protože svaly, které tvoří hovězí hrudník, mají hodně cvičení, řez je přirozeně tvrdý. Je na kuchaři, aby mu poskytl správné zacházení. Většina začátečníků ví, že nízká teplota je způsob, jak jít, ale je to dobrý nápad kouřit hrudník na 200 stupňů? Nebo je lepší mířit trochu výš?
kouření hrudníku při 200 stupních
kouření hrudníku při 200 stupních než při 225 stupních netrvá déle, ale obě metody vyžadují čas a trpělivost. Doporučujeme také použít injekci hrudníku, když je kuřák nastaven na nižší teplotu, protože to zabrání vysychání hovězího masa v procesu.
proč to funguje
pomalé vaření je nejlepší způsob, jak připravit hovězí hrudník. Když se maso zahřívá pomalu po dlouhou dobu vaření, dává tuku dostatek času na vykreslení a umožňuje kolagenu rozložit se na želatinu. Pokud vaříte hrudník příliš rychle, může to stále chutnat dobře, ale nebude mít roztažnou něhu, kterou hledáte.
ačkoli hrudník může být připraven při mírně vyšších teplotách (obvykle doporučujeme 225 stupňů, ale je možné kuřáka otočit až na 275 a stále skončit s dobrými výsledky), 200 stupňů je naprosto přijatelné. Buďte varováni, nicméně, že budete dlouho čekat, pokud nastavíte teplotu tak nízko.
při 200 stupních by měl hovězí hrudník vařit rychlostí 1-1 / 2 až 2 hodiny na libru. Celý balírna 12 liber může trvat 24 hodin, než dokončí vaření. Používáme zhruba stejný odhad pro 225 stupňů kouře, ale v tomto případě je lepší plánovat 2 hodiny na libru.
o nebezpečné zóně
když se maso zahřeje na teplotní rozsah 40 až 140 stupňů Fahrenheita, vstoupí do tzv. „nebezpečné zóny“.“Při těchto teplotách se bakterie mohou množit alarmující rychlostí. Proto je naprosto nebezpečné nechat jídlo při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.
vzhledem k tomu, že budete vařit hrudník při tak nízké teplotě, budete se muset starat o to, že zůstane v nebezpečné zóně příliš dlouho? Ani ne.
pokud je maso uchováváno při pokojové teplotě, je hlavním problémem botulismus. Vzhledem k tomu, že tyto spory jsou zničeny po asi 5 minutách vystavení 185 stupňovému teplu, 200 stupňový kuřák je více než dostačující k tomu, aby je zabil. Než přidáte hrudník, ujistěte se, že teplota kuřáka je stabilní.
poslední poznámka o bezpečnosti potravin: ujistěte se, že všechny zbytky chladíte během 2 hodin. Také je důkladně zahřejte, než si je znovu užijete.
bude kouření hrudníku při 200 stupních, aby se změnilo na trhané?
200 stupně není optimální teplota pro trhané. To znamená, že by to neměl být problém, pokud nenecháte hrudník v kuřáku příliš dlouho, nebo pokud je maso příliš slané.
při výrobě hovězího trhaného masa je dehydratátor obvykle nastaven na 165-170 stupňů. Dále by mělo být maso nakrájeno na proužky, aby se zajistilo rovnoměrné vaření. Krájení masa předem také usnadňuje odstranění přebytečného tuku, což může způsobit, že trhaná chuť je žluklá.
vzhledem k tomu, že budete kouřit celý hrudník při 200 stupních, nemělo by se podobat hovězímu trhanému, jakmile ho vyjmete z kuřáka. Pokud ano, existuje velká šance, že to bylo převařené.
když jsem se setkal s nováčky, kteří mají tuto stížnost, je to často proto, že kouřili bůček místo celého balírny. Byt je štíhlý a vaření trvá méně času, takže je důležité sledovat teplotu, aby nedošlo k převaření.
to neznamená, že byste neměli kouřit bůček sám. Ve skutečnosti je tento řez snadný a ještě jednodušší. Jen věnujte pozornost receptu, abyste se ujistili, že vaše doba vaření je správná.
kuřácký hrudník při 200 stupních: postupná procedura
připravte hrudník
pro dosažení nejlepších výsledků začněte s celým hrudníkem. Ty se mohou pohybovat v hmotnosti od 10 do 20 liber, ale rozsah 12-15 je pravděpodobnější.
položte maso na velkou čistou pracovní plochu. Ořízněte uzávěr tuku na tloušťku asi 1/4 palce. Pokud kolem okrajů visí nějaké menší kousky tuku, ořízněte je také. Do hotového výrobku nepřidají nic a mohou kůře dodat nepříjemnou spálenou chuť.
