„od začátku pandemie zavřelo dveře několik restaurací. Je to opravdu tak špatné pro spotřebitele?“
otázka, která se často objevuje, zní: měli jsme před pandemií příliš mnoho restaurací? Mnozí si kladou otázku, jestli pandemie pouze vyhladila restaurace, které jsme měli „extra“. S nedostatkem pracovních sil, náklady na složky potravin explodují a seznam předpisů roste téměř každý rok, čímž se restaurace stala ziskovou, se stala obtížným úkolem. Pandemie jistě představila odvětví jedinečnou příležitost k zamyšlení nad svou budoucností.
před pandemií byly restaurace ve svých slavných letech, a to doslova. Ve srovnání s 20 nebo 30 lety bylo pro mnohé z nás běžné chodit na jídlo. Kanaďané utratili v restauracích v průměru asi 35% svého rozpočtu na potraviny a odvětví bylo na pokraji překročení tržeb 100 miliard dolarů ročně. Ale v březnu 2020 se všechno změnilo. Podle statistik Kanady bylo na začátku roku 2020 přibližně 65 000 restaurací. Toto číslo je dnes asi 40 000 až 45 000. Nikdo si není zcela jistý, ale toto přiblížení se zdá být dost spravedlivé.
i když odvětví od začátku pandemie zaznamenalo celkem méně než 30 bankrotů, mnoho z nich jednoduše opustilo toto odvětví. Navzdory obtížím způsobeným pandemií, sektor běží na přibližně 82% kapacity, kterou měl před pandemií, podle Statistics Canada. Domácnosti již nevydávají 35% svého rozpočtu na jídlo v restauracích, jako tomu bylo před pandemií. Nyní je toto procento více kolem 27% nebo 28%. V dubnu 2020, v srdci první vlny, toto procento sotva dosáhlo 9%. V srpnu letošního roku ale mělo několik restaurací historický měsíc s rekordními tržbami.
sektor však stále není mimo les. Správa restaurace po pandemii nebude jednoduchá. Podle nedávné zprávy od Restaurants Canada, přední národní foodservice lobby group, téměř polovina provozovatelů foodservice plánuje v příštím roce zvýšit ceny menu o 4% nebo více. Jedno z pěti zařízení očekává zvýšení cen nejméně o 6% a několik z nich tak již učinilo. Cena jídla se stává skutečným problémem nejen pro spotřebitele, ale i pro majitele restaurací.
nedostatek pracovních sil, který existoval před pandemií, se od té doby jen zhoršil. V příštím roce se předpokládá, že 42% restaurací zažije nárůst počtu volných pozic a více než 53% plánuje v příštích měsících zvýšit platy svých zaměstnanců. Je to skvělá zpráva pro pracovníky restaurací, kteří si to určitě zaslouží, ale někdo za to všechno bude muset zaplatit.
tyto makroekonomické faktory znesnadní sektoru návrat na hranici 65 000 korun. U domácností budou návštěvy restaurací (nyní s vyššími cenami) určitě méně časté. 35% část rozpočtu na rodinné jídlo přidělená na jídla zkonzumovaná před pandemií se v dohledné době nevrátí.
z více než 15 000 až 20 000 restaurací, které během pandemie zmizely, byly některé vynikající a zanechaly neuvěřitelné dědictví pro své zákazníky. Je smutné vidět mnoho z těchto nezávislých a rodinných restauratérů nucených opustit loď. Ve skutečnosti však pandemie působila také jako očistec odstraněním několika restaurací, které snížily kvalitu odvětví. Problémy s bezpečností potravin, podvody s potravinami, co si jen vzpomenete. Někteří už mířili k uzavření a odešli by z podnikání, ať už byla pandemie, nebo ne.
většina velkých řetězců, které se těší nadstandardní finanční a strategické podpoře, vyvázla z pandemie téměř bez úhony. Podle některých odhadů, zatímco velké řetězce uzavíraly asi 10% restaurací v síti, Kanada ztratila téměř 50% svých nezávislých restaurací. Většina inovací, které jsme viděli jako spotřebitelé, pochází od nezávislých. Sushi jídla i Korejská, středomořská a Etiopská kuchyně pocházela zpočátku od nezávislých. Velké řetězce nám naproti tomu nabízejí restaurace, které jsou si všechny podobné a servírují skoro stejné jídlo od stejných dodavatelů jen s několika jemnými rozdíly.
otázkou, která si zaslouží zvláštní pozornost, není, kolik restaurací potřebujeme k podpoře naší ekonomiky, ale spíše jaké restaurace potřebujeme. Možná máme příliš mnoho restaurací nabízejících stejná jídla. Naše kulinářská identita bude pomalu ztracena bez všech těchto majitelů kuchařských restaurací, kteří již nebudou tam, aby nás nutili jíst kreativní a chutná jídla inspirovaná tržními a místními produkty.
- řešení inflace potravin v Kanadě „správným“ způsobem
- nedostatek pracovních sil v potravinářském průmyslu? Nesmysl. Náš Trh Práce Je Již Léta Narušen