vaječné nudle, když jsem naposledy navštívil Mama Lin, a myslel jsem, že jsou vynikající. Tak jsem se zeptal své mámy, jestli by mohla dostat recept od svého souseda, aby se se mnou podělila.
v typické asijské mateřské módě byl recept neuvěřitelně rozložen: nic víc než pár vět s přísadami a tím, jak se těsto vytvořilo. Po několikanásobném testování receptu jsem vyvinul efektivnější recept s podrobnými tipy, jak tyto čínské vaječné nudle vyrobit doma.
jak vyrobit čínské vaječné nudle
ingredience
tento recept na čínské vaječné nudle používá 4 ingredience: univerzální mouku, vejce, sůl a vodu.
na nudle používám organickou Nebělenou bílou univerzální mouku Bob ‚ s Red Mill. Miluji použití univerzální mouky Bob ‚ s Red Mill, protože je neuvěřitelně univerzální. Použil jsem to k výrobě japonského mléčného chleba, palačinky z pórek, chléb z pórek, a knedlíky. Protože tento recept používá hodně vajec, nepotřebujete mouku s vyšším obsahem bílkovin (tj.
na základě receptu, který mi poslala moje máma, se zdálo, že její soused nepřidal do těsta žádnou vodu. Když jsem však testoval recept, zjistil jsem, že těsto je neuvěřitelně suché bez další vody. Pro recept nepotřebujete mnoho vody-stačí jen stříkající voda. Vysvětlím, jak přidat vodu podrobněji níže.
připravte těsto
ingredience pro těsto můžete smíchat se stojanovým mixérem nebo ručně. I když používám stojanový mixér, rád dokončím hnětení těsta ručně, protože je na suché straně. Výsledkem je, že těsto se ve stojanovém mixéru nesejde tak snadno.
metoda stojanového mixéru
pokud používáte stojanový mixér, přidejte mouku, sůl a vejce do misky stojanového mixéru. Namontujte mixér s hákem na těsto a smíchejte ingredience dohromady při nízké rychlosti. Budete muset občas seškrábat boky mísy, protože mouka se ráda shromažďuje po stranách mísy. Jakmile jsou vejce a mouka začleněny, těsto bude stále vypadat docela suché (viz foto 2 v koláži výše).
na suché kousky těsta pokapejte vodou a těsto znovu promíchejte na nízké úrovni po dobu dalších 1 až 2 minut(foto 3 ve výše uvedené koláži zobrazuje, jak by těsto mělo vypadat).
pomocí rukou shromážděte a vytlačte všechny malé kousky těsta do velké hrudky. To může trvat 2 nebo 3 minuty. Pokud je to možné, odolejte nutkání přidat více vody. Nechcete, aby těsto bylo příliš hydratované, protože těsto se po rozřezání těsta na nudle velmi snadno roztáhne. Kdybych vyráběl ručně tažené nudle v čínském stylu (la mian, 拉麵), kvalita strečinku by byla dobrá věc. To však není to, o co se v tomto receptu chystáme.
pokud máte po několika minutách shromažďování těsta stále hodně suchých shluků mouky, přidejte do suchých kousků mouky další čajovou lžičku vody a pokračujte ve shromažďování těsta.
míchání těsta ručně
pokud těsto připravujete ručně, přidejte mouku a sůl do velké mísy. Pomocí vidlice vytvořte malou studnu ve středu mísy. Rozbijte vejce do studny a rozšlehejte vejce dohromady. Poté začněte vidličkou míchat mouku s vejci. Pokračujte v tom asi 1 minutu (viz foto 2 výše).
kartáčujte velké chlupaté kousky těsta na horní straně mísy stranou, dokud neodhalíte suché kousky těsta (viz foto 3 výše). Pokapejte zde vodu a pomocí vidlice smíchejte těsto a vodu dohromady.
nyní pomocí rukou shromážděte a vytlačte všechny malé kousky těsta do velké hrudky(viz foto 4 výše). Jak jsem zmínil výše, může to trvat 2 nebo 3 minuty. Přidejte malé mrholení vody, pouze pokud je po několika minutách hodně suché mouky.
odpočinek, hnětení, odpočinek
ať už jste těsto vytvořili mixérem nebo ručně, zakryjte misku vlhkým ručníkem nebo silikonovým víkem. Nechte těsto odpočívat 30 minut. To poskytne čas na to, aby se těsto více hydratovalo, než začnete hnětení.