injekční proces
ne vždy doporučujeme použít injekci, ale při kouření hrudníku při 200 stupních pomáhá zabránit vysychání masa.
pro injekční kapalinu použijte hovězí vývar s nízkým obsahem sodíku. 12 až 14 uncí by mělo stačit pro celý hrudník balírny. Pokud používáte koření rub, neváhejte míchat několik polévkových lžic do vývaru, než začnete. Zatímco vstřikujete hovězí maso, míchejte směs tak často, aby se žádné koření neusadilo na dně.
vložte hrudník do velké hliníkové pekáče s tukovou stranou směrem dolů. Naplňte injektor marinádovou směsí a vložte ji do hrudníku pod úhlem 45 stupňů. Stiskněte píst, zatímco pomalu vytahujete vstřikovač, opakujte postup a vytvořte mřížkový vzor po povrchu. Pokuste se umístit každou injekci asi 2 palce od sebe.
dobrým pravidlem, které je třeba dodržovat, je 1 unce injekce na libru hrudníku. Neváhejte však použít svůj úsudek. Když hrudník začne stříkat zpět z místa vpichu, je to znamení, že byste měli přejít na další.
pokud máte nějaký problém se stlačením pístu, vstřikovač je pravděpodobně ucpaný. Před pokračováním jej důkladně zastavte a očistěte. To obvykle není problém, pokud ve směsi nemáte hrubě mleté koření, ale může se to stát.
doba ochucení
k ochucení hrudníku použijte zvolený koření. Pro autentické grilování v Texasu, jít s jednoduchou směsí košer soli a čerstvě mletého černého pepře.
pokud jste se rozhodli použít injekci, není třeba aplikovat vrstvu hořčice, která by pomohla přilnout koření. Jednoduše naneste rub na celý povrch a dbejte na to, abyste nezmeškali žádné těžko přístupné oblasti.
připravte kuřáka
nastavte teplotu kuřáka na 200 stupňů Fahrenheita. Pokud používáte dřevěné štěpky nebo pelety, doporučujeme pro tento recept najít dobrou dubovou směs. Dub hoří po dlouhou dobu a dodává mírně ořechovou kouřovou chuť. Pokud to nemůžete najít, Pekan, třešeň a jablko jsou solidní alternativy.
můžete také experimentovat se silnějšími příchutěmi, jako je mesquite nebo hickory. Mějte však na paměti, že to může způsobit hořkou chuť hrudníku, zvláště když je proces vaření tak dlouhý, jak bude tento.
nízké a pomalé ošetření
nastavte hrudník na rošt na vaření. Pokud zdroj tepla pochází ze spodní části kuřáka, ujistěte se, že jej umístíte tukovou stranou dolů. V opačném případě můžete použít jakoukoli pozici, kterou považujete za nejlepší.
vařte hrudník po dobu 1-1 / 2 až 2 hodin na libru a ujistěte se, že teplota kuřáka zůstává po celou dobu stabilní na 200 stupních. V závislosti na velikosti řezu to může být časově náročný proces, ale nevzdávejte se. Udržujte víko kuřáka zavřené pro většinu kouře, pouze jej zvedněte, abyste otestovali svůj pokrok.
konečná fáze
jakmile hrudník dosáhne vnitřní teploty 195-200 stupňů, vyjměte ho z tepla a zabalte do vrstvy hliníkové fólie. Teplota bude i nadále mírně stoupat, což by vám mělo pomoci zasáhnout cíl 210 stupňů.
po asi 30 minutách odpočívání hrudníku odstraňte fóliový obal. Řezte byt na tenké plátky a nakrájejte nebo skartujte maso od konce bodu. Tato technika činí hruď tak jemnou, že je obtížné použít bod pro spálené konce, protože maso má tendenci se při nejmenším dotyku skartovat.
podávejte hrudník tak, jak je, nebo smíchejte maso s vaší oblíbenou barbecue omáčkou. Pokud si myslíte, že vám zbude spousta masa, nezapomeňte při vyřezávání uložit všechny šťávy, které se hromadí pod hrudníkem. Ty se hodí při opětovném ohřevu.
Závěrečné myšlenky
nastavení kuřáka na 200 stupňů vyžaduje trpělivost a je to metoda, která nejlépe vyhovuje celému balení hrudníku. Pokud chcete, aby vaše hrudník byl obzvláště vlhký a něžný a máte čas na to, abyste to udělali správně, je to vynikající technika.
hodně štěstí a šťastné grilování!