je těžké porazit dvorek s přáteli a rodinou, který má chutné, kouřové, dokonale uvařené hrudí, které se předává čerstvé z grilu – ale jak víte, kolik hrudníku byste měli dostat (a kouřit), abyste se ujistili, že každý má dost?
a zatímco my z celého srdce věříme, že je téměř nemožné mít příliš mnoho hrudníku, pokud nemáte neomezený rozpočet, který můžete vyhodit na vysoce kvalitní hovězí maso, budete chtít trochu nulovat věci.
kolik liber hrudníku na osobu? Někteří lidé říkají, že se můžete dostat pryč s asi ¼ libry hrudníku na osobu, ale jiní doporučují, abyste to trochu narazili na ½ libry-pokud ne, dokonce i trochu víc!
Kolik Hrudníku Na Osobu Potřebujete?
zatímco bůček může určitě narazit jako docela neformální a jednoduchý kus jídla (jako každý jiný kousek grilování, opravdu), každý, kdo si někdy vzal čas na kouření bůčku, chápe, že nic nemůže být dále od pravdy.
o hrudníku není mnoho, že můžete „křídlo“. Potřebujete plán, nebo skončíte opravdu nešťastní s konečným výsledkem.
musíte přesně vědět, kolik hovězího masa pracujete, kvalitu a kalibr tohoto řezu, přesné množství soli a koření, které budete používat.
a to ani nezačne poškrábat povrch toho, jak budete kouřit hrudník, teplotu, kterou se budete snažit držet hodiny a hodiny na konci, a jak budete udržovat tuto teplotní zónu nízkou a pomalou, dokud nebude váš hrudník dokonalý.
to vše je nesmírně důležité. Všechno.
ale než se něco může stát s hrudí, musíte dostat ruce na kus hovězího masa slušné velikosti – a to bude vždy diktováno množstvím lidí, které budete krmit.
kusy hrudníku
máte k dispozici několik různých možností, pokud chcete dostat ruce na kusy hrudníku.
na jedné straně můžete jít s celým hrudníkem zvaným Packer ‚ s Cut. To je monstrum strana hovězího masa, obvykle poleva váhy na kdekoli mezi 10 liber a 16 liber (a někdy i větší než to).
to je obvykle dost hovězího masa pro kdekoli mezi 20 a 40 lidmi nebo tak. Je to také nejoblíbenější způsob, jak dělat hrudník, což zaručuje, že je dost pro každého.
s tímto řezem budete mít spoustu masa, ale také budete mít spoustu tuku, který budete muset také oříznout. Trochu tuku pomáhá produkovat spoustu chuti, ale příliš mnoho tuku vypne téměř každého z jinak fantastického hrudníku.
my kopat trochu hlouběji do toho za minutu, ačkoli.
samozřejmě, je-li balírna je příliš mnoho bůček pro druh strany, které házíte chcete buď jít s plochou nebo bod řezu.
99% času budete chtít jít s bodem, pokud si musíte vybrat mezi těmito dvěma, už jen proto, že byt bude mnohem štíhlejší a lépe se hodí k něčemu jako braise.
určitě můžete kouřit plochý řez (a vyrobit něco opravdu zvláštního), ale bude to vyžadovat trochu více babying než bod.
ploché řezy jsou obecně větší než bodové řezy a můžete očekávat, že z větší části nakloní váhy kolem 5 liber až do 8 liber. Body budou trochu lehčí, možná mezi 4 liber a 7 liber (i když můžete najít nějaké skutečné příšery z velkých hovězí krávy, taky).
Poznejte svůj dav
budete také chtít přemýšlet o davu, pro který vaříte, a o tom, jak jsou blázniví.
každý, kdo má rád hovězí maso, bude pravděpodobně chtít dostat loket hluboko do hrudníku, jakmile to přijde z kuřáka, ale někteří lidé-dokonce i velcí fanoušci hovězího masa – nemusí být nutně blázni o legitimním grilování, které bylo kouřeno tak, jak to bylo.
pokud máte hodně fanoušků hrudníku, střílejte za ½ libry (minimálně) hovězího masa pro každého hosta-dospělého nebo dítě. To obvykle trochu zbude, ale ne moc.
možná budete chtít narazit až na tři čtvrtě libry (i když tlačení na libru hovězího masa na osobu je obvykle nadměrné).