vyjměte kouli těsta z mísy a hnětejte ji na povrchu po dobu 6 až 7 minut. K tomu byste neměli potřebovat mouku na pracovní plochu, protože těsto je docela suché. Po hnětení těsta by měl být povrch mnohem hladší, než když jste začali.
vložte kouli těsta zpět do mísy, zakryjte ji a nechte ji odpočívat dalších 15 až 20 minut. To umožní, aby se lepek uvolnil před provedením nudlí.
nakrájejte těsto na nudle
k řezání nudlí vřele doporučuji použít stroj na těstoviny nebo nástavec na těstoviny se stojánkovým mixérem. Protože je těsto tak tuhé, je obtížné těsto rozvinout na tenký plech. Snažil jsem se to udělat během svých testovacích šarží a nemohl jsem dostat těsto, aby bylo tenčí než asi 1/8 palce tlusté.
Těsto rozdělte na 4 stejné kousky. Lehce mouku pracovní plochu. Tvarujte každý kus těsta do oválného tvaru a převalte je na oválný disk o tloušťce asi 1/4 až 1/2 palce.
otočte svůj těstovinový stroj na nejsilnější nastavení a dvakrát nakrmte těsto těstovinovým strojem. Poté otočte číselník na těstovinovém stroji na další nastavení (které by mělo být tenčí) a těstoviny jednou rozvařte. Pokračujte v otáčení číselníku na další nastavení a rozbalte list nudle, dokud nezískáte docela tenký list těsta. Pokud držíte list těstovin na světlo,můžete začít vidět světlo, které prochází. Obvykle těsto vyválím na 6 nebo 7 nastavení v mém těstovinovém stroji.
v závislosti na vašich preferencích nakrájejte list nudlí tenkou nebo silnou řezačkou těstovin.
přeneste nudle na pracovní plochu a velkoryse posypte mouku nebo škrob (jako bramborový škrob fotografovaný výše) na nudle. To zabrání tomu, aby se nudle slepily. Hladká mouka bude fungovat, ale škrob bude ještě lepší. Protože nudle nejsou vyrobeny ze škrobu, škrob se do nudlí nevstřebá tak snadno.
vařte vaječné nudle
přiveďte malý hrnec vody k varu. Přidejte polovinu nudlí do vroucí vody. Použijte dřevěnou lžíci nebo velké hůlky k míchání nudlí asi 15 až 30 sekund, aby se nudle nelepily. Poté vařte 2 až 3 minuty, dokud se voda znovu nevaří a nudle se vznášejí nahoře. Vypusťte nudle. Pokud nudle nepoužíváte okamžitě, opláchněte je studenou vodou a vypusťte je.
doba vaření nudlí závisí na tloušťce nudlí a množství nudlí, které se pokoušíte vařit najednou. Pokud vaříte silnější nebo širší nudle, pravděpodobně budete potřebovat další 1 až 2 minuty vaření. Pokud vaříte pouze jeden svazek tence řezaných nudlí najednou, budou pravděpodobně potřebovat pouze 2 minuty vaření.
DOKÁŽETE PŘIPRAVIT TĚSTO NEBO VAJEČNÉ NUDLE DOPŘEDU?
Ano! Pokud chcete těsto chladit přes noc, aby se nudle rozvinuly další den, zabalte kouli těsta do plastu a poté ji přeneste do nádoby, která se ochladí. Následující den rozdělte těsto na 4 kusy a rozvařte je jako s čerstvým těstem. Pokud se okraje menších kousků těsta cítí křupavé, masírujte těsto prsty a zpracujte křupavé kousky do středu kusu, než je tvarujete do oválu a vyválíte (viz foto níže).
nakrájené nudle můžete také chladit přes noc. Před přenesením do nádoby do chladničky se ujistěte, že nudle velkoryse mouku. Použijte nudle do následujícího dne, protože poté začnou měnit barvu.
můžete zmrazit vaječné nudle?
