kolik steaků můžete získat od jedné krávy?

můžete získat 220 liber steaku z průměrné krávy, která přidává až kdekoli od 120 do 180 kusů steaku. To předpokládá, že živá hmotnost krávy je asi 1200-1400 liber.

zde je hrubý rozpis spodního konce toho, co byste mohli očekávat od jedné krávy:

hovězí maso	výtěžek z celé krávy
Strip Steak	24-28
Ribeye Steak	24-28
Filet	20-24
svíčková Steak	20-24
krátké žebro	8
pečeně	16-20
mleté hovězí maso	200 Lbs
celkem	přibližně 120 až 180

je však těžké dosáhněte přesného čísla pro tento výpočet, protože všechny krávy jsou jiné. Některé faktory, které ovlivní, kolik steaků můžete získat od krávy, zahrnují:

• velikost krávy
• plemeno krávy
• velikost každého řezu steaku
• způsoby zpracování

existuje také více hovězího masa, které můžete získat od krávy. Ve skutečnosti můžete očekávat, že dalších 220 liber krávy se stane mletým hovězím masem, které skončí ve všem od masových kuliček po hamburgery.

jak zjistit, kolik steaků můžete získat od krávy

odhadnout, kolik steaků jedna kráva poskytne, zkoumal jsem, kolik hovězího masa můžete získat od krávy, kolik hovězího masa můžete očekávat, že se stane steakem, a vydělil to tím, kolik váží průměrný steak.

zjistěte hovězí maso z krávy

přestože živá hmotnost krávy je obvykle mezi 1200 a 1400 liber, jakmile byla poražena, její hmotnost výrazně klesá. Samozřejmě musíte odstranit kosti, vnitřnosti, skrýt, rohy a krev, které snižují čistou hmotnost.

vypočítáme, kolik hovězího masa, které kráva skončí, ve dvou fázích:

• hmotnost jatečně upraveného těla za tepla (známá také jako procento obvazu) je hmotnost jatečně upraveného těla po první fázi zpracování, kdy se odstraní krev, vnitřnosti a kosti. Obvykle dosahuje 60 – – 64% živé hmotnosti zvířete.
• zpracovaná hmotnost je hmotnost hovězího masa, jakmile zasáhne mrazničku. Během této fáze dochází k významné ztrátě vody v hovězím mase a jsou odstraněny nevhodné řezy.

na konci tohoto procesu můžete obvykle předpokládat, že množství použitelného hovězího masa ze zvířete dosahuje přibližně 40% živé hmotnosti zvířete.

zjistěte, kolik hovězího masa na krávě se stává steakem

pokud byste měli jednoduše vypočítat 40% živé hmotnosti zvířete, dostanete se na asi 480 liber použitelného hovězího masa na zvíře.

nicméně, ne všechny z tohoto hovězího masa bude použit pro steak. Spousta ověsů skončí mletým hovězím masem pro hamburgery (můžete hádat, že dostanete asi 800 čtvrt libry hamburgerů od krávy).

Clover Meadows Beef odhaduje, že téměř 50% použitelného hovězího masa končí jako steakové řezy. To přidává až asi 220 liber (plus mínus) na krávu.

pokud bychom měli předpokládat, že máte 220 liber řezů od krávy – což je také odhad Clover Meadows Beef-pak byste mohli zjistit, kolik liber steakových řezů, ale to nezohledňuje typy řezů a další ztráty při řezání.

naštěstí nám hovězí maso Clover Meadows také dává rozpis.

seznam steaků, které můžete očekávat, když si koupíte krávu

poskytují údaje o tom, kolik z každého kusu hovězího masa dostanete, když si koupíte čtvrtinu krávy. Extrapoluji to na plnou krávu, za předpokladu, že když zabijí krávu, rozdělí si každý řez čtyřmi způsoby pro své kupce.

hovězí	výtěžek ze čtvrtiny krávy	výtěžek z celé krávy
Strip Steak	6-7	24-28
Ribeye Steak	6-7	24-28
Filet	5-6	20-24
svíčková Steak	5-6	20-24
krátké žebro	2	8
pečeně	4-5	16-20
mleté hovězí maso	50 Lbs	200 Lbs
celkem	přibližně 30	přibližně 120 až 180

*poznámky: údaje extrapolované z hovězího masa Clover Meadows, které prodává poražené a zpracované hovězí maso přímo spotřebitelům. Údaje se mohou lišit v závislosti na krávě a prodávajícím. Podívejte se, co nabízejí zde.

které plemeno krávy dělá nejlepší Steak?

to je zcela subjektivní a vše závisí na spotřebiteli. Kromě toho často závisí stejně na tom, jak je skot chován, krmen a zpracován jako samotné plemeno. Například hovězí maso krmené trávou může na trhu získat prémii.

mezi nejoblíbenější plemena patří:

hovězí maso Angus-Angus je nejoblíbenější plemeno hovězího masa ve Spojených státech. Angus dobytek dát na svaly relativně snadno a dodat jemné škrty, které americký trh miluje.

hovězí maso Wagyu-Wagyu pochází z Japonska, ale nyní je chováno po celém světě. Hovězí maso Wagyu je známé svou jemností a chutí a díky své skvělé chuti a kvalitě často přichází s prémií.

Hereford-herefordský skot pochází z Herefordshire ve Velké Británii, ale rozšířil se po celém světě. Oni jsou známí jako vytrvalý plemeno, které příkazy vysoké ceny na trhu, což je top pick pro mnoho zemědělců.

Piedmontese-původem z Piemontu v Itálii je tento skot známý jako zdravá volba pro spotřebitele. Jsou štíhlé, ale také s vysokým obsahem bílkovin. Často se kříží s plemenem Angus.

závěr

i když vše záleží na krávě, její hmotnosti, plemeni a způsobu zpracování hovězího masa, odhaduji, že průměrná kráva dodá někde v řádu 120 až 180 kusů steaku. Kromě toho se budete moci dostat někam v řádu 200 liber nebo více mletého hovězího masa z jakékoli jedné krávy, která bude také použitelná z mnoha důvodů, jako jsou masové kuličky a hamburgery.