pokud bůček nebude hvězdou pořadu, můžete bez problémů vytočit věci zpět na ¼ libry na osobu. Jen se ujistěte, že strany a cokoli jiného, co se valí z grilu, jsou špičkové!
pravidla pro výrobu velkého hrudníku
výroba velkého hrudníku je o dvou věcech víc než cokoli jiného:
- kvalita hovězího masa, se kterým pracujete
- vaše schopnost udržovat rovnoměrné a konzistentní teploty po celou dobu dlouhodobého kouře
pokud vytočíte tyto dva faktory (a samozřejmě máte dostatek hovězího masa pro každého), pravděpodobně se vyhnete tomu, že vaše grilování bude určitě bokem.
na vysoce kvalitním masu záleží
drtivá většina opravdu kvalitního bůčku není ochucená jako blázen, obvykle s ničím jiným než trochou soli a trochou pepře-nechat samotné hovězí maso prosvítat.
to bude možné pouze tehdy, když maso, se kterým pracujete, bude špičkové.
bůček byl vždy relativně levným řezem (i když ceny v posledních několika letech vyskočily, protože lidé se odmítli na vysoce kvalitní hrudí), ale stále budete chtít utratit peníze navíc, abyste získali něco skutečné kvality.
tráva krmená, dobře mramorovaná, vysoce kvalitní hovězí maso bude mít vždy větší dopad na chuť hrudníku než jakýkoli speciální koření, které můžete dát dohromady.
nízká a pomalá vždy
existují lidé, kteří by vám rádi řekli, že je možné „zaseknout“ proces kouření hovězího hrudníku a zkratkou o několik hodin, ale je důležité, abyste jim vůbec nevěnovali žádnou pozornost.
vážně.
velký hrudník je vždy nízký a pomalý. Mluvíme o teplotách, které jsou co nejblíže 165°F, jak je to možné v průběhu 10 + hodinového času na vaření hrudníku, o kterém lidé budou chvástat a bloumat.
kuřáci pelety rozhodně usnadňují udržování těchto teplot, ale s trochou zaměření a dalšího úsilí můžete přimět každého kuřáka, aby držel tempy kolem 165°F během 10 až 12 hodin a udělal něco opravdu zvláštního.
strategicky ořízněte tuk
každý hrudník (ať už jdete s baličem, plochým nebo bodem) bude mít trochu extra tuku, který je třeba oříznout a odstranit, než sůl, sezónu a nalepte ho na kuřáka.
bít to sladké místo mezi strategickým ořezáváním tuku a nenecháním ho úplně nahého je něco, co musíte opravdu tvrdě pracovat na vyvážení.
nechte příliš mnoho tuku na hrudníku a skončíte s hotovým produktem, který je opravdu gumový a opravdu žvýkací.
ořízněte příliš mnoho tuku a skončíte s něčím, co chutná jako sušené hovězí trhané – bez vlhkosti, bez skutečné chuti a celkového hrozného zážitku pro všechny zúčastněné.
ořízněte věci tak, aby na tukové čepici zůstalo asi centimetr tuku a měli byste být dobří.
berle nebo ne berle?
zda berle vaše hrudník je osobní volba, i když je to určitě technika stojí za to podívat se do.
někteří lidé přísahají, že Texaská berle zapomíná bůček kolem „stánku“, že každý kus masa velikosti bude muset v určitém okamžiku bojovat. Někteří dokonce říkají, že uzamkne mnohem více vlhkosti a mnohem více šťávy.
jiní nemají rádi hřeben dobrého hrudníku, který se stane mokrým a jakýmsi „zpoceným“, když berle, nadáváte tím, že jen stříkáte a stříkáte hrudník po celém kuchaři, abyste tak přidali další vlhkost.
na konci dne není špatný nápad trochu experimentovat, abyste zjistili, zda berle funguje pro vás.
Závěrečné myšlenky
Celkově vzato, když se k tomu dostanete, zjistíte, že je téměř vždy nemožné vařit více hrudníku, než jsou lidé ochotni jíst.
to je grilování, které lidé budou absolutně, naplno věci sami na-a to z dobrého důvodu!
pokud jste někdy měli dobrý hrudník (opravdu dobrý hrudník), víte, že většina lidí má bezednou chuť na věci.
současně, pokud nakupujete s rozpočtem, není to špatný nápad držet se mezi ¼ libry a ½ libry hrudníku na osobu. Možná trochu navíc, jen aby se ujistil, že je tu spousta pro Vás těšit, taky!