Ano! Vyrovnejte velký talíř nebo malý plech na pečení s pergamenovým papírem. Nudle velkoryse poprašte moukou nebo škrobem a nudle položte na vyloženou desku nebo plech na pečení. Když zmrazím nudle, rád tvaruji nudle v poměrně volných svazcích, jak vidíte na fotografii výše. Nudle se takto snáze vaří.
když jste připraveni vařit nudle, přiveďte hrnec vody k varu a přidejte zmrazené nudle do hrnce. Vařte, dokud nudle neplavou na vrchol hrnce s vroucí vodou. To by mělo být o 30 sekund až 90 sekund delší, než když vaříte s čerstvými nudlemi.
recepty na použití s vaječnými nudlemi
- Kuřecí nudle Wonton
- zeleninový Chow Mein
- Pikantní nudle Sambal (původní recept používá rýžové nudle, ale tyto vaječné nudle budou také dobře fungovat.)
- 30 minut Chicken Chow Mein
jednoduché čínské vaječné nudle
složení
- 400 1 lžička košer soli, 3/4 lžičky stolní soli
- 4 velká vejce
- 4 lžičky vody
- mouka nebo bramborový škrob na poprášení
pokyny
-
Vytvořte metodu směšovače těsta
-
přidejte mouku, sůl a vejce do misky stojanový mixér. Namontujte mixér s háčkem na těsto a míchejte ingredience na nízké úrovni asi 30 sekund až 1 minutu. Vypněte mixér. V tomto okamžiku pravděpodobně uvidíte hodně mouky podél okraje mísy, která se do vajec nemíchá. Pomocí špachtle nebo škrabky uvolněte mouku po stranách mísy.
-
těsto znovu promíchejte, dokud nebudou vejce začleněna do mouky. V tomto okamžiku bude vaše těsto vypadat velmi drobivě se spoustou drobných suchých shluků těsta kolem okrajů a dna mísy. Mrholení vody přes suché shluky. Těsto smíchejte na nízké rychlosti po dobu dalších 2 minut a vypněte mixér.
-
pomocí rukou shromážděte a vytlačte všechny malé kousky těsta do velké hrudky. To může trvat 2 nebo 3 minuty. Pokud je to možné, odolávejte nutkání přidat více vody. Pokud máte po několika minutách shromažďování těsta stále hodně suchých shluků mouky, přidejte do těsta další čajovou lžičku vody. Zapracujte vodu do těsta.
-
výroba těsta ručně
-
ve velké mísící misce přidejte mouku a sůl. Pomocí vidlice vytvořte malou studnu ve středu mísy. Crack 4 vejce do studny a rozšleháme vejce dohromady. Poté pomocí vidlice smíchejte mouku s vejci. Pokračujte v tom asi 1 minutu, dokud nebude veškeré vejce začleněno do mouky.
-
kartáčujte chlupaté kousky těsta na horní část misky stranou. Na dně mísy pravděpodobně uvidíte volnou mouku nebo malé kousky těsta. Pokapejte zde vodu a pomocí vidlice smíchejte těsto a vodu dohromady.
-
nyní pomocí rukou shromážděte všechny malé kousky těsta do velké hrudky. To může trvat 2 nebo 3 minuty. Přidejte malé mrholení vody, pouze pokud je po několika minutách shromažďování těsta hodně suché mouky.
-
zbytek a hnětení těsta
-
misku zakryjte vlhkým ručníkem nebo silikonovým víkem a nechte těsto odpočívat 30 minut. To poskytne čas na to, aby se těsto více hydratovalo, než začnete hnětení.
-
vyjměte kus těsta z misky a hněte jej na povrchu po dobu 6 až 7 minut. K tomu byste neměli potřebovat mouku na pracovní plochu, protože těsto je docela suché. Těsto se bude cítit docela ztuhlé a to je v pořádku. Jakmile dokončíte hnětení, koule těsta by se měla cítit mnohem hladší, než když jste poprvé začali hnětení těsta.
-
vložte kouli těsta zpět do mísy, zakryjte ji a nechte ji odpočívat dalších 15 až 20 minut. To umožní, aby se lepek uvolnil před provedením nudlí.
-
těsto nakrájejte na nudle
-
vřele doporučuji k řezání nudlí použít stroj na těstoviny nebo nástavec na těstoviny se stojánkovým mixérem. Protože je těsto tak tuhé, je obtížné těsto rozvinout na tenký plech.
