předpokládám, že máte dveře se 2. Pokud ne, bude to v podstatě stejné.
nejprve je třeba zkontrolovat kalibraci teploměru. Jednoduše jej vyjměte a vložte špičku sondy do vroucí vody. Použijte kleště nebo něco takového, abyste je drželi, abyste se nespálili. Měl by číst 212f. Pokud tomu tak není někdy můžete držet matici na zadní straně therm s kleštěmi a opatrně otočte obličej/číselník, aby si to přečíst správnou teplotu. Buďte velmi opatrní a proveďte velmi malé úpravy najednou. Pokud nejste schopni nebo nejste spokojeni s provedením jakýchkoli úprav, jednoduše si poznamenejte, kolik je vypnuto, a podle toho upravte.
osvětlení kuřáku a temps:
před zapnutím plynu otevřete obě dveře. Raději používám pochodeň, ale standardní zapalovač s dlouhou tyčí funguje také, zapálit plamen. Když zapnu plyn, zapálím pochodeň a umístím plamen vedle hořáku. Nemám rád boom, který se může stát, když se hromadí plyn………
zavřete kuřák a nechte teplotu dostat na 250. Nastavte ovladač tak, aby udržoval stabilní teplotu. Budete chtít ochutnat svého kuřáka, než v něm vaříte. Dostal bych to až na 300-350 a nechal jsem ho běžet několik hodin, otočil ho na 250 a umístil několik kusů dřeva do zásobníku těsně nad hořákem a nechal kouřit, dokud kousky nezmizí. Po celou dobu budete chtít, aby horní otvor byl zcela otevřený. To umožní dobrou výměnu vzduchu. To je ten správný čas vidět, jak funguje temp control a získat cit pro to. Když přidáte kousky dřeva, bude to hustý kouř,ale měl by se usadit asi po 10 min.
ve spodní části kuřáka by měl být otvor. To se používá k tomu, aby O2 v hořáku hořet a kusy doutnat. Nechcete, aby se kousky zapálily. Vítr může způsobit problémy, jako jsou temp hroty nebo vzplanutí ups v dřevěných kousků. Pokud je větrno, možná budete chtít chránit spodní větrací otvory.
během svého kuchaře získáte teplotní variace. Nepanikařte! Proveďte malou úpravu a počkejte nejméně 15-30 minut před dalším nastavením. Všichni se chceme podívat a vidět, jak se jídlo dělá. Nikam to nevede. Nechte to dělat svou věc a uvolněte se…….
nastavení a příprava kuřáka:
zapálte kuřáka a získejte ho na teplotu kuchaře. Tradiční nízká a pomalá je 225, rád vařím o něco vyšší 250-275. Tam je pánev těsně nad místem, kde kousky jdou. To je pánev na vodu. Vaše volba vařit s vodou nebo ne, nemám. zabalím svůj alobalem a ostatní přidají další věci pro synchronizaci tepla. To je na později, až se budete cítit pohodlněji.
umístěte maso, které chcete vařit, do kuřáků, středních polic. Začněte s něčím snadným a levným, jako jsou kuřecí stehna nebo stehna. Jsou odpouštějící a chutné……tuny receptů na SMF a rychlé vyhledávání. Pro kuře bych šel horký kuchař na 275-300. Kuře může dostat gumovou kůži při nižších teplotách.
jakmile je maso v kuřáku, přidejte kousky a ujistěte se, že horní otvor je zcela otevřený. Přidejte kousky podle potřeby. Jen proto, že nevidíte kouř, neznamená to, že nedostává chuť. tak dlouho, jak tam jsou kousky doutnající se dostanete chuť. Hustý bílý kouř po dlouhou dobu může způsobit, že maso dostane hořkou chuť. Proto je tenký modrý kouř preferován pro dlouhé kuchaře.
koření a omáčky:
Udržujte to jednoduché. Příliš mnoho lidí bude bláznit s kořením, jen se do toho uvolní. Jednoduchá směs soli, pepře, cibule a česneku (SPOG) dělá hodně. Při učení použijte koření, které znáte. Poté, co dostanete několik kuchařů pod opasek a jste spokojeni s provozem kuřáka, npak si zahrajte s kořením.
pokud se rozhodnete přidat do masa omáčky. Počkejte až do konce kuchaře. Cukry mohou spálit a způsobit ošklivou hořkou chuť. Nebo jen sloužit na boku….
doufám, že tyto pomoci. Dej mi vědět, jestli můžu pomoct víc…
Jeramy