konzervování řepy v 8 jednoduchých krocích

moření mění řepu z dělící na chutnou, výživnou a dlouhodobou. Moření také umožňuje domácím konzervárnám konzervovat řepu, aniž by investovaly do tlakové konzervy, díky čemuž je konzervování přístupnější modernímu konzerváři.

konzervování nakládané řepy v konzervách na vodní lázni (nebo, pro větší snadný přístup, velký sklad s drátěným stojanem) je snadný a cenově dostupný způsob, jak konzervovat čerstvou zeleninu pro pozdější použití a přidat sladkou chuť jinak polarizujícímu jídlu. Zde je návod, jak to udělat!

co potřebujete

• 8 sklenice velikosti půllitru s konzervárenskými víčky a kroužky
• nůž
• kovový stojan s úchyty, které se hodí do zásoby
• velký zásobník s víkem
• velké hrnce
• tenká tenká
• kuchyňské utěrky
• kovové chladicí stojany (volitelné)
• hůlky nebo podobné
• jar grabber
• naběračka
• štěrbinová lžíce
• konzervárenská Nálevka (Volitelné)
• 7 lbs řepa
• 4 šálky 5% kyselosti ocet (bílý nebo filtrovaný jablečný mošt)
• 1 ½ lžičky konzervování nebo moření sůl
• 2 šálky cukru
• 2 šálky vody
• 2 tyčinky skořice
• 12 celých hřebíčků
• 4 až 6 cibulí stejné velikosti jako řepa (volitelné)

výše uvedený seznam obsahuje velkou zásobu s víkem a kovovým stojanem místo nádoby na vodní lázeň. Pokud máte kanystr na vodní lázeň, může být nahrazen hrncem a stojanem.

můžete sbírat přírodní vodu pomocí dešťových sudů a vyčistit ji za tímto účelem.

jak lze řepu (bez tlakového hrnce)

sterilizujte své sklenice

sklenice a víčka musí být řádně sterilizovány a bez třísek a prasklin. Sklenice a konzervárenské kroužky lze znovu použít, ale kovová konzervační víčka musí být nová. Chcete-li zajistit, aby vaše konzervovaná řepa správně utěsnila, musíte použít nová kovová konzervační víčka nebo opakovaně použitelná skleněná konzervační víčka. Nikdy znovu nepoužívejte kovová víčka, protože po opětovném zpracování nebudou řádně utěsněna.

pokud jste v konzervování nováčkem, Spruce Eats nabízí komplexní průvodce sterilizací sklenic, víček a kroužků, který je spojen v dolní části tohoto článku (1).

připravte si řepu

Sbírejte řepu, která by měla být mladá a malá (ne větší než 2 ½ palce v průměru). Větší, starší zelenina není ideální pro konzervování řepy ve vodní lázni, protože po zpracování nezůstane jemná. Ořízněte kořeny a vrcholy řepy a ponechte palec na každém konci, abyste zabránili krvácení barev. Řepu očistěte a v případě potřeby oddělte podle velikosti.

vařte a nakrájejte řepu

naplňte velkou pánev nebo zásobu vodou a přiveďte k varu na varné desce. Do hrnce přidejte všechny řepy stejné velikosti a v případě potřeby přidejte více vody, aby se řepa úplně zakryla. Snižte teplotu na dusíme a vaříme řepu po dobu 30-45 minut nebo do měkka. Tento postup opakujte, dokud nebude vařena veškerá řepa, poté vypusťte a zlikvidujte kapalinu.

nechte řepu vychladnout, aby se s ní bezpečně manipulovalo, a poté odstraňte kůže, stonky a kořeny. Nakrájejte nebo čtvrtinu řepy na ¼ palcové kousky. Pokud používáte cibuli, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky.

Pro Tip: některé recepty na konzervování řepy vám umožní rezervovat vodu na vaření, ale to oslabí mořící roztok (2), takže se vždy rozhodněte pro sladkou vodu.

připravte solanku

v hrnci, kombinujte ocet, sůl, cukr a vodu. Bílý ocet nebo filtrovaný jablečný ocet budou pracovat pro moření řepy, ale jablečný jablečný ocet přidá lepší chuť (3). Tyčinky skořice a hřebíček zabalte do plátna a přidejte je do hrnce s octem. Přiveďte celou směs k varu, přidejte nakrájenou řepu a cibuli a vařte pět minut.

jakmile řepa dokončí vaření, vyjměte gázu naplněnou kořením z hrnce štěrbinovou lžičkou a odložte stranou.

naplňte sklenice

pomocí stejné štěrbinové lžíce, zabalte dezinfikované sklenice s řepou a cibulí a ponechte ½ palce prostoru hlavy. Použití naběračky a konzervárenské trychtýře pokud ji máte, nalijte horkou octovou směs na červenou řepu a znovu ponechte ½ palce prostoru hlavy v horní části nádoby.

před utěsněním odstraňte všechny bubliny z řepy a octa hůlkou a pomalu ji spusťte nahoru a dolů po vnitřku nádoby. Otřete vnější stranu čistým vlhkým hadříkem, poté nasaďte víko a našroubujte konzervační kroužek.

spusťte vroucí vodní lázeň

naplňte velkou zásobu vodou a přiveďte ji do varu. Umístěte džbánovou řepu na drátěný stojan s držadly a pomalu ji spusťte do vody. Ujistěte se, že sklenice jsou zcela pokryty alespoň centimetrem vody přes víčka. Zakryjte hrnec a pomalu přiveďte vodu do měkkého válcovacího varu(sklenice by se neměly hýbat nebo chrastit).

zpracujte konzervovanou řepu

nechte nádoby zpracovat ve vroucí vodě po dobu nejméně 30 minut. Přesná doba zpracování může být delší v závislosti na vaší nadmořské výšce v důsledku změny atmosférického tlaku (4). Pokud nevíte, jaká je vaše Nadmořská výška, můžete použít WhatAltitude.com Chcete-li zjistit vaši nadmořskou výšku.

Nadmořská výška	0-1000 ft	1,001-3000 ft	3,001-6000 ft	nad 6000 ft
doba zpracování	30 minut	35 minut	40 minut	45 minut

ochlaďte a uložte

jakmile konzervovaná řepa dokončí zpracování, vyjměte nádobu z tepla a nechte ji pět minut sedět. Zatímco se hrnce ochladí, zakryjte stůl nebo pracovní desku čistými ručníky nebo chladicími stojany.

opatrně vyjměte sklenice jeden po druhém pomocí zvedáku a umístěte na zakryté pulty, aby se ochladily po dobu 12-24 hodin. Během této doby kroužky vůbec neutahujte. Jakmile řepa vychladne, vyjměte konzervační kroužky a zkontrolujte, zda jsou víčka utěsněna. Snadný způsob, jak potvrdit dobré utěsnění, je zjistit, zda je víko odsazeno. Pokud je nádoba utěsněna, je bezpečné skladovat na chladném, suchém a tmavém místě po dobu až 12 měsíců.

Pro Tip-Označte své sklenice obsahem a datem, kdy byly konzervovány. To vám pomůže jíst starší jídlo dříve, než bude mít čas zkazit.

Závěrečné myšlenky

konzervovaná řepa je barevným, svěžím doplňkem každé spíž. Moření nejen přidává chuť, ale snadný přístup k domácím konzervárnám, kteří nemusí mít přístup k tlakové konzervě.

příště hledáte způsob, jak začlenit řepu do vaší stravy, moření a konzervování může být odpovědí na vaše dilema. Pokud se vám tento tutoriál líbil, zkuste podobnou metodu pro konzervování jablek nebo dokonce papriky.