-
Těsto rozdělte na 4 stejné kousky, každý asi 150 až 155 gramů. Mouku pracovní plochu. Tvarujte každý kus těsta do oválného tvaru. Poté je rozbalte na oválné disky o rozměrech asi 4 palce x 6 palců a tloušťce 1/4 až 1/2 palce. Poprašte obě strany těchto disků moukou.
-
otočte stroj na těstoviny na nejsilnější nastavení a dvakrát nakrmte těsto těstovinovým strojem. Poté otočte číselník na těstovinovém stroji na další nastavení (které by mělo být tenčí) a těstoviny jednou rozvařte. Pokračujte v otáčení číselníku na další nastavení a rozbalte list nudle, dokud nezískáte docela tenký list. Pokud držíte list těstovin na světlo,můžete začít vidět světlo, které prochází. Obvykle je vyválím těsto na 6 nebo 7 nastavení v mém těstovinovém stroji.
-
v závislosti na vašich preferencích vystřihněte list těsta úzkou nebo širokou řezačkou těstovin.
-
přeneste nudle na pracovní plochu a nudle velkoryse posypte moukou nebo škrobem(Viz poznámka 1). Tvarujte nudle do volného svazku, zakryjte je suchým ručníkem a pokračujte v vyvalování zbývajících kusů těsta.
-
vařit nudle
-
přiveďte malý hrnec vody k varu. Obecně při vaření čínských nudlí nesolíte vodu. Přidejte polovinu nudlí do vroucí vody. Použijte dřevěnou lžíci nebo velké hůlky k míchání nudlí asi 15 až 30 sekund, aby se nudle nelepily. Pokud vaříte tence nakrájené nudle jako já na fotografiích, vařte je 2 až 3 minuty, dokud se voda znovu nevaří a nudle se vznášejí nahoře. Pokud vaříte silnější nudle, možná budete potřebovat ještě několik minut. (Viz poznámka 2)
-
vypusťte nudle. Pokud nudle nepoužíváte okamžitě, opláchněte je studenou vodou a vypusťte je.
-
zbývající nudle vařte ve vroucí vodě. Další informace o tom, jak zmrazit nebo uložit nudle v lednici, naleznete v níže uvedených poznámkách.
-
nudle můžete použít pro nudlovou polévku wonton nebo chow mein. Případně můžete nudle hodit omáčkou, jako je ta v tomto receptu.
poznámky
- hladká mouka bude fungovat, ale škrob bude ještě lepší. Protože nudle nejsou vyrobeny ze škrobu, škrob se do nudlí nevstřebá tak snadno.
- doba vaření závisí také na tom, kolik nudlí vaříte najednou. Pokud vaříte 1 svazek nudlí najednou, měly by stačit 2 minuty. Pokud se snažíte vařit všechny nudle najednou, budete potřebovat větší hrnec vody a pravděpodobně budete potřebovat 1 nebo 2 minuty vaření.
- příprava těsta dopředu: zabalte kouli těsta do plastu, než ji přenesete do nádoby, aby se ochladila. Následující den rozdělte těsto na 4 kusy a rozvařte je jako s čerstvým těstem. Pokud se okraje menších kousků těsta cítí křupavé, masírujte těsto prsty a zpracujte křupavé kousky do středu kusu, než je tvarujete do oválu a vyválíte.
- Příprava nudlí dopředu: nudle velkoryse namažte, než je přenesete do nádoby, aby se ochladily. Použijte nudle do následujícího dne, protože poté začnou měnit barvu.
- zmrazení nudlí: vyrovnejte velký talíř nebo malý plech s pergamenovým papírem. Nudle velkoryse poprašte moukou nebo škrobem a nudle položte na vyloženou desku nebo plech na pečení. Když zmrazím nudle, rád tvaruji nudle do poměrně volných svazků. Nudle se takto snáze vaří. Když jste připraveni vařit nudle, přiveďte hrnec vody k varu a přidejte zmrazené nudle do hrnce. Vařte, dokud nudle neplavou na vrchol hrnce s vroucí vodou. To by mělo být o 30 sekund až 90 sekund delší, než když vaříte s čerstvými nudlemi.
Výživa
zveřejnění: tento příspěvek byl sponzorován bobovým červeným mlýnem! Chcete-li se dozvědět více o jejich produktech a získat více inspirace receptem, sledujte je na Instagram nebo Facebook.