blížíme se ke konci našeho dobrodružství s omáčkou. Jedná se o otřesný proces-potřebujeme čisté lahve, které byly zahřáté, a budeme muset rychle pracovat, abychom je naplnili, než je umístíme do vroucí vodní lázně. Zpracováváme naše 1 litrové sklenice asi 35 minut – cílem je zvýšit veškerý obsah vaší nádoby až na 212 stupňů (poměrně snadné pro samotnou omáčku, je zapotřebí více času, pokud přidáváte pevné látky, jako jsou kousky česneku).
sledujeme testovaný recept, kterému hodně věříme. Do každé horké nádoby přidáme čerstvé bylinky, česnek a dotek soli, než je naplníme horkou omáčkou. Všimněte si, že to není nutné-přidávám je, protože může být obtížné získat místní česnek a bylinky na konci zimy a na jaře, a proto podnikneme tento další krok.
před nasazením víček je třeba pečlivě zvážit některé věci. Sklenice musí zůstat horké, než je umístíte do vroucí vody. Někteří lidé si těsnění hned nasadí – to může způsobit předčasné utěsnění, když se sklenice ochladí. Toto těsnění se může stát větším problémem při zpracování sklenic ve vroucí vodě-vzduch nemusí uniknout. Používáme starší těsnění a umístíme je vzhůru nohama na lahve, abychom udrželi teplo, když čekáme na jejich zpracování (mějte na paměti, že čistota je klíčová):
teplé těsnění a víčka jsou umístěny na nádobách těsně před vstupem do vodní lázně. Více informací o obecném procesu konzervování naleznete v sekci konzervování, která je propojena v horní části této stránky.
sklenice jsou pokryty vroucí vodou po dobu 35 minut.
sklenice umístíme na drcené krabice dodané s rajčaty-to šetří naši verandu před barvením vodou a chrání láhev před bottleshock (který rozbíjí lahve, když se horké sklo dotýká studených povrchů).
chladí přes noc v garáži, než zkontrolujeme těsnění následující den.
zjistili jsme, že typický keř rajčat poskytne 4-18 sklenic omáčky. Pomocí triků sdílených v našich předchozích příspěvcích jsme letos měli neuvěřitelný výnos 126 sklenic na 6 bušlech – nikdy jsme se této částce v minulosti nepřiblížili (21 sklenic na bušl). Obsah každé nádoby je asi $ 1 a dodá nejúžasnější rajčatovou chuť po celý rok!
