pekařské droždí je jednobuněčná houba (Saccharomyces cerevisiae) sestávající z vody, bílkovin, sacharidů, tuků, minerálů a vitamínů B. Většina bílkovin je ve formě enzymů a tyto enzymy jsou rozhodující jak pro růst kvasinek, tak pro růst těsta.
od 10 miligramů do 150 tun – za týden
kvasinky jsou závislé na uhlohydrátech a přirozeně se vyskytují v květinách a ovoci, které obsahují cukr. Každá kvasinková buňka může během svého života bud 20-30krát, při každé příležitosti produkovat identickou novou buňku, která může znovu vytvořit stejný počet nových buněk. Za příznivých podmínek může být množení velmi rychlé a kultura 10 miligramů startéru může růst na 150 tun za pouhý týden.
růst je řízen hlavně třemi faktory: živinami, kyslíkem a teplotou. Živiny, které se přidávají během procesu šíření, jsou uhlohydráty, dusík, fosfor, hořčík a vitamíny. Snížení teploty také snižuje aktivitu kvasinkových buněk, a proto musí být hotové čerstvé kvasnice uchovávány v chladu.
různé kmeny produkují různé druhy kvasinek
naše produkty obsahují různé kmeny kvasinek s různými vlastnostmi. Například naše chlebové kvasnice mají nejlepší zvedací sílu v chlebových těstách, protože snadno zabírají maltózu z mouky, ale méně dobře fungují v těstách obsahujících velké množství tuku a cukru. Naše sladké těsto kvasnice, na druhé straně, má nejlepší zvedací sílu ve sladkých těstách a je méně rychlé používat maltózu. Naše organické droždí se vyrábí z certifikovaných organických surovin a má nejlepší zvedací sílu v těstě na chléb. Kromě pekařských kvasnic vyrábíme kvasinky pro výrobu produktů, jako je pivo, víno a krmiva pro zvířata.